花椒雞的做法，說起花椒雞，相信大家應該都不陌生吧。花椒雞是一種以雞肉爲主要原材料所製成的美味食品，很多人都喜歡吃。下面小編爲大家分享一下花椒雞的做法，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
花椒雞的做法1
花椒雞的做法
一、花椒雞的用料
三黃雞 1只
土豆 1個
紅椒 1/2個
尖椒 1個
鮮花椒 1小碗
蔥姜 幾片
幹辣椒 1把
郫縣豆瓣 1大勺
白酒 2大勺
水 1碗
鹽 2小勺
糖 1勺
生抽 2勺
二、花椒雞的做法
步驟1、三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
步驟2、三黃雞洗淨掏乾淨剁成自己喜歡的大小。不要太大啦，小點比較入味。
步驟3、調料方面，鮮花椒一把，幹辣椒一小把，蔥薑片若干。然後啊，如果口重的話花椒辣椒的量使勁翻倍，另外還可以加點乾花椒啥的豐富一下口味。
步驟4、鍋中加底油爆香蔥姜，然後加一大勺郫縣豆瓣炒香。
步驟5、然後加雞塊下去翻炒。
步驟6、雞塊炒到泛白加入白酒。誒嘿嘿，用的'平底鍋，鍋淺，加了酒整個鍋就燃起來了喲。
步驟7、之後加一碗水。
步驟8、然後加入花椒和幹辣椒。口重的幹辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
步驟9、然後加入土豆塊。
步驟10、之後加鹽糖生抽調味。鹽不需要很多，郫縣豆瓣本身有鹹度喲。
步驟11、之後就小火咕嘟咕嘟煮着。
步驟12、土豆能戳爛之後加入紅椒翻炒勻均，這時候湯也收的差不多了。
步驟13、紅椒斷生之後加入尖椒翻勻了關火就哦了！
三、花椒雞的烹飪技巧
湯收的比較幹，喜歡配飯配啥吃的可以多弄點湯出來。增加水量的話，調味隨時嘗着跟着一起調整就好啦。
花椒雞的做法2
麻辣花椒雞的做法
一、用料
三黃雞1只
南瓜200克
萵筍1根
水500毫升
食鹽5克
蔥5段
姜5片
花椒100克
幹辣椒10個
豆豉醬60克
白糖5克
二、麻辣花椒雞的做法
1、將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘
2、三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片
3、鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘
4、倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可
三、烹飪技巧
1、鮮花椒在北京新源裏市場有賣，但是一大袋包裝，用不完的鮮花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
2、鮮花椒很麻，建議使用前先用清水反覆浸泡沖洗幾次。或減少使用的分量。
3、沒有鮮花椒，可以用幹青花椒代替，但口感沒有那麼麻，普通的紅花椒沒有這種麻香的口感，不建議使用。
4、三黃雞肉很嫩，次烹飪時間完全可以熟，不必擔心。也可以用仔雞或肉雞來做這道菜，但不建議用土雞，不容易熟，切口感硬。
5、不能吃麻辣口味的筒子，可以將鮮花椒，乾紅辣椒和老乾媽豆豉辣醬的分量減半。
6、這個菜麻辣鹹香的味道，吃起來很過癮。最後，再用南瓜塊和青筍塊就白米飯，好吃啊。一定要記得，吃雞肉時，配冰鎮啤酒哈。吃，就吃的豪爽點兒，別拘着。
