炒菜時應該什麼時候放鹽

有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽。

炒菜時應該什麼時候放鹽1

烹飪之前放鹽

1、炸、蒸大塊肉類、魚類食材的時候，例如炸魚塊，粉蒸肉等，要提前放鹽醃製，這個很容易理解，烹飪之前不放就沒機會放了，而且炸的時候掛漿也會更牢固不脫落。

2、溜炒、滑炒肉類、魚類食材的時候，例如溜豬肝，滑炒雞絲、炒蝦仁等，提前放鹽醃製增強蛋白質水化能力，讓其變得黏稠吸水，菜餚就會變得很滑嫩。

入鍋的時候放鹽

1、做滷製品、燉煮、紅燒等肉類食材的時候，如滷牛肉、鹽水鴨、紅燒牛肉，食材下鍋的同時就要放入底鹽，不但能更完整的入味，而且會讓食材變熟得更快更軟爛。

2、煮麪條、餃子的時候，也可以先放一些鹽進去再煮，可以讓麪食變得更加筋道有彈性。

烹飪過程中放鹽

1、做炒、煎、烤、燜等肉類食材的時候，如回鍋肉、烤羊肉串、煎雞蛋、油燜大蝦等家常小炒類的菜餚的時候，一般都是在烹飪過程中放鹽和其他調味品，利用高溫更快的讓味道滲入食材。可以遵循少量多次的原則，一邊嘗一邊放鹽，方便自行調整菜餚的鹹淡程度。

2、烹飪比較硬的蔬菜的時候，如蘿蔔、土豆、杏鮑菇、西葫蘆等，因爲質地比較紮實，入味需要比較長的時間，在烹飪過程中就應該及時加入。

出鍋前放鹽

1、煲湯的時候一般要出鍋前放鹽，提前放鹽可能會讓蛋白質凝固，讓湯汁的色澤和營養都變差，如做鯽魚湯的時候，提前放鹽熬製濃稠的奶湯就會困難很多。

2、炒各類綠葉蔬菜的時候，綠葉蔬菜容易熟，碰到鹽還會脫水變得乾枯，營養也會隨之汁液流失，所以要在出鍋前放鹽，翻炒均勻後立刻出鍋。

在吃的`時候或出鍋後放鹽

1、一般來說，涼拌類的菜需要在吃之前放鹽和調味品，如涼拌黃瓜，涼拌西紅柿等，因爲涼拌類的菜一般都是鮮嫩多汁的，提前加入會讓蔬菜失去爽脆、多汁的口感。

2、油炸小塊的食材，一些食材油炸的時候是不適合提前放鹽的，比如金針菇、花生米等，這些食材一般也是出鍋後再放鹽調味最佳。

炒菜時應該什麼時候放鹽2

一、炒菜之前放鹽

如果平時是用豬油、未達到精選花生的花生油等這種油炒菜，應該在油裏先加入少量的鹽然後再炒菜。

小貼士：

因爲炒菜前加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的`黃麴黴毒素。

所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利於人家裏人的身體健康哦。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調味的作用了，只是用來增鮮的。

小貼士：

因爲鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質不佳。

剩餘的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。

三、炒菜出鍋前放鹽

平時我們做菜時候放的油，要麼就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。

小貼士：

因爲炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

四、炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。

小貼士：

炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養。

先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這個時候可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

五、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

小貼士：

炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老的。

醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

炒菜時應該什麼時候放鹽3

1、早放鹽

有一些菜餚是需要在加熱之前就放鹽的，提早放鹽，讓食材更加入味，製作出來更加鮮香。

比如需要爆炒、煎、油炸、蒸的肉類和魚類，不少肉類在爆炒之前都需要提前醃製，而在醃製時，放入食用鹽能夠讓食材更加入味。

煎魚時，也最好可以提前放鹽，但並不是把鹽和魚一起醃製，而是在煎魚之前，鍋內的油還是冷時，放入適量的食用鹽。

等鍋熱之後，食用鹽也融化了，這樣油裏就會有鹽分，這種時候再把魚放入鍋內煎，能夠保證魚肉不破碎，同時更加入味。

另外還有一種情況是製作餡料時，如果用的是含水量比較多的素菜，那麼也需要用鹽把蔬菜內的水分逼出來。

纔可以保證在包餡料時，不會使得餡料內都是水分，破壞菜餚的口感。

而吸油性比較強的食材，比如茄子、平菇等，也可以用鹽醃製一段時間，將食材內的水分逼出來，就不會那麼吸油了。

而油炸的肉類，比如炸雞腿、炸雞塊等，一定要提前用濃鹽水浸泡，這樣吃起來味道更加美味。

並且吸收水分之後，再裹上漿油炸，會讓肉類的水分更加充足，做出外酥裏嫩的口感，吃起來更加美味。

2、中間加鹽

也有一些菜餚是需要在烹炒的時候再加入鹽的，比如燒肉類、滷味、麪食、耐煮的蔬菜等。

燒肉類的菜餚可以在中途就加鹽，放早了會使得肉類變柴，放晚了會導致食材不入味，因此最好是烹飪到一半的時候加鹽。

而像煮餃子、麪條這種麪食，大多數也都是中途放鹽，鹽可以讓麪食不粘連，並且吸收了鹽之後，麪食會更爲筋道可口。

滷菜自然不用說，它本身就是比較重口的菜餚，製作的時間是比較長的。

在烹飪之前需要用醬油來醃製，烹飪時也要中途加鹽，這樣吃起來味道才足。

而像不容易入味的蔬菜，比如蘿蔔、土豆等，需要長時間烹飪，放太早，容易導致蔬菜內的水分被逼出來，導致口感不好。

而太晚則容易導致蔬菜不入味，因此最好中途就放鹽，吃起來會更加可口。

3、晚放鹽

有不少菜餚都是準備出鍋之前再放鹽會更好一些，就比如燉湯或是炒一些綠葉青菜。

燉湯時，如果太早放鹽，會導致食材內的蛋白質凝固，使得它無法燉出奶白的色澤，味道和營養也會大打折扣。

而綠葉蔬菜是比較容易熟的`，如果太早放鹽，會導致蔬菜內的水分被逼出來。

同時導致營養流失，使得蔬菜變黃，因此最好在準備出鍋之前再放入少許的食用鹽。

最後提醒各位，食用鹽攝入過多對身體是沒有好處的，很容易引發胃癌、高血壓等疾病。

因此我們在做菜時一定要把控好食用鹽的用量，一般來說，每個人每天攝入的食用鹽用量最好不超過6克，6克也就是一個啤酒瓶蓋的量。