茄子的10種家常做法，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。下面看看茄子的10種家常做法。
一、紅燒茄子
所需食材：茄子、幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。
做法：
1、首先把準備好的茄子洗乾淨切塊備用。
2、鍋中放入適量的食用油加熱，油熱後將茄子放入鍋中炸一下即可撈出。
3、鍋內再次放入兩勺油，放入幹辣椒和蒜爆出香味，香味爆出後放入炸好的茄子。
4、加入適量的醬油、糖和酒，翻炒均勻。
5、稍微加一點水，然後放鹽收一下湯汁。
6、起鍋前加點雞精，然後撒上一層蔥花就可以食用了。
二、魚香茄子
所需食材：茄子、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、草菇老抽、油。
做法：
1、首先將準備好的茄子洗乾淨切段，切好後放入鍋中蒸熟，然後盛出放涼備用。
2、將大蒜的外皮去掉切斷拍碎，然後將紅椒和香蔥均切段備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱後放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入切好的蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻後即可起鍋，最後撒上香蔥段就可以食用了。
三、家常茄子
所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、食用鹽。
做法：
1、首先把準備好的茄子去皮切絲，肉洗淨切絲、大蒜切末。
2、鍋中放入適量的食用油燒熱，油熱後將切好的肉絲放進去炒成白色，然後加入豆瓣醬炒出香味。
3、鍋中放入切好的茄子，加入少量醬油和白糖翻炒均勻。
4、然後在鍋中加入少量的食用鹽，然後加入大蒜末即可出鍋食用。
四、醬茄子
醬茄子
所需食材：茄子、色拉油、醬油、大蒜、食用油。
做法：
1、首先鍋中加入適量的食用油燒熱。
2、將茄子去皮洗淨，洗淨後切塊放入油鍋中。
3、油溫不要太高八成左右就可以，中間要不斷給茄子翻身淋油，直到茄子慢慢變軟變小。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。
4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然後加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛上色就可以出鍋食用了。
五、蒸茄子
所需食材：長茄子、蒜、醋、生抽、香油。
做法：
1、首先將準備好的長茄子洗乾淨，切成四段，放到盤子中。
2、然後將切好的茄子放進蒸鍋中蒸15分鐘，15分鐘之後撈出放涼。茄子涼後用手撕成小條。
3、鍋中倒入一些生抽，放上蒜沫，最後到醋。醋的量比生抽的多一些，然後在放幾滴香油、鹽攪拌均勻就可以食用了。
4、另外：可以切一些辣椒絲和蒸茄子拌一下味道也很贊。但是要最後放這個是原味的，還可以拌芝麻醬，味道也是不錯的。
六、肉末茄子
所需食材：茄子、豬肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
做法：
1、首先將準備好的茄子洗乾淨切塊，然後在碗中的豬肉末中倒入料酒、生抽攪拌均勻備用。
2、鍋中倒入適量的食用油燒至7分熱，倒入肉末，炒至變色盛出備用。
3、鍋底留適量的油燒熱，放入2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊。翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟即可。
4、然後鍋中倒入炒好的肉末，放一點老抽和少許雞精。翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可出鍋。
七、糖醋茄子
所需食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。
做法：
1、首先將準備好的茄子洗淨切成片狀，鍋中放入適量的油加熱，待油熱後放入切好的茄子。
2、茄子炒至半熟，下入蔥，蒜和辣椒一起炒。
3、鍋中加入少許的鹽、醋和醬油，放入後再次翻炒。
4、出鍋前鍋中放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可食用。
八、油燜茄子
所需食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、薑末。
做法：
1、首先將我們準備好的茄子洗乾淨，洗乾淨後將茄子的柄去掉、蒂洗淨、切成塊狀。放入盤中備用。
2、鍋中放入適量植物油，油燒至五成熱，倒入茄子燜炸。從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中控油。
3、將炒鍋置於旺火上，加入蔥花、薑末、清水、茄子、料酒、醬油、白糖和鹽。翻炒幾下，燒開後，蓋上鍋蓋。火候轉中小火，燜煮約1分鐘後到湯汁稀少時移到旺火上翻炒幾秒鐘。然後加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
九、蒜泥茄子
所需食材：長茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、鹽、味精。
做法：
1、首先將準備好的茄子洗乾淨，然後將茄子切成長條狀。
2、鍋內放入適量的清水燒開，茄條放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子裏邊加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
十、烤茄子
所需食材：長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。
做法：
1、首先將準備好的茄子去頭去尾洗淨，均勻的切成四段。
2、茄子上再斜切幾刀，放進微波爐中高火烤三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。
3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然後再刷層食用油。
4、放入烤箱，調180度烤10分鐘。
5、將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥薑蒜粉、鹽拌成乾料，蒜切成碎粒。
6、10分鐘後將茄子取出，然後撒上乾料和蒜粒。
7、繼續放入烤箱中溫度調到180度，烤10分鐘即可食用。
第一道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，最主要是因爲其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後醃十分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒均勻。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量隨自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用鹽醃一會，味道會更入味也不易吸油。但會醃出一些水分來，炒的時候要去多餘的水分倒掉。
4、醃茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調味的時候放鹽一定要小心。
5、蒸魚豉油超市有賣。
第二道：傳統魚香茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌着米飯吃，脣齒留香。
具體做法
第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
第四步：茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示：
１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
２、茄子的皮很有營養，最好留下。
３、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
４、豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。
５、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。
第三道：醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌麪還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的'茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜麪醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麪醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
茄子的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。
此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
吃茄子建議不要去皮，它的維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子的適用人羣
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
