鹽水鴨的家常做法,鴨子的營養價值是很高的,做法也是有很多的,鹽水鴨最能體現鴨子的本味,鹽水鴨,同時也叫桂花鴨,這是大名鼎鼎的金陵名菜,距今已經超過了2500年的歷史了。以下看看鹽水鴨的家常做法。
原料:嫩鴨、鹽、黑胡椒粉、花椒、八角、丁香、料酒、姜。
做法步驟:
第1步、把鴨脖子和屁股切掉,脖子的淋巴和肥油清乾淨。
第2步、5茶匙鹽,2茶匙胡椒粉,2茶匙花椒拌勻,炒至鹽微微變黃,出鍋,均勻地抹在鴨子內外,略按摩一下,放冰箱醃一個晚上。
第3步、把醃過的鴨子放在鍋裏,注入沒過鴨子的水,放入2茶匙鹽,八角1茶匙花椒,丁香,姜塊和料酒,大火煮開轉小火。
第4步、中途翻身一次,煮30分鐘,關火燜2個小時使更入味。
第5步、斬件開吃。原諒刀功和擺盤。
南京鹽水鴨做法一
清水
精鹽,花椒,五香粉
蔥,姜,八角,香醋
鴨
1、鴨殺治淨,放入清水中浸泡去血水洗淨,瀝乾水分。
2、炒鍋燒熱放精鹽,花椒,五香粉,炒熱後倒入碗內,用熱鹽擦遍鴨身外
3、再將鴨放入缸盆內醃製1、5小時取出
4、再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出。
5、鍋內加清水,用大火燒沸,放蔥,姜,八角,香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘後
6、待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。
7、接着再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反覆三四次後
8、再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。
南京鹽水鴨做法二
材料
淨肥鴨2000克,蔥段100克,姜塊50克,薑片30克。
調味料
精鹽200克,香醋2大匙(約30克),花椒1克,五香粉5克,八角22粒。
做法
1、鴨洗淨瀝乾,待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身,將鴨放入缸內醃製1小時,然後放入清滷缸內浸漬2小時,取出掛在通風處晾乾,在刀口處再把薑片、蔥、八角放入鴨腹內。
3、鍋中水燒沸,放入姜塊、蔥結、八角、香醋,保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內,燜約20分鐘後,用旺火燒至鍋邊起小泡時,提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內,再把鴨放入湯中,使鴨腹中灌滿湯汁。如此反覆三四次後,再用微火燜約20分鐘取出,瀝去湯汁,冷卻即成。
南京鹽水鴨做法三
材料
主料
肥嫩光鴨1只約1500克,料酒1湯匙,食鹽130克,蔥結2個,姜3片,八角2粒,花椒少許。
做法
1、嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3釐米長的小口,從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水衝淨,濾幹備用。
2、將乾淨的'炒鍋放在火上,然後放入鹽、花椒炒熱留備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾,用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4、燒滾6杯清水,放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即可。
南京鹽水鴨做法四
材料
鴨子,精鹽100克,花椒,五香粉,清水500克,蔥15克,姜15克,八角3只,香醋。
做法
1、首先將買好的鴨子洗淨放入清水中浸泡,去掉鴨子身上的血水,並用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
2、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱後倒入出,給鴨子搽滿全身裏外,再放入清滷(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入醃鴨的血滷,燒至70度,用紗布過濾乾淨,冷卻即成)浸漬4小時左右。
3、炒鍋加清水500克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接着再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。
4、將3反覆三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻切好即成。
5、紫甘藍,紅辣椒點綴。
鹽水鴨
原料:鴨子、鹽、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。
做法步驟:
第1步、將上述調料放入鍋中,小火炒出香味,晾涼備用。
第2步、鴨子洗淨。將鴨脖和鴨腳切下。
第3步、加入適量炒好的調料,揉搓均勻。
第4步、將鴨子裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏醃製24小時。
第5步、將醃製好的鴨子放入砂鍋中,加入適量清水。
第6步、等鴨子涼透後,取出切塊。如果覺得味道淡,可以加一點煮鴨子的原湯。
第7步、開鍋後,撇去浮沫,轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯裏冷卻。
第8步、煮鴨子的湯留着煮麪條也很好吃。