鹽水鴨的正宗做法,我國很多的地方都有着本地的特色的美食,很多的外地人去旅遊都會去品嚐着這些美食,鹽水鴨是南京地方的特產,屬於金陵菜,是中國地理標誌產品,以下分享鹽水鴨的正宗做法。
平底鍋裏放入細鹽和花椒粒以及兩顆八角,小火翻炒五分鐘,直至鹽變成淡黃色。
將鴨腿沖洗乾淨,正好花椒鹽也稍涼下來,用廚房紙稍稍印幹鴨腿表面水分後,把花椒鹽均勻抹在每個鴨腿上。蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鴨腿將花椒鹽全部沖洗乾淨,這時鴨腿肉感覺變緊實了。
鍋里加入冷水和鴨腿,水完全沒過鴨腿,放入兩顆八角和兩片生薑,不用再放鹽了,大火燒開三分鐘左右,關火悶20分鐘,然後開蓋將鴨腿取出,等水開再將鴨腿放入,大火轉微小火煮30分鐘左右,關火悶一個小時。
將鴨腿取出,涼開水衝一遍,保鮮膜蓋好放冰箱冷藏四小時,我冷藏了不止四小時,上午做的晚餐吃,這個時間沒多大關係。
鴨腿剁好,可以上桌啦。口感超過預想值,第一次做,相當成功,鹽分恰巧把握很好,鴨腿肉緊實入味,口感不錯,得到家人的好評。
滷好鴨腿的湯,香噴噴的,正好燙了一個小青菜。
準備花椒、八角、一半的`鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。
準備鴨腿,洗靜晾乾,將先前炒好的鹽均勻抹遍鴨腿,然後放在容器內入冰箱冷藏12-24小時(在南京看到是隻醃數小時,可能他的老滷較鹹,我照他的時間嘗試,發現不夠入味)。
將醃製好的鴨腿加水連同醃出的滷水一起下鍋煮,放入適量料酒、薑片和鹽,煮三十分鐘左右即可關火,待浸泡至冷卻後撈起晾乾。
完全冷卻後切好裝盤(一定要完全冷卻再切,肉纔不會散,也可冰箱稍微放一段時間,這樣好切又好吃)。
跟另外一個老鄉搭夥買的翻鴨,一人半隻。殺之前是7.75斤,殺好後還有5斤半左右,半隻大概就是兩斤八兩。內臟拿來炒豆角了,剩下半隻鴨肉應該兩斤半左右。
鴨砍成大塊,分成了4塊。直接半個也行,我是覺得太大個了,放冰箱不好放。
加三勺鹽。我這個勺子這樣一平勺大概是7克,3勺那就是大概20克的鹽。把鴨正反面都抓勻。
鹽抓均勻後。封上保鮮膜,放冰箱冷藏一個晚上等醃製入味。
醃製了一個晚上。取出。拿一把五指毛桃,清洗乾淨剪成段。再切幾片薑片。把薑片和五指毛桃放到鴨下面,留兩根五指毛桃放上面。
給鴨表面都均勻塗上花生油。
鍋裏放多點水燒開,再放入五指毛桃鴨。中大火蒸40分鐘(如果是整個一起,那蒸的時間要增加)
一開蓋,五指毛桃的香氣撲鼻而來。
把五指毛桃鴨放涼。
砍成小塊,開吃。濃郁的五指毛桃香氣,鴨肉鹹香,肉質緊實~
剩下的湯汁也很贊,留着炒菜。不能直接喝。太鹹~