正宗的醬板鴨是怎麼做的，我國的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，醬板鴨就是湖南有名的美食之一，很多人喜歡吃醬板鴨，市面上的醬板鴨的品牌有很多，以下分享正宗的醬板鴨是怎麼做的呢？
鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次爲：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
小圖是豆蔻。
小圖分別是甘草、丁香和小茴香。
第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
成品
醬板鴨這樣做，記住這幾步，好吃到放不下筷子
一直以來，都非常喜歡吃有嚼勁的美食，比如牛肉乾、醬板鴨、醬板魚等，今天就來給大家說一下湖南名菜醬板鴨，醬板鴨製作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料燻蒸，風乾、烤滷等十幾道工序精製而成。
相信很多喜歡美食的女孩子也非常喜歡吃醬板鴨之類的食物，不光是它的美味，再加上它好吃不貴，深受各位吃貨的喜歡。
醬板鴨的味道
醬板鴨那種透骨的香味，已經深深的映入了骨髓，所以吃完肉，連骨頭都捨不得丟掉，有時候還要吸來吸去好多次，特別是湖南的醬板鴨，帶着辣味，一般人怕辣的`會眼淚鼻涕直流，但是對於湖南人來說，是越辣越過癮，讓人回味無窮，欲罷不能。
如果自己來做醬板鴨，那肯定是越簡單越好，省去很多複雜的工序，當然是需要經過醃製、烘烤、滷煮、還有風乾這樣四道工序，一般不出太大的問題，做出來的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡單分享一下醬板鴨的製作方法和過程吧：
醬板鴨製作步驟：
首先將鴨子去掉內臟，砍掉鴨掌這些，洗乾淨，然後劈開，將其壓扁，然後精鹽抹遍全身，用兩根竹籤撐開，風乾幾個小時。
隨後，將滷水調配好，將鴨胚復醃，將處理好的鴨胚放入放涼的滷水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季醃製一天，冬天醃製兩天即可。最後將醃製好的鴨胚取出，晾乾水分等着進烤爐，放入200度的烤爐當中烤制一個小時左右，烤熟後，可以在表面刷一層香油，然後即可剁塊食用了。
給大家推薦一個學習製作醬板鴨的好地方，長沙優尚餐飲管理有限公司可以隨到隨學，不限時間與食材，除了糖友粑粑以外，還可以學到各種特色美食以及小吃。
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洗淨
熱鍋裏放少許油
鴨腿放入鍋裏、皮朝下，中火炸
皮面炸至金黃，拿起，這時鍋裏會有大半碗油，減掉一半（太多了留炒青菜）
鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽
再加入一塊薑糖，小火熱開，不停用幹筷子攪拌，起泡ok
放入剛炸好的鴨腿，皮朝下
加上鍋蓋小火燜5-10分鐘
（等下這個過程再反覆1遍）
起鍋蓋，翻過來！用勺子勺醬汁淋鴨腿上，多重複幾次，然後再蓋燜（剛纔上面加蓋的步驟）
拿起放涼砍塊擺盤
擺盤
淋上鍋底的醬汁ok
