老鴨煲的做法 正宗
老鴨煲的做法 正宗，老鴨煲是浙江杭州市的傳統小吃，江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍乾，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。下面就爲大家分享老鴨煲的做法 正宗
老鴨煲的做法 正宗 1
老鴨煲的做法
鴨子洗淨，斬成合適的塊，方便入鍋。
放進鍋裏，倒入老酒，適量的水，放入薑片，蔥結。
大火開燉。水沸後放紅棗、適量的鹽，轉小火慢燉。
牛肝菌、姬松茸、木耳溫水泡發。
燉半小時後，放牛肝菌和姬松茸。繼續燉1.5小時。中間可加開水。
竹蓀洗淨切段，出鍋前10-15分鐘即可。
一鍋香噴噴的老鴨煮好了。燉兩小時皮還不是很容易咬，可以多燉30-40分鐘。
先盛了半個鴨，一會會兒就吃光了。老公兒子喝了很多湯。剩下的晚上再燉一下，估計更酥了。
老鴨煲的做法 正宗 2
老鴨煲的做法
將處理好的老鴨，涼水下鍋，再加少許姜焯水，水開後撈起，然後用清水沖洗一下（如果嫌麻煩不沖洗也可以，哈哈哈）
倒少許油，放入薑絲爆香，然後倒入洗淨後的老鴨翻炒片刻，加入少許白糖後翻炒片刻，倒入少許生抽，一點點老抽調色，翻炒片刻，淋入糯米酒（可以多一點），然後蓋蓋燜3秒再打開，倒入清水燒開，將燒開的浮沫盛出來不要
燒開之後，轉換“戰場”，倒入電飯煲，然後放入香菇和蔥段，先煲50分鐘（自己調個鬧鐘，這段時間可以去追劇）50分鐘後再加入紅棗，木耳，蟲草花，然後再煲30-40分鐘即可（忘記拍圖了，那就自己腦補吧，嘻嘻）
時間到了打開就是香氣撲鼻，色澤金黃，盛出前要加鹽調味哦，最後撒上綠綠的`蔥蔥，上桌絕對是顏值擔當，哈哈哈
老鴨煲的做法 正宗 3
只要這3樣做出鮮湯老鴨煲的做法
3段大蔥，可能多的薑片。
鴨子提前處理好，爲了減少騷味，去除鴨屁股以及周圍的組織，胸部和大腿部分的黃色脂肪。鴨脖子剝皮，仔細去除淋巴等組織。
冷水下鍋焯水，煮2分鐘把髒東西和浮沫洗掉。
中火，熱油下鍋，放入幾片薑片和鴨子翻炒幾下，炒出香味轉入砂鍋。
提前準備好熱水，沒過鴨子。
放入剩下的薑片和大蔥，煮開後再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒，蓋上蓋子轉小火燉煮1小時。半小時取出大蔥扔掉。
1小時候後，放入適量食鹽，少許白胡椒。起鍋就能吃了。湯色清亮，味道鮮美，沒有鴨騷味。
剩下的鴨湯，隔天可以做成老鴨粉絲煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！
小貼士
1，鴨子的處理很重要，屁股一定要去除，除非你有吃鴨屁股的習慣。
2，鴨子胸部和大腿胳肢窩處去掉多餘的脂肪，這樣做出來的湯纔不會油膩，也是儘可能的去除鴨騷味。
3，料酒可以用花雕代替，更加清補，更好吃。
4，轉小火燉煮30分鐘後必須取出大蔥，湯纔不會發酸。
5，這裏用到最重要的就是生薑，大蔥，料酒。白胡椒沒有不放也沒事，因爲吃老鴨煲的人實在抗拒鴨騷味，所以才放了白胡椒。
