正宗醬板鴨怎麼製作出來的，很多人對於醬板鴨還是比較喜歡的，鴨子的做法也是很多的，醬板鴨製作需要幾十種名貴的藥材浸泡，再用香料燻蒸，風乾、烤滷等十幾道工序精製而成。以下看看正宗醬板鴨怎麼製作出來的及相關資料。
1、主料：白條鴨兩隻。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：紅曲米10克、冰糖200克。醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。
2、先將兩隻白條鴨用清水反覆浸泡後沖洗掉血水，待用。
3、鍋中加入適量清水，燒開以後，拿着鴨頭將鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然後撈出後用冷冷水沖涼，以此類推反覆三次，然後再把鴨頭也焯燙一下
4、鍋中加入少量的植物油，晃動一下將植物油均勻的沾滿鍋壁，然後放入200克冰糖，將冰糖完全融化之後加入一勺水，然後將香料放進去，煮開之後，待用。
5、鍋中底部放一個篦子，將兩隻白條鴨放進去之後，再放入醬料：生抽150克、蠔油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再將炒好的糖稀和香料水加進去，然後加進去適量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是爲了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象。
6、大火燒開之後用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子扎一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，將紅曲米料袋撈出。
7、由於水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺將湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠掛在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果掛不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之後將湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。
醬板鴨的味道
醬板鴨那種透骨的香味，已經深深的映入了骨髓，所以吃完肉，連骨頭都捨不得丟掉，有時候還要吸來吸去好多次，特別是湖南的醬板鴨，帶着辣味，一般人怕辣的`會眼淚鼻涕直流，但是對於湖南人來說，是越辣越過癮，讓人回味無窮，欲罷不能。
如果自己來做醬板鴨，那肯定是越簡單越好，省去很多複雜的工序，當然是需要經過醃製、烘烤、滷煮、還有風乾這樣四道工序，一般不出太大的問題，做出來的醬板鴨肯定是讓人垂涎欲滴。下面就給大家簡單分享一下醬板鴨的製作方法和過程吧：
醬板鴨製作步驟：
首先將鴨子去掉內臟，砍掉鴨掌這些，洗乾淨，然後劈開，將其壓扁，然後精鹽抹遍全身，用兩根竹籤撐開，風乾幾個小時。隨後，將滷水調配好，將鴨胚復醃，將處理好的.鴨胚放入放涼的滷水中。
再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季醃製一天，冬天醃製兩天即可。最後將醃製好的鴨胚取出，晾乾水分等着進烤爐，放入200度的烤爐當中烤制一個小時左右，烤熟後，可以在表面刷一層香油，然後即可剁塊食用了。
將鴨子洗淨後斬去鴨掌、鴨翅，並反別於背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
將精鹽15克，味精5克，白糖5克，沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陳皮粉各2克，小茴香粉，孜然粉，丁香粉，甘草粉各1克混合，鴨身內外均勻地擦遍（醃漬鴨子時要塗抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻），加入醬油沒過鴨子然後放入缸內，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下醃漬24小時後，倒出鴨肚內的滲水，除去附着在鴨身上的香料粉，
紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中扎口，蔥段姜（用刀拍裂）、焯過水的鴨子，一同入煮沸的醬湯中，大火燒開，轉文火煮，煮40分鐘，煮至鴨子酥爛，原湯泡製15分鐘，撈出晾乾擺放盤中。
醬湯配方-
清水10斤 鹽150克、味精20克、美極鮮味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜麪醬25克，香料包（八角1.8克，花椒5克，白芷5克，山柰2克，白蔻、小茴香各1.5克，丁香2克，草蔻2克，香葉2克，砂仁、草果各3克，桂皮3克，甘草1.5克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬15分鐘即可。
主料：麻鴨10只（每隻1500克）。
香料：福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、乾薑10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。
滷製配料：食鹽500克、麥芽糖300克、味精200克、白糖200克、雞精200克。
醃製香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。
醃製配料：料酒500克、老抽300克、蠔油200克、薑片200克、芹菜段100克、大蔥段100克、冰糖100克、高度白酒100克。
詳細加工製作方法：
一、醃製滷水製作：
1、將醃製香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、當歸20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入適量溫水和高度白酒浸泡15-20分鐘，沖洗乾淨，撈出，裝入紗布袋中待用。
2、不鏽鋼桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一個，大火燒開後中小火熬煮15-20分鐘，出香味後關火，待用。
3、將熬煮好的香料水涼涼後加入剩餘的醃製配料，攪拌均勻，即爲醃製滷水。
二、鴨胚處理方法：
1、做醬板鴨首選麻鴨，如果是冷凍白條麻鴨，將麻鴨從腹部改刀開膛，處理乾淨，放在案板上用棒槌將鴨胚骨骼捶打斷，使鴨胚呈扁平狀，沖洗乾淨，控幹水分，備用。
注：如果是散養現殺麻鴨就從脊背處開膛，其他處理方法同上。
2、將處理好的鴨胚放入醃製滷水中醃製12小時，備用。
3、將醃製好的鴨胚取出，用竹片交叉撐開，掛在陰涼通風處，控幹水分，備用。
4、將控幹水分的鴨胚放入烤鴨爐中80°恆溫烤制8小時或200-220°烤制25-30分鐘（七八成熟即可）。
注：也可以用180°油溫炸至鴨胚可以用筷子插透。
三、滷製滷水製作方法：
1、將滷製香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陳皮10克、乾薑10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、蓽撥5克、香葉3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入適量溫水和高度白酒浸泡15分鐘，沖洗乾淨，裝入料包，備用。
2、不鏽鋼桶中加入35斤高湯（沒有就用清水替代），加入香料包一個，福建辣椒王500克、大紅袍花椒120克，大火燒開後熬煮30分鐘後，加入滷製配料，關火，備用。
四、醬板鴨滷製方法：
將一個空不鏽鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，然後將處理好得半成品鴨胚疊層碼入不鏽鋼容器中，上邊再壓一個篦子，並用稍重的物體壓住，防止篦子漂浮。然後將熬製好的沸滷水倒入裝有不鏽鋼桶中，大火燒開後中小火滷製40分鐘，關火浸泡30分鐘後即可出鍋。
