山西正宗炒刀削麪，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西正宗炒刀削麪。
做法
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和麪，將面和成稍乾的絮狀，刀削麪需要稍硬一些。最後將面絮揉成麪糰，加蓋餳半小時。刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗淨去皮，切成小丁裝。
4、準備好少許蔥薑蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將麪糰揉成細長型，這樣削出的面比較長。
6、用削麪刀，像削土豆皮那樣削麪就可以了。
7、鍋中加清水燒開，開始削麪。左手拖麪糰，右手持削麪刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削麪的動作要快，否則容易把面粘連在削麪刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麪即可享用啦
太原哪家刀削麪好吃？
1、太原麪食店
人均：42元
地址：解放路5號(亨得利鐘錶店旁，近迎澤大街)
要問老太原人太原哪家刀削麪好吃？很多人都會推薦這家店，就是太原麪食店，環境很不錯，
他家的麪食種類多種多樣，其中比較受歡迎的就是刀削麪和燒麥，還有莜麪栲姥姥也很不錯。
他家的麪食口感筋道，蘸上加了醋的羊肉湯，味道濃香。這家店據說已經有60多年的歷史了，價格實惠，名氣大。
2、順溜削麪
人均：19元
地址：銅鑼灣步行街04館C-13號(近百度迪吧)
刀削麪是太原美食，這家順溜削麪就是一家以刀削麪爲特色的知名餐廳，
這家店的刀削麪口味還是很地道的，麪條外滑內筋，軟而不粘，配上了滷汁臊子，口感鮮香。
他家的刀削麪口味很豐富，所以來吃的人非常多，除了刀削麪還有肉臊面也很受歡迎，配上泡菜更好吃。
3、趙老七飛刀削麪(大南門店)
人均：17元
地址：大鐵匠巷28號6幢1層6號房
大南門這家店位置在著名的商業街區，所以還是很多人去的，在太原，趙老七飛刀削麪有不少分店，都很有名。
這家店雖然店面不大，但是來吃飯的人相當多，翻檯很快，豬肉打滷麪很好吃，可以自己調味，自己選配菜，裏面的料很多，
有豆乾，韭菜，腐竹，木耳等等，鹹鮮可口，品類衆多。
4、老大同刀削麪
人均：25元
地址：寇莊南街十字路口向西
來太原，吃刀削麪不來這家店就太遺憾了，這家店知名度很高。大同刀削麪已經是全國都知名的品牌，他家歷史悠久，很多人都知道。
老大同刀削麪館的大同雜醬麪很多人吃，臊子很豐富，麪條也很勁道，味道更是正宗，雜醬也不會很油膩，口感相當不錯，素刀削麪也很好吃，分量足，湯料鮮。
5、山西會館
人均：102元
地址：體育路與南內環交叉口，師範學院丁字路口往南200米路西
山西會館雖然是已經一家主打晉菜的餐廳，但是他家也提供麪食，而且他家的刀削麪也相當好吃，口感正宗，絕對不比那些專門的刀削麪館味道差。
刀削麪很好吃，來這裏不僅可以吃好吃的山西菜，還可以品嚐地道的刀削麪，還是很不錯的。
一、刀削麪怎麼做纔好吃
刀削麪顧名思義是用削刀製作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麪不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯麪或是炒麪來吃，簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麪的主要材料就是麪粉，很多人直接把麪粉活成麪糰就製作刀削麪，其實有一個很重要的步驟往往會讓人們忘記，那就是在麪粉中放入食用鹽來和麪，這樣做出來的刀削麪吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麪的製作方法
1、需要的材料：麪粉、食用鹽、刀削麪託板、削麪刀。
2、製作方法
(1)把麪粉放入盆中，刀削麪使用的麪粉其實沒那麼講究，無論是中筋麪粉還是高筋麪粉都是可以的。
(2)把麪粉放入盆中以後，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水，開始和麪。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麪粉揉成光滑的麪糰，放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反覆揉勻，最後揉成長條狀。
(6)把揉好的麪糰放在刀削麪的託班上，用削麪刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麪滷子拌後食用。
三、刀削麪肉臊子製作方法
1、需要的材料：豬肉、胡蘿蔔、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、幹辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段，生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗淨後切丁，放入鍋中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的.時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿蔔洗淨後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鐘左右加入胡蘿蔔丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳，改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麪上就可以食用了。
刀削麪怎麼做纔好吃，方法都告訴你了，相信你通過上文的介紹一定學會了。做好的刀削麪條勁道而且吃起來肉香味十足，尤其在寒冷的冬天吃上一碗熱乎乎的刀削麪，既可以解饞又可以讓人變得溫暖，喜歡的小夥伴快來試試吧。
刀削麪怎麼做好吃
第一種：煮着吃
刀削麪可以煮着吃，這也是見得比較多的一種吃法，刀削麪之所以叫做刀削麪是因爲它是用刀片削出來的麪條，厚薄均勻，味道勁道。
首先將刀削麪放在煮沸的水中，然後煮兩三分鐘後盛出來，關於湯底，推薦比較鮮美或者是清淡的湯底，個人覺得面上來上一點點青菜葉子，加上一點點瘦肉丁是最好的
第二種：炒着吃
這種需要先把刀削麪清水煮到八成熟，然後用大火炒熟即可，這種主要是在於醬香味，所以建議調料加老乾媽，或者是辣椒油，豆瓣醬之類的。配菜可以選擇胡蘿蔔絲，青菜，雞蛋之類的，整個就是口感豐富，顏色多彩，非常具有食慾了！
袋裝刀削麪怎麼吃
我們買的很多刀削麪不是手工的，而是在網上或者超市買的那種包裝袋裝好的刀削麪乾麪，這種應該怎麼吃呢？
平時我就是一個比較喜歡吃麪的,如圖所示，兩人份的刀削麪及各種調料包，面以及料包都沒有破裂、滲漏的情況，及都是單獨包裝，比較衛生。
就個人觀察面還是很好的，很有手工面的感覺，因爲很喜歡吃麪條，所以，家裏也是經常做手工面的。可以看到有兩包調味汁包，兩包調味辣油包，兩包調味芽菜包，量還是完全可以滿足兩人食用的。
馬上忍不住下了一盒面，因爲是寬面，所以還是需要多煮一會的。寬面多煮一會會比較好吃，面不太長，不容易粘在一起，這點比較好，大概煮5~7分鐘就差不多了，放點蔥蒜挺好看的。
我比較喜歡吃幹拌麪，所以，煮好後直接撈上來，因爲是第一次吃，而且我還是比較能吃辣，所以我把辣油包全部放進去了。我比較喜歡香菜，放點香菜拌一下，看着就很有食慾的了。
辣油調味包不止單單辣，而且還有花椒，特別麻，辣度還能接受，太麻我就受不了了，所以建議大家如果吃的話，還是要酌情放辣油調味包
