刀削麪怎麼煮纔好吃竅門，刀削麪是指用快刀快速從生麪糰上削下的面片做成的麪食，刀削麪作爲一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麪怎麼煮纔好吃竅門。
做刀削麪，和麪和醒面至關重要。麪糰一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到纔好吃。一般醒面時間爲1個小時左右。
把土豆，豆腐，蘑菇，洗乾淨以後，切成小丁。蔥蒜切末。
鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。
土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。
炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。
做好的湯，盛在容器裏備用。
醒好的麪糰，揉至表面光滑。
削麪有專門的削麪刀，非常好用，零難度操作。
沸水削麪入鍋，煮1-2分鐘即可。
煮熟的削麪，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。
削麪柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麪充滿了家的味道。
蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲（喜歡大口吃的.也可以不切 其他配菜處理完如圖備好
刀削麪煮開過涼水 撈出 加適量食用油
翻拌均勻備用
平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒
加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開
下刀削麪 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油
不輸店裏的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧
刀削麪的來歷簡介
刀削麪，別稱“駙馬面”，是山西的地方特色傳統麪食，爲“中國十大面條”之一。刀削麪流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。
山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱爲中國五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。
關於刀削麪有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。爲防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裏的鐵皮，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔着說：“這樣軟的東西怎能切面條？”
老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麪糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
在山西各地的刀削麪中，最出名的莫過於大同的刀削麪，可稱“麪食王中王”。大同刀削麪物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麪店吃一碗刀削麪，來解日夜思念之情。
刀削麪，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手託面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麪，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對着鍋“刷刷”開削，煮到麪條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。
做刀削麪最難的地方在於刀功。因爲刀削麪是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麪從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麪口感上最大的特色。
而削麪的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱爲“削麪刀”，小巧方便，在削麪的時候，左手拖住和好的麪糰，右手快速削麪，因其要一刀一刀削，做一碗麪要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
除此之外，根據刀削麪的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麪的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麪的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。
