山西刀削麪的做法和調湯，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西刀削麪的做法和調湯。
所需材料：麪粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的製作步驟:
先準備做刀削麪的醬料，番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗乾淨,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質.青菜洗乾淨，香蔥切段單獨放盤裏備用
鍋裏放入花生油，油溫3成的時候放入香蔥，小火爆出香蔥的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均勻，加入少許的食鹽，加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以後，放入2勺番茄醬提鮮，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出來後，放入1勺生抽和適量的清水，水量要看人的數量，人多就放多一點。
大火燒開後，放一點點雞精和食鹽，就可以熄火了，湯底醬料就準備好了
刀削麪要做得有筋道，麪粉和水的比例要拿捏準確，,麪粉和水的比例是2比1，500克的麪粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了麪粉會發硬，加多了麪粉就稀爛，也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面，麪糰一定要醒發3個小時以上，醒發時間越長，做出來的刀削麪就越有筋道，我同學家的麪館都是提前一個晚上就和麪醒發的了，所以非常的棒！
削麪的時候要厚薄適合，太薄了容易爛，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合適了
刀削麪下水後煮2分鐘就可以撈出吃了，煮麪的時候什麼都不用加的.，就只用清水來煮就可以了，連食鹽也不用加，要吃什麼味道就在湯底裏加，這裏沒必要加
最後淋上番茄蘑菇湯底，一碗超級鮮甜美味的刀削麪就做好了，無論是色香味都是俱全的，連吃一個星期都不會膩，而且小朋友還特別愛吃呢！
原料：刀削麪、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
做法步驟：
第1步、刀削麪，用了一半多一點，約200克。
第2步、鍋燒水，水開下面。
第3步、煮三開即可。
第4步、撈出。
第5步、煮麪條的同時，配菜改刀。
第6步、豬肉切粗絲。
第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。
第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
第11步、放入香菜段即可。
第12步、香菜葉和蔥葉切碎。
第13步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
第14步、汁倒在麪條裏，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。
第15步、淋上辣椒油。
第16步、攪拌均勻，開吃。
和麪削麪的詳細做法
1、先和麪，盆裏大約加入1斤的麪粉（家庭專用麪粉）
然後分次加入溫水用筷子攪拌，面和水的比例是一斤面加半斤水。還有一點事各地面粉的吸水量不一樣，可以在這個基礎上適當的調整。
把麪粉攪成這種絮狀的時候，再把它們揉成麪糰
做刀削麪這個面要揉的稍微硬點，麪糰揉好後蓋住醒面半小時左右
2、下來準備需要的配菜。由於我要做的是炒刀削麪（素炒），我準備了雞蛋、西紅柿、蔥、蒜、小油菜、綠豆芽。
然後切點蔥花和蒜沫備用，西紅柿也切成小塊備用
3、這個麪糰已經醒了半個小時了，把麪糰再次揉勻、揉軟、揉光。如果麪糰沒有揉到位，削麪的時候很容易粘刀、也很容易斷
做刀削麪就是得多多練習哦。
一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢
刀削麪煮3滾就可以了，撈出來過下涼水
4、下來開始炒刀削麪
鍋裏油熱以後把攪勻的雞蛋倒進去炒下，炒好後把雞蛋撈出來備用。
鍋裏留底油，把蔥花和蒜沫倒進去爆香，加入一勺十三香、再倒入西紅柿翻炒
加入一勺鹽，再加入豆芽，加入適量的生抽翻炒均勻
最後加入刀削麪翻炒，再加入剛纔炒好的雞蛋，翻炒均勻就可以關火出鍋了
