刀削麪用什麼麪粉最好，刀削麪是指用快刀快速從生麪糰上削下的面片做成的麪食，刀削麪作爲一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麪用什麼麪粉最好？
要想做好刀削麪選擇好正確的麪粉也十分的重要，只有選擇好正確的麪粉才能做出我們想要吃的刀削麪。一般我們做刀削麪選用中筋的麪粉就好，其實也有專門用來做刀削麪的麪粉，這些都是不錯的`選擇。還有一些麪粉也很好，比如說：河北面粉、五得利麪粉、金沙河面粉以及好面緣麪粉等都是很不錯的性價比也比較高的麪粉。
也還有一些比較高端的麪粉也是做刀削麪的好麪粉，就比如說內蒙巴彥淖爾的雪花粉以及內蒙的河套雪花粉也都是十分不錯的麪粉。這些麪粉都是我們日常所常用的一些做刀削麪的好麪粉，用這些麪粉做出既有彈性又有質感的刀削麪一定很好吃。
刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。 將餳好的面揉勻，揉光備用。將麪糰揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削麪。左手拖麪糰，右手持削麪刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。削麪的動作要快，否則容易把面粘連在削麪刀上。
牛肉臊子做法，牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小塊裝入盆中。倒入料酒，薑片，少量鹽，生抽老抽醃製20-30分鐘，蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。
泡發好的筍乾切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將醃好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快乾時，加入姜蒜，少許白糖，翻炒一分鐘，再加入適量清水，加入少量八角，香葉，桂皮，大蔥節等水燒開後倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可。
刀削麪原材料：高筋麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麪10分鐘即
先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出，鍋裏放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色，把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裏，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽，燉上45分鐘出鍋，好吃的小燉肉就完成了
做刀削麪，和麪和醒面至關重要。麪糰一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到纔好吃。一般醒面時間爲1個小時左右。
把土豆，豆腐，蘑菇，洗乾淨以後，切成小丁。蔥蒜切末。
鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。
土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。
炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。
做好的湯，盛在容器裏備用。
醒好的麪糰，揉至表面光滑。
削麪有專門的削麪刀，非常好用，零難度操作。
沸水削麪入鍋，煮1-2分鐘即可。
煮熟的削麪，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。
削麪柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麪充滿了家的味道。
刀削麪的來歷
世界面食在中國，中國麪食在山西。山西面食品種多，吃法別緻，風味各異。山西有名的麪食有刀削麪、拉麪、擀麪、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麪栲栲等。
刀削麪又稱“飛刀削麪”，這個名稱將刀削麪的特點展現得淋漓盡致。刀削麪刀起面飛落鍋很快，中間形成一道白色的弧線，視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麪做出了生動的描繪：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削麪已流傳數百年之久，相傳當時蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者們爲了防止人民羣衆造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並做出相關規定：十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成麪糰，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，於是他悄悄揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等着吃麪條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想起懷裏的鐵片，就取出來說：“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃着說：“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地說：“切不動你就砍。”
一個“砍”字提醒了老婆，她把麪糰放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋臺邊，往開水鍋裏邊“砍”面，片片的面片落入鍋裏，煮熟後撈入碗，澆上滷讓老者吃，老者邊吃邊稱讚。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。
後來，“鳳陽”朱元璋統一了中國，建立明朝，這種“砍面”便流傳於小攤販，後來又經過幾次改良，便成了今天風味獨特的刀削麪。
刀削麪全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，盛譽頗久。
