牛肉麪澆頭的做法，我們在煮麪的時候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是澆頭的做法， 澆頭就是淋在菜餚上的湯汁，比如澆頭面，說的就是蓋澆的麪條，不同的面的澆頭的做法是不一樣的，以下分享牛肉麪澆頭的`做法。
準備好各類香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點點就行，注意，一點點。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家裏有的都放了，嘿嘿。
料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。
焯它
焯水後，溫水洗去浮沫
熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點，加入冰糖，這裏可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續翻炒。
把肉推到鍋邊，加入一點郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油後繼續翻炒
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個半小時就可以把香料撈出來了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來了。
3-4小時爲佳。
快要燉好了，就燒水煮麪，煮青菜，我用的是鹼水面。
把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點小香蔥和香菜。因爲是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。
完美，略辣
一斤牛肉切成塊
小美三五法洗肉
洗完的肉除去了血沫但是肉還是生的
這是我最離不開小美的地方
最近迷砂鍋，砂鍋小火熱油，放入各個料，這裏生薑沒拍進去
放入牛肉煸炒
倒入料酒醬油等所有調料
小火慢燉，可以吃幾頓麪條啦
燉了一個多小時
一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火
這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點
到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因爲要加水煮
不用刷鍋再淋點油倒入蔥姜花椒八角炒香
淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點可以再點一點老抽，注意這一步生抽不要過多，後面還有醬料
煮至這種冒小泡的程度關火
漏勺出場，倒入砂鍋中
鍋內繼續放油，這次稍多一點，放入豆豉，我放的是自己炒制過的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來的顏色也會非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那麼你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個就是因爲我有一碗放了好幾天的蒜醬
炒到有一點紅油的感覺時倒入泡出血水的牛肉翻炒
翻滾吧牛肉
炒至水分全部蒸發時關火
倒入剛纔已經有了料的砂鍋中
倒入熱水，大火煮沸轉小火慢慢燉着吧
軟爛後關火。靜置放涼一晚上後，表面會凝結一層牛油，用小勺輕鬆取出，餘下的再一加熱就可以淋米飯麪條了。
