煎餅怎麼做才酥脆，煎餅是我們日常生活中常見的的早點， 煎餅也可以叫做中國式披薩，煎餅卷大蔥，原本是山東的特色小吃。 常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康。那麼煎餅怎麼做才酥脆呢？
煎餅怎麼做才酥脆1
讓煎餅脆脆的竅門
1、麪糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一點；
2、要使用刮板刮煎餅，不要用竹蜻蜓，因爲刮板好用力；
3、和好的麪糊需要醒12小時之後再使用；
4、做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆，爲了增加煎餅酥脆的口感，裏面的薄脆也是非常關鍵的；
5、炸薄脆要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害，另外炸薄脆的火力要均勻。
【家常餅】
【製作食材】麪粉，食用鹽，食用油，五香粉，辣椒麪
【製作步驟】
1、首先準備一個的大碗，向碗中加入200克麪粉，加入兩克食用鹽，加入食用鹽的目的是增加面的筋性。用100毫升的溫水和麪，水溫大概在40度左右，邊倒邊攪拌，攪拌成麪糰狀，不用揉麪，淋上15克左右的食用油，蓋上保鮮膜，密封餳面一個小時。
2、現在來準備油酥，準備一個乾淨的小碗，向碗中加入20克麪粉，少量的五香粉和辣椒麪，這些調味料可以根據自己的口味進行添加，如果不喜歡吃辣的話，就可以不用放辣椒麪，如果喜歡吃辣的話，那就多放一點辣椒麪。起鍋燒油，油要燒到八九成熱。油熱之後澆到碗中，然後用筷子將它們充分攪拌均勻，這樣我們的油酥就做好了。
3、一個小時的'時間過去了，我們的面已經餳好了，先在案板上均勻的撒上一層乾麪粉，然後將麪糰取出來放到案板上揉光滑，麪糰要儘量的多揉一會，因爲揉的時間越長，面的筋力就會被激發出來，做出來的麪餅吃起來會更加的筋道。面揉好之後搓成長條，然後用刀切成三個大小均勻的小劑子，將小劑子先揉圓，然後再按扁，用擀麪杖擀成圓餅。麪餅擀好之後，抹上我們之前調好的油酥，要抹的均勻一點。用刮板切開一條口子，順着口子往上卷，用這個方法做出來的餅層次非常豐富，卷好後將封口捏緊，將小劑子再擀成圓餅，這樣我們的麪餅生胚就做好了，下面就可以開始烹飪了。
4、電餅鍋預熱，均勻的刷上一層食用油，刷上油之後將麪餅生胚下入鍋中。煎制餅微微鼓起後翻面，在煎餅的過程中要根據實際情況不斷的翻面，堅持兩面焦黃後就可以起鍋了。起鍋之後就可以享受美味了。一道非常美味的家常餅就這樣做好了，做法是不是非常簡單呀？你喜歡這道家常餅的做法嗎？如果你也喜歡的話，那就抓緊時間準備食材，親自動手嘗試一下吧。
【小貼士】
1、做家常餅所用到的食材和調味料，一定要根據自己的口味和食量進行適當添加和準備，但是需要注意的是不要準備的太多了，以免造成不必要的浪費，這道家常餅在做出來之後外酥裏軟，層次分明非常好吃，所以出鍋之後要趁熱吃哦，否則放涼了就會失去它外酥裏軟的口感了。
2、無論在做什麼美食的時候，都是要注意時間和火候的把握的，這道家常餅也不例外，在餳面的時候時間一定要足。在煎制的時候要用小火慢煎，火候千萬不能太大了。
煎餅怎麼做才酥脆2
雜糧煎餅爲什麼不脆
缺少配料,要想煎餅蓬鬆飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時候不脆，那就不是什麼問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因爲會變軟。
雜糧煎餅怎麼做酥脆
烘焙原料：全麥粉50克、麪粉50克、玉米麪50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調料：鹽少許、甜麪醬少許、油少許。
烘焙過程：
1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麪醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點，這樣纔好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10釐米的樣子。
3、甜麪醬是關鍵，不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
做雜糧煎餅酥脆技巧
1、麪糰要揉滋潤
和好的麪糰要多揉一會兒，讓麪糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因爲其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因爲在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。
煎餅怎麼做才酥脆3
食材
雞蛋 3個
韭菜 300克
鹽，味精，花生油 適量
煎餅 4張
粉條 適量
方法/步驟
1、雞蛋炒熟搗碎
2、將韭菜和煮熟的粉條拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加鹽調味，倒入雞蛋，味精。
3、煎餅鋪開，放上韭菜雞蛋餡，摺疊成長方形，儘量保證兩面厚度一致。
4、平底鍋放花生油，均勻抹開，將包好的煎餅放入鍋中，中小火煎兩分鐘，翻面再煎兩分鐘，色澤金黃，煎餅變硬，即可出鍋。
5、放在案板上用刀切開，裝盤。
6、酥脆的塌煎餅就做好了，一口咬下去，外層酥脆，裏面餡料鮮香，特別美味！
注意事項
火候要控制好，不能大火，否則就糊了。
