如何保鮮蔬菜,世界各地美食都是注意食物的色香味俱全,所以現在越來越多的特色的美食陸續出現,講究菜餚美感的傳統。但是食材的保鮮也是很重要的。以下分享如何保鮮蔬菜?
如何保鮮蔬菜1
1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜
將菜紮成小捆,根向下浸泡在水裏,可保持3~4天較爲新鮮。綠葉菜發黃,或是放軟了,最好不要食用。
2、圓白菜、生菜
圓白菜和生菜,最好不要直接放進冰箱,應先把表面水分風乾,再用乾淨紙巾包裹好,裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。
老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀,若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
3、香菜
將香菜捆成小捆,外面包層紙後裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,置於陰涼處,可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用,但如果發黃、腐爛,最好不要吃。
4、長豆角
長豆角放久了容易幹,可以先用沸水炒一下,時間不要太長,然後放在陰涼處晾乾,再用袋子裝好,放進冰箱的冷凍室裏,想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法,豆角可以保鮮一個月。
長毛的豆角,一定不能食用。另外,豆角千萬不能生吃或夾生吃,很容易中毒。
5、茄子
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用,所以茄子買回家不要着急洗,可以套一層保鮮膜,放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。
如果切開後發現茄子變黑,且面積較大,最好不要食用。
6、西紅柿
西紅柿不用水洗,放於保鮮袋內,再放入冰箱,可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛,最好就不要食用了。
7、洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾,放在涼爽、乾燥、通風的地方即可,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發芽。
發芽的洋蔥是可以吃的,部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃,但腐爛面積若過大則不要食用。
8、胡蘿蔔和白蘿蔔
將胡蘿蔔直接放在通風處,或將胡蘿蔔的“頭部”切掉,然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜,保質期很長。
在發芽但沒有腐爛的前提下,蘿蔔除了營養成分降低以外,還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了,顏色會變深、發黑,表面毛毛糙糙的,不光潤。切開後沒有水分,重量也變輕。
白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分,讓蘿蔔變糠,所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱保存,可保存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用,只是營養價值不高。若發黑,則不要食用。
9、土豆
在放土豆的袋子裏,裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來,讓它與空氣隔絕,就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏,離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起,否則兩個都可能會壞掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,則千萬不能食用。
10、紅薯
儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯,保存時間不宜過長。發芽的紅薯,一般都伴隨着黴變,黴變的紅薯則不能食用。【注意:紅薯不宜放冰箱】
11、青椒
青椒沾水以後會變質,保存前不要用水洗,直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱,可以保存一週左右。發黃變軟的青椒即爲腐爛,不宜食用。
12、冬瓜
冬瓜貯藏適宜條件:溫度爲10~15℃,相對溼度爲70~75{bf},且通風良好,存放在10~15℃左右,可保存數月。如果直接放入冰箱保存,則只可保存3天左右。變色、變軟、聞着有酸味的.冬瓜不能食用。
13、大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室,也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處,切記不可受凍,能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的,但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。
14、蓮藕
將藕清洗乾淨,放入容器裏,倒上涼水,水要浸沒藕,隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑,一般來說還是可以食用。但若同時有異味,則儘量不要吃了。
15、生薑
生薑分爲老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放在通風處,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來;至於冰箱內保存,還可以冷凍保存。
如果是發芽沒有黴變的生薑,可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質,不能食用。
總結:不同的蔬菜保存方法也不同,最好吃多少買多少,現買現吃,這樣營養流失比較少。
如何保鮮蔬菜2
冷藏儲存:並不適用所有蔬菜
冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度,對蔬菜的保鮮效果更好,卻也不是所有蔬菜都適用。
不宜冷藏保存的蔬菜:根莖類的蔬菜(如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老薑等)比較適宜放在陰涼通風的室外環境中存儲,在冷藏室中反而容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。
小貼士:綠葉菜保存時勿緊貼冰箱壁,以免凍傷。
吃菜順序:先葉菜後瓜茄
先吃綠葉菜,避免營養素大量流失;然後再吃青椒、茄子這類儲藏期略長的蔬菜;像土豆、胡蘿蔔、洋蔥、紅薯等可儲存較長時間的蔬菜可以放到最後吃。
如何保鮮蔬菜3
買回來的捆紮蔬菜先進行預冷散熱,通過降低蔬菜溫度的方式延長保質期限。將捆紮的蔬菜分離開,攤晾在陰涼通風處,現在的氣溫條件下,青菜等綠葉菜一般2-3個小時,花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時左右,溫度就會降下來。如果家中冰箱比較空,也可以放置到冰箱冷藏散熱,效果會更好。
最好不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜,在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的,但一定要用乾淨的自來水,最好是流動水,清洗後晾乾後再保鮮,否則容易腐爛。
總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存,其他未列在裏面的蔬菜也可根據表格參照保存。另外,西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完,可以將蔬菜焯水後晾涼,分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。
買多少蔬菜取決於每天需要吃多少蔬菜
中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜,保證每天攝入300-500克蔬菜,深色蔬菜要至少佔一半。簡單來說我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜,也就是500克,小朋友可依據年齡適當減少。
假設三口之家,人均每天1斤菜,3口之家每天3斤,乘以天數,就是需要備貨的量了。
多種混搭最推薦
中國居民膳食指南建議,每天要吃至少12種食物,每週25種食物,買蔬菜時要注意多種兼顧,葉菜+根莖+菌菇的混搭,在種類和保存期限方面都可以兼顧到。
冰箱存儲食物應遵循“生熟分開”原則
冰箱上層:應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層:把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔離且溫度需保持在0°c左右的食物,放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。
冷藏室靠門的地方溫度容易波動,適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼着冰箱後壁是溫度最低的區域,適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等,但不適合久存蔬菜,因爲蔬菜可能受到凍害。