蔬菜長期保鮮的條件，蔬菜是我們人類日常生活中必須要攝入的食物，它富含維生素且不同的蔬菜具有不同的功效，但是如果不小心購買太多的蔬菜無法一次性吃完，該如何保存保證蔬菜的口感呢，下面看看蔬菜長期保鮮的條件
蔬菜長期保鮮的條件1
水果貯藏保鮮時的條件：
零上低溫（抑制酶的活性）、低氧（抑制無氧呼吸）、高CO2濃度（抑制有氧呼吸）；零下低溫使得水果細胞因結冰而凍壞；
無氧時，水果無氧呼吸積累較多的酒精而損害細胞，使水果品質下降。
本題考查存儲蔬菜和水果的方法，意在考查學生分析問題和解決問題的能力，屬於中檔題；
儲藏糧食、水果和蔬菜時，要降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗．影響細胞呼吸的因素主要有溫度（影響酶的活性）、氧氣濃度、水分等。
擴展資料
1、生產上常利用這一原理在低溫下儲存水果，抑制呼吸作用，減少有機物的消耗。
2、生產中常利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機物消耗這一原理來延長水果保鮮時間．但是在完全無氧的情況下，無氧呼吸強，分解的有機物也較多，同時產生酒精，一樣不利於水果的保質、保鮮，所以一般採用低氧保存，此時有氧呼吸較弱，而無氧呼吸又受到抑制．
3、糧食儲藏需要低溫、乾燥、低氧的環境，而水果、蔬菜儲藏需要（零上）低溫、低氧、溼度適中，這樣可以降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗，達到長時間儲藏、保鮮的效果
蔬菜長期保鮮的條件2
蔬菜長期貯藏保鮮是按蔬菜生物學特性的要求，給予適宜的貯藏環境和條件以維持其正常的新陳代謝，以減少蔬菜品質下降和腐爛損失，延長食用期限。
國外已有適應各種蔬菜特性和多層次消費需要的各種方法出現。
國外的長期貯藏設施一般設在產地或銷地。蔬菜貯藏前與流通保鮮一樣預先進行挑選和整理，有的還要進行預冷。蔬菜的長期貯藏保鮮方法有以下幾種。
1、常溫保溼貯藏 是能源最省、成本最低。
使用最早和最普遍的民間傳統方法。不必附加輔助設備控制溫度和溼度，只建造能利用自然條件創造適宜環境的棚、窯即可。棚、窯內的溫、溼度依靠自然通風來調節。
常溫保溼的棚、窯，一般建在地勢高，地下水位低，通風良好的地方。這種方法，適用於大白菜，結球甘蘭和馬鈴薯、蔥頭、蘿蔔等塊根，塊莖類蔬菜。
2、低溫貯藏 是研究得最完全的一種方法，商業上已推廣應用。
該法可分爲0℃左右的低溫冷藏和低於普遍溫度的低溫貯藏兩種。冷藏庫需要製冷裝置，低溫庫只要通風裝置就行了，底溫貯藏可減少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有減少營養損失，抑制病菌活力的作用。
低溫庫的溫度應保持在能除去呼吸熱的水平上，與流通保鮮一樣，把溫貯藏也需要一個冷凍系統，即低溫預冷，保溫運輸和冷櫃出售三者配套，使蔬菜從收穫後處理到消費者手裏一直保持低溫。
日本正在研究一種堆積通風貯藏法，也叫間斷換氣循環式堆積通風貯藏法。
這種方法是在低溫條件下，利用蔬菜呼吸和蒸騰作用獲得高溼和高於大氣組成的二氧化碳濃度的條件，同時通過適宜的換氣除去乙烯等有害氣體和防止過溼現象。
此法能保持蔬菜品質的外觀，且操作方便，因而受到人們注意。
3、塑料包裝貯藏
是一種利用塑料薄膜的不同透氣率，透水率來抑制蔬菜在貯藏過程中的蒸發和呼吸的貯藏方法。
這種方法能使蔬菜較長時間保質保重。塑料包裝貯藏分爲冷庫貯藏和常溫貯藏兩種。
冷庫貯藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳積累速度，並使袋內氣體組成自然地形成氣調貯藏狀態，從而推遲蔬菜營養成分的損耗和成熟速度。
而常溫貯藏時，包裝薄膜必須扎孔以提高透氣性。
因爲在高溫下呼吸量大的葉菜類，密封1—2天后，氧氣消耗殆盡，二氧化碳急劇增加。這不僅不能保鮮，反而會發生生理中毒，使蔬菜變質。
4、輻照保鮮
是利用放射性同位素或粒子加速器產生的電子束及x、r射線，對蔬菜進行輻照處理，達到殺菌，抑制發芽，保證質量，延長貯藏期的目的。
輻照保鮮具有投資少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的優點，適用於馬鈴薯、蔥、蒜等地塊根，塊莖類蔬菜。目前，在22個國家裏，計有39類輻照保藏的食品批准食用。
5、氣調貯藏
是一種通過調節貯藏環境中的氣體成分達到保鮮的冷藏法。
氣調貯藏不僅要控制空氣中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制溫度，三者適當配合才能達到保鮮目的，氣調貯藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多種方法。
硅窗對乙烯有較大的透性，能迅速降低乙烯濃度，延緩蔬菜衰老，提高貯藏效果，因此發展較快。
氣調貯藏需要有密封的低溫庫，還要有調節氣體和壓力的裝置，同時蔬菜所需二氧化碳和氧的量很難確定，掌握不好，會出現生理中毒，所以目前國外僅用短期貯藏及商品價格貴的蔬菜。
6、化學保鮮貯藏
蔬菜貯藏時，用各種化學藥品對倉庫進行燻蒸或直接塗布以達到防腐保鮮的目的。國外研製了幾千種藥劑。已應用有：防腐劑過氧乙酸、氯硝胺等；
生理調節劑2.4—D。青鮮素、萘乙酸等；殺菌劑鄰氯基酚鈉、涕必靈等和蒸發抑制劑石蠟，抑蒸保溫劑等。這些藥品對保持蔬菜鮮度，延長貯藏期有一定作用。
7、低壓貯藏
低壓貯藏法可以使各蔬菜混合貯藏，是迄今最先進的貯藏方法。它通過排除90%的空氣，使氣壓、氧氣濃度均降爲正常的十分之一。
在這樣的條件下，可控制植物體內乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用，低壓貯藏蔬菜的'貯藏期可達一般低溫貯藏的3—5倍。低壓貯藏後會造成空氣乾燥，必須通過增溼器補充新鮮、潮溼而減壓的空氣。
由地低壓貯藏一次投資和操作費用昂貴，目前國外尚未進入商業化應用階段。
蔬菜長期保鮮的條件3
儲藏糧食、水果和蔬菜時，要降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗．影響細胞呼吸的因素主要有溫度（影響酶的活性）、氧氣濃度、水分等．
1、放進冰箱：冰箱冷藏室的溫度比較低，所以一般放進冰箱中可以使蔬菜保持在一個較爲平靜的狀態，這樣就能夠減輕老化的速度。
2、放在陰涼通風處：對於一些蔬菜來說，低溫有可能導致蔬菜凍傷，而且冰箱中也可能加速腐壞，所以一般放置在陽臺等陰涼通風處就可以了。
蔬菜爲什麼容易腐壞?
1、蔬菜中大部分都是維生素和礦物質，而且還有大量水分，所以相對別的食物來說更容易被微生物分解，所以也更容易腐壞。
2、因爲蔬菜中的營養物質豐富，所以在平時在壞境中容易受到溫度和溼毒的影響而變質。
蔬菜一般能保存多久?
蔬菜一般來說可以保存兩三天左右。
不同的食物保存期限不同，水分含量大的葉子類蔬菜就比較容易腐壞，而根莖類蔬菜就相對保存的時間長一些，這是根據蔬菜自身的特點決定的；短的要兩三天，長的能保存一週左右，不過也會隨着溫度的變化而變化。
