蔬菜如何冷凍保鮮？夏天氣溫高，食物放在常溫下，很容易壞，但現在家家戶戶都有冰箱，有些人會把所有的瓜果蔬菜都扔進冰箱，其實這樣是不對的，那麼蔬菜如何冷凍保鮮？
蔬菜如何冷凍保鮮1
1、趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來，取用時纔會比較方便。
蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。
2、先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。
如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3、先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因爲還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛爲基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜，汆燙後冷凍保存，在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。
4、先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲後先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。
5、蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發黴，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗。
再把菇分裝入保鮮袋中，密封冷凍即可。料理前不需解凍，可以直接下鍋，非常方便!
要記住3個冷凍小叮嚀
POINT 1水分要擦乾
不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。
汆燙後的蔬菜一定要瀝乾!
POINT 2依照分量分裝
一定要事先分裝成一餐的'小分量再冷凍，每次只取出需要的量，避免多次解凍、冷凍的狀況。
POINT 3分散冷凍
儘量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。
蔬菜如何冷凍保鮮2
1、方法一：切分後冷凍
像是胡蘿蔔、芋頭等質地較硬的蔬菜，可以進行切塊後保存冷凍；像是些蔥薑蒜等調味菜品，可以根據烹飪習慣進行切絲、切段或是切末後分裝進行保存。
2、方法二：調味後冷凍
可以對一些蔬菜進行醃製後再冷凍，部分蔬菜由於水分較多，冷凍後會導致水分膨脹，繼而影響口感，甚至導致腐爛，這時通過加食用鹽、醬油等調味品進行醃製過並瀝乾保存的蔬菜能夠被鎖住水分，保持原有的色澤及口感。
3、方法三：焯水後冷凍
基本上所有的蔬菜都能夠進行焯水後冷凍保存，這樣能夠較大限度的延長蔬菜的保質期；
將蔬菜放入鍋中焯水至斷生撈起（注意焯水過程中可以在鍋內加入一點食鹽，有利於保持疏菜色澤），晾涼瀝乾水分後，即可用保鮮袋或塑料膜進行分裝，然後放入冰箱冷凍保存。
需要注意的是，像是南瓜、西紅柿、青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜，在常溫下保存更爲適宜，而且本身在常溫狀態下也能保存較長時間，放入冰箱冷凍反而會加速變質或影響口感，所以建議這幾種蔬菜另行找乾燥、通風且陰涼的地方放置保存即可。
蔬菜如何冷凍保鮮3
葉菜類蔬菜
保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜爲喜涼蔬菜，適合存放在0～4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命。
捲心菜
捲心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先將其切成兩半，用菜刀將菜心挖掉，塞入沾溼的廚房紙巾，再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。
直長菜，直立放
菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進行冷藏，能較長的維持新鮮度。
根莖類蔬菜
（如像紅薯、土豆、蘿蔔、洋蔥、蓮藕、山藥這類）一般不需要放冰箱，只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽臺避光處。
土豆
可存放在陰涼、黑暗、溼度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會散發一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發芽。
胡蘿蔔
買回家後，最好將胡蘿蔔纓和表面的鬚子摘除乾淨，它們會消耗胡蘿蔔的營養和水分。
西紅柿
促成西紅柿成熟的溫度是15～25°C，常溫保存時，可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。
菌菇類
新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多餘水分後，將整個未洗過的菌菇放入紙袋中，封閉好放入冰箱冷藏。
肉類
肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議將肉分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量。
因爲肉類反覆解凍時，風味和營養損失較大，且更易微生物滋生。
蛋類
擺放雞蛋時，應該尖頭朝下。
因爲雞蛋的鈍頭是氣室的位置，由於空氣比液體輕，把氣室朝上放置，能讓蛋液處於相對穩定的狀態，因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋，通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。
放進冰箱時，應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裏面，而不是門上。放在冰箱門內側的架子時，開關門的震動和溫度改變，反而容易讓蛋變質。
冰箱存儲食物，應遵循“生熟分開”原則
冰箱上層
應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下層
把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。
冷藏室靠門的地方溫度容易波動
適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。
貼着冰箱後壁是溫度最低的區域
適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因爲蔬菜可能受到凍害。
