食譜涼菜菜譜大全，世界各地都有自己當地特色的美食，這美食或是自古時就有或是近代人發明，層出不斷，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食。以下分享食譜涼菜菜譜大全。
食譜涼菜菜譜1
夏日食譜之涼拌篇
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；
2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
tips：
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
tips：
1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
小蔥拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
tips：
1、將拌好的黃瓜放在密封袋裏，搖晃均勻以便入味。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西紅柿適量、白糖適量
做 法：
1、番茄洗乾淨，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；
2、搖勻後，放入冰箱10分鐘左右，即可。
涼拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、薑末2克、白糖5克美味菜餚、香醋25克、麻油10克、味精2克、精製鹽3克
做 法：
1、將苦瓜洗淨夏季菜餚，切條，用精製鹽拌勻，輕揉後醃一下。
2、用涼開水洗去鹽分，瀝乾，加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻，淋上麻油。
特點：
瓜條微苦而爽口，青脆適宜。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2、鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。
tips：
1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的`涼開水，焯完水後再過冰水；
3、海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1、金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2、水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3、鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4、舀起淋在金針菇上面即可。
tips：
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
涼拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
食譜涼菜菜譜2
【黑胡椒杏鮑菇】
【食材】杏鮑菇、甜豆、紅甜椒、玉米筍
【輔料】橄欖油一大勺、檸檬汁一小勺、鹽半小勺、糖一小勺、黑胡椒粉一點、洋蔥末適量、蒜末適量
【做法】
首先將杏鮑菇去尾，接着切片，放入幹鍋中煎至微微焦香；把甜豆掐頭去尾，清洗乾淨；玉米筍對切；紅甜椒洗淨去籽切塊。把甜豆和玉米筍焯水煮熟，接着放入冰水中浸泡，瀝乾水分備用。
把輔料混合均勻，然後把所有的食材和輔料混合在一起，攪拌均勻即可。
小技巧：杏鮑菇在涼拌時,不放油幹煎，不僅香氣和口感比焯水的得更好,而且養分相對來說更不易流失。
【涼拌金針菇】
【食材】金針菇、小黃瓜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲
【輔料】檸檬汁一大勺、香油一小勺、鹽半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把小黃瓜洗淨切絲，放入容器中，放入一勺鹽攪拌均勻，然後醃製一分鐘備用。金針菇去除根部洗淨切段。把胡蘿蔔絲，黑木耳絲，金針菇焯水，煮熟撈起。接着放入冰水中，再次撈起瀝乾。接着把黃瓜絲放進去，把所有的輔料放進去，攪拌均勻即可。
小技巧：金針菇焯燙的時間不要太久，泡入冰水後撈起脆度會更好。
【五色蔬菜】
【食材】綠蘆筍、黑木耳、紅蘿蔔、黃甜椒、山藥、紅辣椒絲
【輔料】橄欖油1大勺、鹽1/4小勺、糖1小勺、檸檬汁1小勺、蒜末適量
【做法】
山藥、胡蘿蔔去皮洗淨後切成片狀；黑木耳洗淨切片；綠蘆筍洗淨切段；黃甜椒洗淨去籽、切片。接着把這些放入開水中焯水煮熟，撈出後放入冰水中，接着撈出瀝乾。把所有的輔料混合均勻放入盆中，再把食材和紅辣椒絲攪拌均勻即可。
小技巧：涼拌菜中經常免不了放醋，其實我們也可以嘗試着用檸檬汁代替醋，不僅味道清爽不嗆，更添加了檸檬本身富含的維生素營養。
【香菇拌花椰菜】
【食材】鮮香菇、花椰菜、玉米筍、胡蘿蔔、蒜末、紅辣椒片
【輔料】橄欖油一大勺、鹽半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把花椰菜洗乾淨，掰成小朵；玉米洗乾淨切段；胡蘿蔔去皮切片；鮮香菇洗淨切十字花。把這些食材焯水燙熟撈起，放入冰水中接着瀝乾備用。接着把這些材料和蒜末、紅辣椒片以及所有輔料攪拌均勻即可。
小技巧：鮮香菇富含多種維生素和膳食纖維，搭配蔬菜一起吃，既可以增加口感，也能幫助攝取更多的營養
好了，這就是今天介紹的四道涼菜小食譜啦！
食譜涼菜菜譜3
適合夏天吃的家常涼拌菜的做法
粉絲熱水泡軟，菠菜焯水切小，豆腐皮切絲煮熟，胡蘿蔔洋蔥切絲（生拌），我喜歡手工切的，口感更好。
所有食材放一起，放入蒜末、少量十三香、適量鹽、雞精、生抽、辣椒（有小孩放的少）、花椒粉、白芝麻、香醋。
澆上熱油，刺啦刺啦！拌勻，開吃啦！
