豬肝營養成分有哪些

豬肝營養成分有哪些，豬肝是營養成分很高的食物，有着很好的補血功效。豬肝不管是爆炒還是用來煮湯，都是非常好吃。今天小編就來爲大家介紹豬肝營養成分有哪些，一起來看看吧。

豬肝營養成分有哪些1

營養成分

食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，

磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。

食用禁忌

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

以上從各個方面詳細的介紹了關於豬肝的營養成分有哪些這個問題，相信大家都已經知道了。在平常生活中大家可以多多吃一些動物的內臟之類的，裏面含有豐富的營養價值，但是一定要把握食物的熟度，不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物，不能殺菌對身體不好。

豬肝營養成分有哪些2

1、豬肝的介紹

豬肝就是豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

豬肝的分類

1、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃；

2、油肝：肝身特柔軟，帶光澤；

3、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍；

4、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯；

2、豬肝的點評

豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。

3、豬肝的烹飪技巧

豬肝烹飪前的處理技巧：

一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味；

二、豬肝應該在急火中炒至少5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好；

三、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回來的豬肝要放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分再烹飪；

四、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋

4、豬肝的保存

食用油保鮮法：將豬肝洗淨，瀝乾淨水，在肝的表面均勻地塗抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天，儘量快吃完，建議最好吃多少買多少。

5、豬肝的選購

豬肝營養豐富，是主婦們青睞的食材，那麼怎麼選購豬肝尼？

優質豬肝：

質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的'是正常豬肝，白點太多的豬肝不要購買，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。

豬肝的營養價值

常吃豬肝可以補充哪些營養物質？

一、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品；

二、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物；

三、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高；

豬肝的功效

豬肝性味甘苦，性溫，歸肝經；用於夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等症；有補肝、明目、養血的功效。

一、補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

二、去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

三、明目

豬肝富含維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

四、增強人體免疫力

豬肝中富含維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

黃瓜炒豬肝

1、材料

主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿蔔75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆澱粉15克，大豆油70克

2、做法

1、將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片。

2、將豬肝洗淨，切成薄片，用精鹽1克，溼澱粉15克（澱粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿蔔略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。