蓮藕要怎麼做好吃
蓮藕要怎麼做好吃，蓮藕是生活中人們很常吃的一種蔬菜，它的口感脆爽，營養豐富。蓮藕的做法是非常多樣的，可以做成各種美味的菜餚。那麼蓮藕要怎麼做好吃？一起來看看！
蓮藕要怎麼做好吃1
蓮藕有老嫩之分，蓮藕吃兩季，一般秋冬兩季都常吃。秋天蓮藕口感嫩爽，適合清炒着吃，像炒清菜一樣，直接清炒就很好吃，原汁源味。
也有人喜歡炒蓮藕時加點醋，最好的白醋，這樣炒出來的蓮藕色法潔白，吃起來酸甜適口。
蓮藕怎麼炒又脆又好吃
蓮藕直接清炒就會月脆又好吃，選擇白嫩的蓮藕，然後刨掉皮，切成片，在鍋裏放點油，加入適量的蒜末，爆香後加入藕片。
以大火快速炒制一下，放點鹽就可以起鍋上，速炒的蓮藕片不僅色澤潔白，吃起來又脆又爽口，還帶着自然的清甜味，好吃極了。
蓮藕不要用小火久炒，不然就會發黑失色。久炒的蓮藕片還會失脆，吃起來沒那麼脆爽了。要論蓮藕怎麼炒又脆又好吃，記住大火快炒即可。千萬別久炒，還有要注意食材在切好時，不要久放，不然也會氧化變黑，炒出來的顏色不佳。
蓮藕要怎麼做好吃2
（一）涼拌蓮藕
材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、青海椒4個
做法：
1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的.薄片，青海椒切碎；
2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；
4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片裏攪拌均勻，擺盤。
（二）香辣藕片
材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒麪適量、花椒麪適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量。
做法：
1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡；
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；
3、把辣椒麪，花椒麪，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麪花椒麪中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。
（三）桂花糯米蓮藕
材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量
做法：
1、蓮藕洗淨待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；
3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入幹桂花；
5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；
6、切片裝盤，撒上些幹桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！
（四）糖醋藕片
材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
做法：
1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裏備用；
2、給鍋里加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裏，加入白糖，白醋，醃製五分鐘；
3、給碗裏調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裏，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。
（五)清炒藕絲
食材：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲；
2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；
3、藕絲瀝乾，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）
(六）泡椒藕丁
材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
做法：
1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時；
2、泡椒切好；
3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝乾水分；
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接着把焯過水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；
6、待湯汁收幹即可。
（七）豉椒辣炒藕絲
食材：嫩藕 一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；
4、加入一勺老乾媽豆豉醬；
5、加一點鹽，再加一點點白糖；
6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裏浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。
（八）什錦藕丁
食材：
藕 一節，青辣椒 1個，西紅柿 1個，雞腿菇 2個，麪筋 若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麪筋分別切丁待用；
2、撈出藕丁瀝乾水；
3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麪筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。
（九）藕餅
食材：蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽 少許、油 15ml
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；
2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；
3、混合成較軟的麪糰；
4、洗淨雙手，取約20克麪糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；
5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；
6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。
（十）香煎糯米藕
食材：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3釐米處切開，藕帽留着待用，
2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，
3、蓋上藕帽，用兩根牙籤固定；
4、放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時，
5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，
6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
（十一）烤蔬菜片
食材：土豆 1個、藕 1節、鹽 適量、黑胡椒 適量、羅勒 適量
做法：
1、準備材料。土豆和藕去皮洗淨，切片；
2、烤盤鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片，
3、接着在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒；
4、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。
小貼士：
1、不光是土豆和藕，只要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤；
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過油的錫紙上烤；
3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會兒。反之調高溫度，縮短烘烤時間即可。
（十二）栗子蓮藕湯
材料：蓮藕、栗子、花生米、幹香菇
做法：
1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗乾淨待用。
2、栗子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝去皮待用。
3、花生米洗淨，幹香菇，泡發一個小時後洗淨，擠幹水份待用。
4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。
（十三）開胃蓮藕素湯
材料：黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄
做法：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗淨，削皮切塊；
2、木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；
3、冬菇用冷水沖洗、泡軟，颳去蒂上的黑色物質；
4、菜脯用水搓洗乾淨；馬蹄去皮；
5、把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉小火煲兩個小時，即可品嚐。
（十四）蓮藕補血湯
材料：蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉
做法：
1、蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗乾淨；
2、所有材料放入沙煲內加入適量清水；
3、大火燒開30分鐘後，轉小火（火力保持稍微沸騰的狀態）煲1個半小時左右，直到蓮藕粉軟。
