【導讀】：臘八豆是湖南傳統的風味小吃，由黃豆醃製而成，一般從立冬後就開始製作，一直到臘八之後開始食用 ，下面就和小編一起來看看臘八豆是怎麼做的吧。
一般來說臘八豆是從立冬就開始製作，因爲臘八豆需要時間醃製，所以立冬後開始做到臘八的時候就正好可以食用了，不過喜歡吃臘八豆的人什麼時候開始做都是可以的。
很多人對臘八豆並不瞭解，因爲這是湖南的傳統小吃，臘八豆已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
臘八豆的主要原材料就是黃豆，做法和味道都和醬黃豆比較類似。臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品,臘八豆具有開胃消食的功效，對營養不良也有一定療效。不過脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合徵，腎功能衰竭， 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食臘八豆。
原料：幹黃豆五百克，生薑一百克，鹽五十克，乾紅椒五十克，乾淨的可以密封的容器一個。
做法
1、把準備好的紅辣椒提前用清水洗好，然後剁成碎末，把黃豆提前放入到清水中浸泡，要把它全部泡軟。
2、把泡好的黃豆放入鍋中，加入清水，開火煮制，煮熟以後取出，去掉水分，然後晾涼備用。
3、把晾好以後的黃豆放入到無油的容器中，密封起來，然後靜置幾天，進行第一次發酵，等黃豆發粘起涎以後，第一次發酵就算完了。
4、把生薑去掉外皮，用清水洗一下，再剁成細末。把剁好的薑末放入到黃豆中，再加入食鹽和辣椒碎，最後放入臘月水，這裏的臘月水最好提前燒開，晾涼，不然發酵時容易出現問題。
5、加入調料以後，用筷子調勻，然後把豆子再次放入到容器中密封，放在溫暖的地方進行二次發酵，過十五天左右就能發酵完成，這時打開以後就能聞到一種淡淡的香氣，想吃隨時取出食用即可。
