在家怎樣醃製烤肉

在家怎樣醃製烤肉，烤肉吃起來不僅沒有味道而且還會特別的幹，其實這個問題就在於做烤肉之前是如何醃製的。忽略這一個步驟所以做出的烤肉纔會不盡人意，以下了解在家怎樣醃製烤肉。

在家怎樣醃製烤肉1

首先我們要準備新鮮肉類、雞蛋、生薑、蠔油、料酒、洋蔥、胡椒粉、孜然、白糖、食用油、食鹽。準備肉類時可以根據自己的口味來選擇肉的種類，準備好之後我們就可以製作烤肉了。

第一步我們需要先將肉清洗乾淨然後再用刀切成片狀，切好之後加入薑片之後再打上兩個雞蛋，把洋蔥切成小塊在混入白糖、鹽、老抽、食用油、孜然、胡椒粉，最後一起放在碗裏攪拌均勻。這樣可以使肉本身的腥味給去掉，而且烤出來的時候還會特別有味道。

下面就開始加入兩勺蠔油，大家應該都知道蠔油是醃製肉類最好的東西，它能使肉更加的鮮美。而豬肉可以少放一點蠔油，我們將調料全部放到這裏面之後就可以攪拌均勻了。之後我們再往鍋中倒入食用油加熱以後再淋到肉上面，這樣可以鎖住肉自身的味道，之後就放置三個小時左右。我們在等調味料放完之後用熟油加入是因爲能夠保持肉自身的新鮮，同時還可以放置細菌的滋生。

所以我們在醃製是就可以不用把保鮮膜套在晚上，而且比這這種做法效果還要更好。胡椒粉也是非常的適合烤牛羊肉的，這個是小編特意問了烤肉店老闆的哦，加上一些胡椒粉，不僅能夠去腥，還能在吃起來感覺特別的香。

在家怎樣醃製烤肉2

怎麼合理吃烤肉呢？

1、避烤肉兩大致癌因子

高瑞敏營養師指出，烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工製品，爲了防止微生物和肉毒桿菌的產生，同時要保持鮮豔、引人食慾的顏色，常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當過量添加或常常食用，他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物，形成硝酸胺類的化合物，而“硝酸胺”就是一種會致癌的.物質，腸胃黏膜長期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機率。

在烤肉的時候，烤架上的肉受熱會滴到炭火上，因此產生另一種致癌化合物“多環芳烴”，此種物質會讓烤肉擁有特殊風味，但同時卻具有致癌性，會吸附在肉類表面，食用後會促進身體細胞突變、增加致癌機率。

建議在烤肉時，使用錫箔紙把食物包好再烤，儘量減少食物與炭火直接接觸的機會，並注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應捨棄不吃，以減少致癌物之攝取。

2、吃不飽先吃高纖維

你是熱心公益組，每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎？通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最後大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）

針對這種吃不飽的人，營養師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度飢餓的狀態下狼吞虎嚥一堆肉類，造成身體負擔。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白麪包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。

3、吃不好挑選食材原則

負責採買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負責烤肉的人其實沒這麼專業，就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現腸胃不適、拉肚子等狀況。高營養師建議，食材的選擇儘量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證爲宜，少選購加工過的食品，並在烤前將食物徹底洗淨。

基本原則有三：

外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生髮黑或斷落情形；肉類的話，應有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。

色澤－新鮮漁產品的顏色較爲明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。選擇肉類則應接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。

味道－新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買，肉品同樣也應是新鮮無腥臭味。

4、吃太飽水果助消化

一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時候有什麼辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時可以搭配什麼助消化的飲品？相信大多數人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃。

高瑞敏營養師提供了一個小祕招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解，因此建議在醃肉的步驟時，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起醃製，酵素就能釋放至肉裏面，烤起來不但更好吃、也能幫助消化喔！

最後也要提醒，千萬別因爲一餐烤肉，就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡，我們人體一整天所需的營養素並不會因爲吃了一頓大餐就失衡，如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類，那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維；

如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質，那麼晚上烤肉時，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～

5、烤肉食材講究多

可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟纔可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

在家怎樣醃製烤肉3

一、電餅鐺可以烤肉嗎

電餅鐺是可以烤肉的，雖然大家都知道所需要的溫度非常高，害怕電餅鐺可能會達不到這個溫度，但是我們電餅鐺實際上是可以用來烤肉的，可以解決我們不想出門但是又想吃烤肉這樣得問題。

不得不說，電餅鐺的發明讓吃烤肉沒有那麼麻煩，不像以前那樣還要去找專門的烤肉店。並且相對於烤肉店比較昂貴的價格，自己在家裏用電餅鐺烤肉更實惠，而且夏季快要來臨，很多食材在夏季高溫下很容易變質，但我們自己購買食材的話就極大地減小了這種變質的概率。所以電餅鐺是可以烤肉的，而且口感方面價格方面都有一定的優勢存在。

二、烤肉的時候要注意什麼

1、首先插上電源插頭，檢查電路是否通暢，如果電餅鐺上面的加熱指示燈亮，說明我們可以繼續開始下一步的工作，這時候的電餅鐺應該是無異常的，

2、電餅鐺烤肉之前要進行一個預熱，這一步是爲了防止烤肉的時候需要太長時間，但最好不要預熱太久，預熱太久對電餅鐺來說也是不好的，這是因爲電熱鐺不宜長時間空燒，所以預熱的時候一定要注意把控時間的長短，不要預熱太長時間，而且也是爲了避免烤制食物過程中有異常。

3、烤肉過程中將要烤制的食物放在加熱盤後，加熱盤是不可以用手去輕易觸摸的，也不要離開太久，離開太久會導致口感變差，也不要讓兒童靠近，以免造成不必要的燙傷。

另外就是電餅鐺在使用完成之後要注意清洗，但是清洗的時候不可以直接用水沖洗，這樣會造成下次使用的時候連電出現故障，還會造成安全隱患。通電情況下，要注意小孩子是否觸摸電餅鐺，自己也要注意不要摸發熱盤，可憑經驗掌握食物的溫度。