新鮮蕨菜的吃法和做法，蕨菜是很多人都喜歡吃的一種食物，也是我們隨處可見的一種食物，有的時候我們在購買的時候就隨意的拿上一些，這樣吃起來並不是特別的美味，下面是新鮮蕨菜的吃法和做法。
新鮮蕨菜的吃法和做法1
新鮮蕨菜做成鮮炒蕨菜做好吃，有自然香氣而且鮮嫩無比，還不會喪失蕨菜的營養。
製作過程
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
適宜人羣
蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。
功效作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒裏脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
新鮮蕨菜的吃法和做法2
1、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿蔔素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量爲292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便祕結，習慣性便祕者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡，參與細胞內的蛋白質代謝，維持神經和肌肉的正常功能，適當的補充鉀元素可以穩定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，對於細菌具有一定的抑制作用，可用於高燒不退，熱毒溼疹等症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
5、澱粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條，粉皮，可代替糧食充飢，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃爲妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。
新鮮蕨菜的吃法和做法3
食用蕨菜要注意什麼
1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃爲宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。
如何挑選蕨菜
好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色，而且質地要越乾脆越好，這樣的蕨菜味道纔會更美味。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。
蕨菜的飲食搭配
蕨菜和銀魚一起吃：可減肥、降血壓、補虛、健胃
幹蕨菜和豆腐乾一起吃：可和胃補腎
蕨菜和豬肉一起吃：可開胃消食
蕨菜不能和花生一起吃：會降低營養價值
蕨菜不能和豌豆一起吃：會降低營養
臘肉炒蕨菜
材料
食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量，香蔥1根
做法
1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最後把香蔥段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
新鮮蕨菜的吃法和做法4
什麼樣的蕨菜好
挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。
揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的'刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。
市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，纔沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
通過對什麼樣的蕨菜好的瞭解之後，相信很多人在購買的蕨菜時候就多了一些經驗和方法，這樣就能夠給家人挑選到更多口感好和新鮮的食物了。
