哪有新鮮牛肉賣，相信很多人都很喜歡吃牛肉，牛肉全身不僅都是寶而且還有豐富的營養價值，但是想要買新鮮的牛肉，就要學會如何挑選新鮮的牛肉，那麼哪有新鮮牛肉賣？
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想吃新鮮的牛肉是有幾個渠道可以買到的：
1、早上五六點起牀，去市場，那會牛肉都是剛宰好送過來的，很新鮮。
2、去農村有現殺現買的，這類的牛肉是放養的，是不打水，肉質非常好。
3、找到專門賣牛肉的朋友或者農村的朋友，他們可以幫你買，如果你那朋友還過得去，他不會坑你。
且牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，新鮮牛肉打火鍋，煎的，炒得都非常好吃，我最喜歡買牛肉的大骨，先炒後燉，太美味了。
挑選新鮮牛肉的方法：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉、具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
挑選牛肉的時候需要注意的問題。
1、如何識別新鮮牛肉：
新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉， 不要購買。
2、如何識別注水牛肉？
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因爲注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。
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想要學會如何挑選新鮮的牛肉，那麼我們要先學會如何辨別不新鮮的牛肉。
第一、表面非常溼潤
新鮮的牛肉處理後顏色會非常鮮亮，表面很乾燥，一般都是掛起來賣的。如果有發現牛肉是放案板上賣的，表面看去很溼潤，很有可能是"注了水"的牛肉，這樣的牛肉口感不好，一煮就縮水了，千萬不要買。
第二、往外冒血水
如果是進口的牛肉，都是從外面冷凍運輸，凍得硬邦邦的，到國內銷售需要解凍，已經凝固的血水就會慢慢融了，血水就會冒出來，說明就是冷凍的牛肉。冷凍的牛肉口感會差，想吃好的牛肉還是買新鮮的牛肉。
第三、毫無彈性
如果你看到的牛肉的顏色很好，也沒有什麼異味，但是摸起來沒有彈性，可以確定是被人處理過的“變質肉”這個更不能買了
現在我們知道怎麼辨別不新鮮的牛肉，下面我們就來看看如何挑選新鮮的牛肉。
第一、看顏色
顏色看上去很均勻，瘦肉的部分是鮮紅色的，肥肉的地方是白色的。
第二、看質感
表面上整體看去都很乾燥，有一點點溼潤，用手指按壓後能馬上恢復的，就是新鮮的牛肉
第三、聞氣味
聞起來有淡淡的腥味，但是沒有其他的異味，那就可以肯定是新鮮的`牛肉啦。
只有掌握上面的三點，大家就可以選到新鮮的牛肉，做出美味的佳餚啦。
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一、去市場買牛肉怎麼買
1、觀察顏色
一般正常新鮮的牛肉肌肉爲暗紅色，比較均勻、有光澤、外表微幹，特別在冬季其表面容易形成1層薄薄的風乾膜，脂肪爲白色或奶油色，而不新鮮的牛肉的肌肉顏色比較暗，沒有光澤，脂肪爲黃綠色。
2、摸手感
新鮮的牛肉比較有彈性，指壓後凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓後，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕。
3、聞氣味
新鮮肉帶有鮮肉味，而不新鮮的牛肉會有一股異味甚至臭味。
二、買牛肉哪個部位最好
買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛裏脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，非常適合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，意大利人比較喜歡生吃牛柳，牛裏脊肉是我們平常的說法，官方說法叫做“菲利”或者“沙郎”。
三、牛肉的營養價值
1、牛肉含有非常豐富的蛋白質和氨基酸，能有效提高機體抗病能力，非常適宜生長髮育，以及手術後、病後調養的人，補充失血和修復組織等。
2、中醫食療認爲寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的補益佳品，同時牛肉有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功能，適用於氣短體虛、中氣下陷、筋骨痠軟、貧血久病、面黃目眩的人食用。
