牛肉怎麼看新鮮，牛肉一直是許多人都非常喜歡吃的一種肉類，它不僅有醇厚的口感，還是很好的高蛋白低脂肪的食物，在買牛肉的時候買到新鮮的纔好吃，下面看看牛肉怎麼看新鮮
牛肉怎麼看新鮮 1
1、色澤鑑別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑑別
新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑑別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑑別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
牛肉怎麼看新鮮 2
怎麼看牛肉新不新鮮
因爲牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力。因此暴露在空氣下不同的時間，會呈現不同的顏色。因此在購買鮮肉的時候，要特別注意觀察顏色和生產日期。
挑牛肉小竅門
1、聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
2、探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
如何識別注水牛肉
注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因爲注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，溼感重;用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。
如何將牛肉炒得鮮嫩
A、要順紋切條，橫紋切片;
B、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻;
C、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;
D、炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
牛肉怎麼看新鮮 3
牛肉怎麼看是否新鮮
1、看顏色
新鮮的'牛肉表明呈現出均勻的紅色，脂肪呈現白色，如果牛肉肌肉色澤變暗，脂肪無光澤，那說明牛肉不是很新鮮。
2、聞氣味
新鮮的有肉有一種很淡的肉腥味，而不新鮮的牛肉有一種酸味。
3、摸
新鮮的牛肉表明微幹，按壓後能立馬恢復，不太新鮮的牛肉表面要麼乾燥或者粘手，而且按壓後留有明顯痕跡。
怎麼識別注水牛肉
注水的牛肉不但營養會流失，而且會產生毒素，危害健康。
注水的牛肉肌肉纖維更加粗糙，肉的表面紋理不是很清晰，纖維明顯暴露。注水的牛肉看上去更鮮嫩，仔細觀察肉表面，會有水滲出，用手觸摸，表面溼漉漉的，且會粘手，用乾燥的紙張貼在表面，很快會溼透，而正宗新鮮的牛肉則不會這樣。
牛肉有哪些功效和作用
1、增肌
牛肉富含的肌氨酸比任何食物都要多，而肌氨酸是產生肌肉的來源，牛肉中含有的肉毒鹼也很高，能促進脂肪新陳代謝，產生支鏈肌氨酸，從而起到增肌的作用。此外牛中中含有的亞油酸也有增肌的效果。
2、提高免疫力
牛肉中含有豐富的維生素B6，能提高人體免疫力。
3、促進新陳代謝
牛肉中含有豐富的鎂、鋅、鐵等元素，能增強身體免疫系統，促進新陳代謝。
4、此外牛肉中還含有維生素B12、丙胺酸、鉀元素都是身體所需的微量元素。
