過水魚冷水下鍋還是熱水，很多人都是喜歡吃魚的，對於喜歡川菜的朋友，當然麻辣的味道無論什麼季節都是少不了的，而“過水魚”卻是夏季魚肉最好的做法，下面是過水魚冷水下鍋還是熱水。
過水魚冷水下鍋還是熱水1
【過水魚】
【製作主料】：新鮮草魚一條（2斤左右）
【醃製調料】：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉2勺、生薑1塊、大蔥1節
【煮魚調料】：生薑1塊、大蔥1根、料酒1大勺、鹽1勺、乾花椒十幾粒
【製作調料】：仔姜1塊、二荊條5個、小米椒5個、大蔥半根、大蒜半頭、香蔥2根、泡辣椒5個、豆瓣醬1勺、鮮花椒1把（沒有就用乾花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、澱粉水小半碗
製作方法和步驟
【步驟一】：把準備好的草魚颳去魚鱗和魚鰓，把內臟去掉，黑膜清理乾淨後，沖洗乾淨，然後再魚身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生薑片和蔥段、鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉2勺。
【步驟二】：然後用手給它搓揉一會，讓調料和魚充分融合，同時澱粉再魚身上形成一層糊，醃製20分鐘左右。
【步驟三】：把仔姜改刀切成小顆粒、大蒜切成小顆粒、大蔥切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生薑切成片、大蔥切成段、香蔥切成末、再準備一把鮮花椒，然後分別裝盤備用。
【步驟四】：魚醃製好後鍋中添水，把醃製好的草魚冷水下鍋，依次放入乾花椒、蔥段、生薑片、料酒、鹽然後開火燒開。
【步驟五】：鍋開後轉小火讓鍋保持微開的狀態，敞蓋煮8分鐘，然後關火蓋蓋燜5分鐘左右。
【步驟六】：把煮熟的魚撈出來把水瀝一下，放入魚盤中備用。
【步驟七】：鍋中放入一勺油，把油溫燒製6成熱先放入鮮花椒炒出香味後，大蒜粒、大蔥末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青紅尖椒圈，繼續用小火炒出香味和紅油。
【步驟八】：調料炒出香味後，倒入半罐啤酒，然後依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、和剩餘的仔姜和青紅尖椒，開大火燒開。
【步驟九】：調料燒開之後，熬製2分鐘，讓調料充分融合，然後分三次澆入水澱粉，把湯汁收濃。
【步驟十】：調料汁收濃後，放入一勺花椒油攪拌均勻後給它澆到魚身上，然後撒上蔥花成菜。
過水魚冷水下鍋還是熱水2
魚片/蔥薑蒜/鹽/小米椒/澱粉/蛋清/生抽/胡椒粉/花椒/料酒/砂糖/醋/香菜/水煮魚調料/油
1、首先我們要醃製魚片，用鹽、料酒、花椒、蔥薑蒜、蛋清醃製三個小時左右，加入了胡椒粉和少量澱粉進行醃製，把新鮮的小米椒切成小段、準備一大把花椒，蔥也要夠多，一大把一大把的，蒜碎一把，煮一鍋水，煮沸之後放入醃製過的魚片，建議使用漏勺操作；
2、然後放入魚片之後等水開始冒泡，魚片會發白沒有血色就可以起鍋，不用等到煮沸水，只有魚片燙得剛好纔夠嫩滑，用漏勺撈出的時候瀝下水分；
3、最後鍋熱幹水分倒入適量的油，冷油放入一大把花椒開大火熱油，放入適量的水煮魚調料翻炒出味道，放入蒜碎和小米椒繼續炒出味道；放入適量的生抽、醋，加一勺砂糖和胡椒粉提鮮，可以先淋醬料再放蔥花也可先放蔥花再淋醬料即可上桌開吃啦~
鮮嫩爽口，簡單下飯的過水魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
小提示
1、我個人覺得先放蔥花再淋醬料會讓蔥的味道出來，所以我選擇先灑蔥花再淋醬料，更何況我還加了香菜；
2、喜歡吃魚又喜歡吃辣的朋友千萬別錯過這道過水魚，如果你更喜歡重慶的重口那就更不能錯過了；
3、記得不用放水，因爲魚片過一會就會稍微的'滲水，經過熱油炒的醬料淋過的魚片更香。
過水魚冷水下鍋還是熱水3
煮魚開水下鍋還是冷水
開水下鍋。因爲用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，鮮味不會外流，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。
整條魚煮魚湯去腥的話，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開纔再放魚下鍋。如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
煮魚時爲了能夠最大程度的讓魚湯更加鮮美，調料一定要少，有生薑去腥就可以了，然後調味只要用食鹽，這樣燉出來的魚湯也會更加的奶白以及鮮美，最後在出鍋之前，加入一點芹菜葉，也是讓魚湯更鮮，沒有腥味。
在做魚的時候可以放些醋進去。因爲醋本身有離骨的作用，無論是做魚，還是排骨，這個方法都實用，稍微放一點鹽巴，做出來的魚，入口以後，就可以把魚刺和魚肉分開了。
