薰魚怎麼熏製法

薰魚怎麼熏製法，薰魚屬於地方特色菜，很多人在吃過薰魚之後都會有回味無窮的感覺，其實薰魚的製作方法不難，在我們的生活中也有很多人都會自己製作，以下薰魚怎麼熏製法。

薰魚怎麼熏製法1

主料：鯉魚肉1000g

調料：蔥段10g、生薑30g、蒜末25g、醬油50毫升、精鹽3g、黃酒50毫升、白糖15g、蠔油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、紅椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升

五香薰魚怎麼做

1、將魚洗淨後用刀劈成兩半。

2、然後用斜刀深劈到脊骨，再將刀豎起，掌擊刀背，斬成1釐米厚的瓦菱塊，如法切完。

3、然後加薑片5g、醬油15毫升、精鹽、黃酒15毫升拌勻後醃漬1小時。

4、姜去皮，5g切成片，其餘切絲。

5、紅椒去籽後切絲。

6、鍋用旺火燒熱後加入油，燒至七成熱時，將魚塊逐塊從鍋邊滑入油中，炸到魚塊紅棕色，結殼硬挺時撈出，如此分兩次炸好。

7、鍋中留底油25毫升，放入蒜末、薑絲炒出香氣，加水75毫升。

8、再加醬油、黃酒、白糖、蠔油、五香粉，倒入魚塊，翻炒後蓋上鍋蓋燜燒，見湯汁不多時加味精、撒上胡椒粉、紅椒絲翻勻。

9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上蔥段，翻炒勻後裝盤。

特點：色澤紅棕，香氣撲鼻，滋味豐富，味濃魚酥，是下酒佳餚。

製作關鍵

1、魚塊要劈得厚薄均勻，使炸時魚塊的水分蒸發速度大致相等。

2、炸時要用旺火，油溫必須要高，不然魚不易上色，且容易破碎，魚塊下鍋後千萬不能翻動，一動就更加粘連，要待魚塊外結殼發硬，再用漏勺撈起跳抖幾下，使多數魚塊散開，少數燒燴時會自然分離，炸到後來，魚皮放炮即可撈起。

3、燒燴時要經常翻鍋，使魚塊入味均勻。要將湯汁收濃、基本無湯汁。

薰魚怎麼熏製法2

五香薰魚

· 製作材料 ·

草魚/青魚 1500g

花椒 30粒

八角 2個

桂皮 1根

老抽 60毫升

料酒 15毫升

雞精 5克

細砂糖20克

鹽 10克

小茴香3克

大蔥 1段

老薑 1小塊

油 200毫升

開水 150毫升

製作步驟

▼ STEP 1

將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。

▼ STEP 2

用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。

▼ STEP 3

兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚 5 毫米左右的魚片。接着蘸取調料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待 5 分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。

▼ STEP 4

中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚片分批放入鍋中。

▼ STEP 5

每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。

▼ STEP 6

當單面炸得微黃，翻過來炸另外一面，這時魚片會出現沾在一起的情況， 不必打散， 這樣很容易翻面。

▼ STEP 7

兩面炸好後，撈起略控油。

▼ STEP 8

趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中即

薰魚怎麼熏製法3

一、怎麼做薰魚：進階

食材準備

八角，桂皮，香葉，陳皮

辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老滷汁

馬鮫魚

1、鍋中放入老滷汁，加入清水，然後放入所有香料;2、同時加入冰糖，老抽，生抽等調料，煮開後冷藏;3、馬鮫魚洗淨後吸乾水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃;4、然後趁熱放入冷藏好的滷汁中，浸泡一天即可。

二、怎麼做薰魚：達人

怎樣做薰魚

食材準備

草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個，茴香籽適量，草果1個，色拉油少許水，3大碗。

方法步驟

1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的`魚塊用廚房紙擦乾水分;

2、將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時;

3、將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制，魚肉發緊變白即換中小火炸制;

4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗淨，切大片，蒜拍扁待用;

5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗淨放入調料盒;

6、鍋內放少許油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開;

7、小火煮半小時以上，然後倒入大的容器中，待涼，接着將魚塊放入滷汁中醃製1個小時即可。

小貼士

炸魚的時候不要輕易翻動，魚塊易散。

三、怎樣做薰魚：基礎

食材準備

青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。

方法步驟

1、將青魚切成厚片，撒上鹽醃一晚上;

2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃;

3、然後翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香;

4、然後加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收幹即可