怎樣薰鮁魚的，大家對於魚都是很喜歡的，魚的營養價值是很高的，老上海薰魚，經過一系列特殊工序做成的薰魚，需要用對方法，才能成功做出好吃的薰魚，下面看看怎樣薰鮁魚的。
怎樣薰鮁魚的1
一、作法、
1、鮮鮁魚立即放進冰箱冷凍1鐘頭，假如硬度不夠，適度增加冷藏時間。凍硬了之後去調頭和尾，斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜臺吃，十分對味道。
2、切完後將內臟器官和積血細心清除乾淨。
3、清洗二遍，完全清洗乾淨，控淨水份備用。
4、醃漬：一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g，所有倒進海碗中，混和勻稱，將白砂糖攪化，調成醃製料。
5、調準的醃製料倒進瀝乾水份的魚肉中，充足翻拌。
6、依據具體情況，添加少量老借調一下色調，色調較淺製成品不好看。翻拌調準後用保鮮袋密封性，放進冷藏室，醃漬一夜。
7、炸制：炒菜鍋燒開，添加很多的食用油，燒至7成熱，逐片放入醃好的魚肉低火炸至金紅色，要炸得較爲幹，那樣最後的魚類口味纔會緊緻。
8、炸好後撈起來控油補水備用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。
10、燻烤：1、取一個海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉調均勻成滷料；2、底鍋墊上雙層竹篦子，避免糊底，逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生薑片和泡好的香辛料；3、倒進調準的滷料，添加泡香辛料的水，水位線不久未過魚肉就可以。
11、加蓋子，大火燒開，轉最少火漸漸地煨制，期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上，反覆幾回，直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制，直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋，焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火，不必打開表蓋，燜30分鐘後打開表蓋起鍋，全部全過程約4鐘頭。
12、薰好後當心的將魚肉一一夾起，逐層擺入乾淨的'小盆裏。酥魚熱的情況下很敏感，幹萬當心取放。
13、所有擺放後放涼，當然吹乾一夜。剛起鍋的魚肉還較爲溼，口味較差，味兒也不足深厚，伴隨着製冷，水份揮發，肉質地越來越緊緻，味兒也更加深厚，涼透以後口味最好。如圖所示，它是放留宿以後的實際效果，很有光澤度，是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。
二、常見問題
魚肉要切得薄厚勻稱，薄厚1公分爲最好，過薄易破，太厚水分含量大，口味差；
炸制的情況下要炸幹一些，纔可以更強的進味；
燻烤的情況下一定要墊上竹篦子，不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下；
一定要有耐心，要直到水份所有揮發掉，冒清煙才能夠 有與衆不同的焦香氣。
怎樣薰鮁魚的2
五香薰魚，需要準備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理乾淨魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裏面，加一些醬油，蔥段，生薑片醃製10多分鐘，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裏面，加入一些水熬煮5分鐘左右
然後再盛到碗中晾涼備用，平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裏面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝乾再吃，在鍋裏面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了。
茶香薰魚，準備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麪粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片醃製一下，鍋裏面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裏面蒸熟水分瀝乾，表面抹一些油，再把白糖，麪粉，茶葉
按照比例搭配好，準備錫紙，鋪在鍋底，然後將煙燻材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝乾水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋燻烤，薰魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裏面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩薰魚，需要準備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗乾淨，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裏面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒醃製10分鐘左右備用
把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裏面，然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裏面晾涼備用，炒鍋裏面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裏面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝乾，鍋裏面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的薰魚就做好了。
怎樣薰鮁魚的3
老上海薰魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，滷料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨，然後瀝乾水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一會，這個過程中，將大蔥擇洗乾淨後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將滷料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將醃製好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風乾一下；
第五步，在鍋中添上適量的食用油，將風乾好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控幹油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做薰魚，按照個人覺得方便的方法做即可，薰魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會薰魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的薰魚，薰魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚，這次選用草魚做，便是因爲其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊緻，也非常適合用來做薰魚。
2、小編有話說，做薰魚的時候，很多人不懂應該是先醃製還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單醃製一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調製好的料汁中醃製一會，這樣做的薰魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，薰魚的口感更具特色。
