家常紅燒魚的做法和步驟

家常紅燒魚的做法和步驟，魚作爲咱們中國人飯桌上一道常見的食物，做法非常多，而且魚的種類也非常多，有些魚適合紅燒，有些魚適合清蒸，那接下來和大家分下依稀，家常紅燒魚的做法和步驟，我們一起來學習吧！

家常紅燒魚的做法和步驟1

做法一：紅燒鯉魚

首先，備好鯉魚、雞肉、蘑菇、筍子、蔥薑蒜、醬油、澱粉、料酒、香油和鹽以及雞精。

其次，將鯉魚處理後洗好，將雞肉切片，蘑菇和筍子切片燙煮，蔥薑蒜切末，備好碗加醬油和澱粉攪拌成醬汁。

然後，將鯉魚直接加鹽和料酒醃製半小時，直接下鍋油炸了。炸好留油，將蔥薑蒜爆香。

最後，加雞肉、筍片和蘑菇翻炒，加上燒煮，將鯉魚下鍋，加醬油和鹽翻炒，撈出魚，澱粉下鍋攪拌燒煮後淋在魚上即可。

做法二：紅燒魚塊

首先，備好魚肉、料酒、鹽、白糖、醬油、溼澱粉、蔥、熟豬油和生薑。

其次，將魚肉直接處理後洗好切塊，將蔥切段。備好鍋加油燒熱，將蔥姜和料酒下鍋。

然後，將魚塊直接下鍋翻炒，加上水燜煮幾分鐘。倒出三分之二的'湯汁，加上水和鹽以及白糖跟醬油繼續燒煮。

最後，等待湯汁濃稠後將魚塊下鍋，加熟豬油和蔥，再將其倒入鍋中即可。

做法三：紅燒帶魚

首先，備好帶魚、泡菜、泡椒、鹽、植物油、料酒、蔥薑蒜、老抽和澱粉。

其次，將帶魚直接處理後洗好切段，加鹽和料酒醃製。鍋中加油將帶魚裹上澱粉下鍋油炸。

然後，鍋中留底油，將蔥姜和泡椒爆香了，加大蒜和泡菜下鍋翻炒，將帶魚直接下鍋，加料酒和老抽。

最後，加上水開始燉煮，十五分鐘左右加鹽調味，再加蔥和溼澱粉勾芡即可出鍋。

紅燒魚怎麼做好吃呢?以上就是家常的做法和步驟，有興趣的朋友可以來試試哦。

家常紅燒魚的做法和步驟2

食材

魚

方法/步驟

1、首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀

2、然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裏面炸至兩面金黃。

3、在鍋裏面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。

4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。

5、將這個魚撈出來，放到盤子裏面，將裏面的這個剛纔這個魚湯汁裏面再加入水澱粉勾芡

6、將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。

家常紅燒魚的做法和步驟3

原料：

鯽魚1條

配料：

熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；

做法一

1、鯽魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

家常紅燒魚

3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

做法二

1.魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什麼的都弄好。

2.拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄乾淨的魚鱗，洗乾淨即可。

3.準備：老薑切片、幹辣椒切段、大蒜切段。

4.魚切塊。

5.鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒。

6.魚肉變色後，放老薑片、幹辣椒段，稍加翻炒。

7.放料酒。

8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。

9.加適量清水。

10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。

做法三

1.胡蔥清洗乾淨後切斷；

2.生薑切片；

3.青魚段去鱗片用紙擦乾；

4.熱鍋冷油；

5.加入生薑片到散發出香味；

6.把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7.半分鐘後翻面；

8.加入生抽和老抽；

9.加入一點料酒；

10.加入開水到魚的一半，大火煮；

11.一分鐘後加入半勺白糖；

12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

溫馨提示：

1、俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了；

2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，纔不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉；

3、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒