專家建議空氣炸鍋不宜多用，近年來，空氣炸鍋成爲很多人的“廚房必備 ”。除了能更加簡單地製作出美食，空氣炸鍋也被很多人奉爲“健康飲食 ”的代表。專家建議空氣炸鍋不宜多用。
專家建議空氣炸鍋不宜多用1
近年來，空氣炸鍋成爲很多人的"廚房必備神器"。把醃製好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋，只需要等待半個小時，零烹飪基礎的人都能收穫一大盤酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。
此外，空氣炸鍋也被很多人認爲是"好吃不胖"的烹飪工具的代表。從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟，同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材不需要滾油也能達到近似油炸的效果。
圖片來源：知乎平臺
不過，也有一部分人對空氣炸鍋提出質疑，認爲它其實並不健康，甚至說食用空氣炸鍋製作的食物可能會致癌。這種說法是否有科學依據呢？
正常使用合格的空氣炸鍋
不會烹飪出更致癌的食物
今天，江蘇新聞廣播《新聞服務區》節目採訪到了東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉，他表示，在高溫環境下烹飪確實會產生一些有害物質，比如化學物質"丙烯酰胺"。空氣炸鍋相當於熱風乾燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。
不過，"丙烯酰胺"目前被評定爲可能對人體致癌的物質，但相關證據並不充分。正常使用合格的空氣炸鍋，不會烹飪出更致癌的食物。對於致癌物質丙烯酰胺，包括國家衛健委在內的權威機構的建議有兩條：一是儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；二是提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣。
另外，癌症的發生和生活作息、飲食習慣等很多因素相關，合理健康的飲食習慣和生活作息纔是預防癌症最重要的因素。
不建議經常使用空氣炸鍋烹飪食物
專家建議，不要過於頻繁地食用空氣炸鍋做出來的食物。因爲空氣炸鍋確實做到了“少油”，但是爲了讓食物更加美味，大家在烹調時可能會多加入一些調料，如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。
在提倡減鹽、減油、減糖的生活方式下，如果單純因爲空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，這對身體也是不好的。
營養專家表示，在日常烹飪中，多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調方法，保持食物原本的口味，飲食上要平衡且豐富。健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。
專家建議空氣炸鍋不宜多用2
隨着人們健康意識不斷提高，大家在日常生活中更注重“少油、少鹽 ”。於是，空氣炸鍋成了很多人心中“好吃不胖 ”的神器。但一部分人對空氣炸鍋提出質疑，甚至說它製作的食物可能會致癌。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康麼？它是否存在潛在的危害？
近年來，空氣炸鍋成爲很多人的“廚房必備 ”。把醃製好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋，只需等待半個小時，零烹飪基礎的人都能收穫一大盤酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。而對於會“玩 ”食物的高手來說，酸奶蛋糕、蛋撻、花甲粉絲、香酥藕盒這些複雜一些的美食也能信手拈來。有網友說，給美食博主一口空氣炸鍋，他能“炸 ”出一條小吃街。
除了能更加簡單地製作出美食，空氣炸鍋也被很多人奉爲“健康飲食 ”的代表。近日，現代快報記者走訪多家電器專賣店，銷售人員介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟。
同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。“相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。”
但也有一些網友質疑稱，空氣炸鍋其實並不健康，它製作的食物可能會致癌。對此，東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉表示，在高溫環境下烹飪確實會產生一些有害物質，比如化學物質“丙烯酰胺 ”，它是“美拉德反應 ”的產物。
“一般來說，食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質，在經過高溫處理時，就會生成一定量的丙烯酰胺。而空氣炸鍋相當於熱風乾燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。”
不過，金暉告訴記者，癌的發生和很多因素相關，比如吸菸等不好的生活習慣也會致癌，合理健康的飲食習慣和生活作息纔是預防癌症最重要的。據瞭解，化學物質 “丙烯酰胺 “目前被評定爲可能對人體致癌的物質，但相關證據並不充分。
“還是儘量少接觸，不要過於頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。因爲空氣炸鍋在少油方面確實做到了，但是爲了讓食物更加美味，我們在烹調時難以避免地會加入一些調料，如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。“
金暉說，“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因爲空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的。”
那麼，空氣炸鍋製作的食物真的 “好吃不胖 “嗎？南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師樑婷婷告訴記者，空氣炸鍋只是減少額外添加油，並不能減少食物裏面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的'五花肉，吃多了都會長胖的。對於想要減肥，但又很喜歡 “炸物 “的人來說，每週吃一次空氣炸鍋烹調的美食，對控制體重不會有太大影響。
此外，樑婷婷也指出，目前不少市民因爲怕胖，而追求 “無油烹飪 ”，但這種烹飪方式可能對身體產生更大的影響。比如身體所需的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，它們需要在食用油炒的情況下，纔會被人體所吸收。
“就拿胡蘿蔔來說，它如果不用油炒，其中的維生素A就不能發揮作用。”樑婷婷表示，想要減肥的市民不要過分追求無油烹飪，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列的疾病。
同樣，金暉也表示，肥胖發生的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿 ”是非常有道理的。在日常烹飪中，多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調方法，保持食物原本口味，飲食上要平衡且豐富。“健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。”
專家建議空氣炸鍋不宜多用3
如今，很多人做菜時都注重少油、少鹽。於是，空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不過近日，也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎？是否存在潛在的危害呢？
【原理：高溫熱風鎖住水分 讓口感又香又脆】
醃製好的雞翅、土豆、五花肉，無需起鍋燒火，只要放進空氣炸鍋，等待半小時，烹飪零基礎的人也能收穫滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹，空氣炸鍋的工作原理，就是利用急速循環的熱風來讓食物變熟。
中國農業大學食品學院副教授朱毅說：“在密閉的鍋體裏高溫熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時裏面的水分也被鎖住了。另外，還有紅外輻射讓它的內部也熟了，所以吃起來也是又香又脆的。”
不少市民表示，相比較傳統的油炸食品，空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少，且口感更好。
【無油不等於對身體好 長期攝入不足易誘發疾病】
營養師指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時就會產生一定量的丙烯酰胺等有害物質，它也是目前被評定爲可能對人體致癌的物質。同時，空氣炸鍋只是減少額外添加油，並不能減少食物本身含有的油脂。
南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師樑婷婷說：“一週食用一到兩次沒有問題，不能經常去吃。在高溫下會有一些營養物質的損失，比如像水溶性的維生素易脫水，大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素，比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收。所以說，不是完全沒有油的就是對人體好的。”
營養師告訴記者，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。事實上，肥胖的本質是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”纔是行之有效的減肥方式。營養師建議，平時烹飪中可以儘量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法，保存食材本味和營養物質。
