新鮮竹筍的處理方法，竹筍是一種受到很多朋友喜愛的食材，不管是冬筍還是春筍，季節性都是很強的，竹筍，在中國自古被當作"菜中珍品"，以下分享新鮮竹筍的處理方法。
首先咱們將竹筍的外殼全部去掉，然後需要將根部削掉，爲什麼呢？因爲根部的纖維比較粗，吃起來比較硬，口感非常不好，所以咱們一定要將其去掉，接下來咱們再將竹筍對半切開，最後切成片。在切片的時候咱們就可以看出竹筍鮮不鮮嫩了。因爲如果筍節越密集的話就說明竹筍越鮮嫩，如果你的竹筍的筍節非常密集，那麼你就買到寶了。
竹筍切成片之後咱們先將其放到一個大盆中備用，接下來在鍋中加上適量的水將其燒開。水不要燒到完全沸騰，只需要微微燒開就可以了。咱們再向水中加入適量的食用鹽，不要太多，一勺即可，然後將它們攪拌均勻，攪至食鹽融化。接下來咱們將筍片放到鍋中開小火進行焯燙。
在焯燙竹筍的.時候要用漏勺不停地翻動一下，讓竹筍受熱均勻，竹筍比較難熟，所以咱們焯水的時間也要長一點。竹筍大概焯水15分鐘，然後咱們把火關掉，接着把竹筍撈出來放到盤中晾涼。要將竹筍儘量晾涼到室溫。
等到竹筍晾完之後，接下來咱們取出保鮮袋，將竹筍裝到保鮮袋中，一個保鮮袋裝一盤的量就可以了，這樣在吃的時候就可以只拿出一盤的量來，而不用將其他的解凍，這樣就可以避免竹筍反覆凍融，從而影響到它的口感和味道。
竹筍放入到保鮮袋中之後咱們將袋子裏面的空氣全部排出，然後把口繫緊就可以放到冰箱裏保存了。如果想要短時間地保存，那就放進冷藏區保存，如果想要長時間地保存，那就將其放到冷凍區保存。這個方法可以保存半年之久，不會變質。
第2種方法，咱們直接用廚房紙把竹筍包起來，沒吃完的竹筍不要洗，表面的泥巴千萬不要弄掉，那是天然的保護劑，然後找一個保鮮袋把竹筍裝進保鮮袋中放進冰箱的冷藏室內保存，一定要注意是冷藏室，而不是冷凍室。這樣放在保鮮室內可以放兩週左右。
新鮮竹筍的做法
排骨燴鮮竹筍
材料
排骨200克，鮮竹筍250克。
做法
1、排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。
2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋，待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香，然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然後蓋上鍋蓋燜煮。
3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
鮮竹筍炒肉絲
材料
竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗淨切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當油鍋熱了之後，放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。
培根竹筍卷
材料
培根，竹筍。
做法
1、將竹筍切成拇指粗的`粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。
2、撈出瀝乾。用培根片捲起竹筍條。然後用牙籤固定。
3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙籤減掉頭，這樣培根卷纔可以觸及鍋面，比較容易煎。
4、拔去牙籤，因爲這時培根已經把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。
竹筍飯
材料
蓬萊米430公克，鮮筍500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，幹辣椒2條，溫水600cc，酒15cc，鹽3公克，醬油16cc。
做法
1、鮮筍洗淨表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及幹辣椒，煮約40分鐘後，用竹籤試其熟度、關火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0、2cm薄片。
2、蓬萊米洗淨，放置於篩網中瀝乾，靜置3060分鐘備用。
3、糯米洗淨，充分瀝乾水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時備用。
4、三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝乾、切成細末狀備用。
5、將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最後燜1015分鐘即可。
竹筍鳳爪湯
材料
雞爪600公克，竹筍600公克，冬菇5朵，陳皮2錢，醃製鳳梨150公克，熱開水8杯，鹽少許，雞粉少許。
做法
1、雞爪洗淨，剁去腳趾，每隻都從中間切成兩半，再以2杯熱開水在快鍋中汆燙一下即撈出備用。
2、竹筍洗淨，切滾刀塊備用。
3、將作法1的水倒出，放入作法1的雞爪、作法2的竹筍及其餘所有材料，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉小火續煮約8分鐘即熄火，待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，加入適量的鹽、雞粉調味即可。
竹筍的功效與作用
中醫認爲竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
1、開胃健脾
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的.植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌。
3、降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
