【導讀】：綠豆芽很多人都喜歡吃，清炒起來味道可口，營養豐富，那麼，綠豆芽生的可以吃嗎？綠豆芽生吃有毒嗎？綠豆芽生吃會怎麼樣？下面一起來看看！
綠豆芽不能生吃。
跟黃豆一樣，綠豆中同樣含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙，它們可能刺激腸胃，導致輕度消化不良。但經過加熱，前者被滅活，後者流入湯水，能讓你吃的無後顧之憂。
豆芽生吃可能會中毒。
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因爲大豆類含有抗營養成分的物質（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等），不利於營養的吸收。因此，凡是豆芽都應該炒熟了吃；而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。黃豆芽則最好是燉肉（或骨頭）吃，這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。
1、綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
3、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一4、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。
5、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因爲過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
6、烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
7、綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
