【導讀】：今日，蒜泥白肉登上微博熱搜，看的小編是垂涎三尺。所以今天小編就來帶大家學一學蒜泥白肉最正宗的做法，以及蒜泥白肉最正宗的調汁方法。
蒜泥白肉是川菜的一種，說起川菜好吃的菜品太多了，今天小編就來帶大家看看最正宗的蒜泥白肉的做法。
材料:
泥米（蒜水+蒜末）、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
步驟：
1.肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉，水中加蔥薑蒜增香
3.晾涼後把肉片成薄片，注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘，這樣不會太辣
5.準備紅油，紅油的製作請參照我的文章：川菜24味：萬能的紅油辣子經典配方，你家的涼菜再也不會寡淡了
6.準備複製醬油，複製醬油不是我們平常吃的那種，需要單獨製作，做涼菜真的一絕
複合醬油製作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，紅糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2塊，小茴香1小勺，草果1枚，八角4顆，香葉4片，生薑1塊，蔥白。
製法：以上原料通通放入煮鍋中熬煮，中火燒開轉小火熬1小時，不要蓋鍋蓋，晾涼後即可。
7.然後把複製醬油，紅油，蒜泥調成蒜泥汁，肉蘸着蒜泥汁吃OK了，完美！
原料：
大蒜；鹽；味精；五香粉末
步驟：
第一步，將大蒜扒皮洗淨，然後放進蒜窩打蒜
第二步，在打蒜的時候注意放入少許鹽，注意不要蹦進眼裏
第三步，將打碎的打碎盛裝在盤子或者碗裏面
第四步，將蒜泥舀入碗裏面會發現裏面有一層白水醬
第五步，在蒜泥裏面加入香油，味精，五香粉，香醋，醬油，香醋和醬油可以根據個人口味自行酌情添加
第六步，將調製好的蒜泥舀入小盤子，根據自己的口味在酌情添加鹽，醋，香油，醬油等
口味：蒜香味
鹹鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜爲成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，爲人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸着蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。
