【導讀】：豌豆黃應該很多人都聽說過，這是一道北京的傳統小吃，距今已經有很長的歷史了。豌豆黃的原料就是豌豆，外觀呈淺黃色，味道清爽香甜，是很多人愛吃的美食。
豌豆黃原本是回族的民間小吃，後來傳入宮廷，因慈溪愛吃而出名，現在普遍認爲人豌豆黃是北京的傳統小吃，下面一起來了解一下這道美食。
據說豌豆黃，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裏納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧着芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門爲她做豌豆黃和芸豆卷。
豌豆黃是老北京小吃十三絕之一，在老北京的夏天裏，豌豆黃是應時佳品。自從由民間小吃傳到紫禁城後，豌豆黃的身價就不可同日而語了。宮廷裏吃的豌豆黃，可講究着呢，要用上等的白豌豆爲原料，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊，要是再傳統些，做法上還要加入紅棗肉。做好後的成品，色澤淺黃又口感細膩，味道香甜，清涼爽口。
去皮豌豆和水，豌豆黃的做法和材料都非常簡單。
1、去皮豌豆洗淨加水泡5個小時以上，如果是夏天要及時換水或冷藏，泡過的豌豆體積膨脹很多，因此要使用大點的容器。
2、將泡過的豌豆（不必瀝水，水份所剩不多）隔水蒸30分鐘左右，蒸好的豌豆用料理機打碎成蓉過篩。
3、加糖用中火不停翻炒至濃稠、有明顯紋路，方形模具（保鮮盒也可以）塗黃油（或玉米油等無味的油脂）防沾，將炒好的豌豆蓉倒入模具，將模具在桌面震動使其平整，晾涼後蓋保鮮膜冷藏定型，倒扣取出切塊。
注意：泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些無關緊要，在豌豆蓉過篩後，視含水量考慮炒制時間，太過溼潤會不易定型，太乾又影響口感，因此最後加糖炒制時，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是決定豌豆黃成型後口感的關鍵。
