甲魚的特色做法，甲魚，又稱水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果，下面就來看看甲魚的特色做法。
香菇燉甲魚的做法
主料：甲魚500克。
輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克。
調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。
做法。
1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。
2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。
將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
枸杞燉甲魚的做法
枸杞燉甲魚的製作材料。
主料：甲魚500克。
輔料：枸杞子25克。
調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克。
教您枸杞燉甲魚怎麼做，如何做枸杞燉甲魚纔好吃。
1、將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗淨切段；薑切片備用。
2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
清燉甲魚湯的做法
原料：甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法。
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。
接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的`腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。
注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
砂鍋燉甲魚的做法
主料：甲魚800克，母雞500克。
輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克。
調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克。
砂鍋燉甲魚的特色。
此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
做法。
1、把甲魚頭剁去，控淨血；。
2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；。
3、母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；。
4、蔥切段、薑切片備用；。
5、油菜放清水內洗淨；。
6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；。
7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；。
8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；。
9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
冰糖甲魚
製作材料
主料：甲魚（750克）
調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉製）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）
製作工藝
1、 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；
2、 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
3、 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；
4、 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；
5、 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
6、 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；
7、 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；
8、 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上；
9、 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。
工藝提示
大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。
荷香甲魚
製作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子30克，棗（幹）30克，荷葉50克
調料：大蔥10克，醬油10克，胡椒粉3克，豬油（煉製）20克
製作方法：
1、 甲魚宰殺洗淨後，漂去血水，砍成小塊；
2、 紅棗、枸杞洗淨；
3、 荷葉洗淨平鋪於蒸籠內；
4、 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛於荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花；
5、 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可
製作要訣：
甲魚要漂淨血水；調味要適中，不可壓過甲魚本味。
砂鍋燉甲魚
材料製作：
甲魚1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克
製作過程：
1、 將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然後右手執刀，剁下頭頸，放淨血；
2、 母雞宰殺治淨，剁4大塊；
3、 熟火腿切成一字片；
4、 冬筍削去皮，洗淨，切成一字片；
5、 油菜心擇洗乾淨，切成一字片；
6、 蔥、姜洗淨，拍鬆；
7、 取勺添水放火上燒開，將甲魚投入水中煮燙；
8、 甲魚撈出後颳去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
9、 再用刀沿裙邊和甲殼的.邊接處，揭開背殼，取出內臟，斬去爪尖，用清水洗淨；
10、 雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出，洗淨；
11、 冬筍用開水燙一下，撇去浮沫，撈出，洗淨；
12、 取一隻大砂鍋，將雞塊墊底，整隻的甲魚腹部朝上放在上面，加滿鮮湯，倒入黃酒，蔥、姜各放1 塊；
13、 然後將砂鍋用中火燒開，移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜，加精鹽、味精和白胡椒粉；
14、 再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上。
