甲魚怎麼做好吃，甲魚又名鱉，團魚、水魚，南方一些地方稱爲潭魚、嘉魚。甲魚是一種珍貴的經濟動物，肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，被視爲名貴的滋補品。下面給大家分享甲魚怎麼做好吃。
紅燒甲魚的做法
食材準備
甲魚1只，五花肉1塊，大蒜，生薑，生抽，老抽，料酒，蔥，冰糖，水，雞精，油。
方法步驟
1、五花肉洗淨後焯水，切成小塊，蔥薑蒜切好待用;
2、將甲魚處理乾淨，切成大塊，其中像板油，薄膜的東西要去幹淨;
3、油鍋中放入姜，煎至發黃，然後放入切好的'五花肉，煸炒出油;
4、然後加入生抽，老抽，料酒，加蓋略煮，然後加入冰糖和水煮;
5、另起油鍋放入薑片和大蒜，煸炒甲魚，然後放入料酒，生抽，老抽，蓋蓋;
6、將甲魚倒入煮五花肉的鍋中，加入適量水，放入冰糖和蔥結，大火燒開後小火20分鐘，加雞精即可。
小貼士
差不多待五花肉鍋煮半小時的樣子，將甲魚鍋倒入其中。
家常紅燒甲魚
食材準備
甲魚1只，幹辣椒20克，小米椒20克，八角，香蔥，姜蒜，青椒，紅椒，啤酒，油，鹽，老抽，米醋，味精適量。
方法步驟
1、將甲魚去內臟，洗淨切塊，倒入啤酒;
2、將蔥薑蒜，辣椒等配料切好連同八角等香料放入高壓鍋中，加油炒香;
3、將甲魚也放入鍋中翻炒，加入適量鹽，啤酒，老抽，蓋鍋燜煮10分鐘;
4、另起炒鍋，少許油放入青紅椒，薑片炒香，然後倒入冷卻的甲魚翻炒，加入米酒，味精炒勻即可出鍋。
小貼士
高壓鍋不方便炒的可以先用炒鍋炒好轉入高壓鍋中。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
將放好料的蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨蔘，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。
調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
製做：
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點：肉質滑嫩，營養豐富。
創新點：此菜爲葷素結合的`營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統陶製盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
紅煨甲魚
原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。
調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實耗30克)，雞湯100克。
製做：
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形，薑切片，蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點：香而不膩，辣而不燥。
創新點：此菜融合了川菜的調味，借鑑了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風味獨特。
烏雞燉甲魚
材料：甲魚一隻，烏雞一個，蔥薑蒜適量，幹香菇5朵，枸杞、紅棗適量，料酒、生抽、老抽適量。
做法：
1、甲魚殺好去內臟，洗淨，用開水燙一下，刮掉甲魚身上那層透明的膜，洗淨後剁成塊。
2、把烏雞也剁成塊，薑切片，蔥切段，幹香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗淨。
3、把甲魚塊下鍋焯水後沖洗乾淨，換水後將雞塊也焯水，去血沫，沖洗乾淨。
4、炒鍋加少許油，先放入雞塊炒至變色，後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻。
5、在鍋中加入紅棗，加水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燜20分鐘（水要一次加夠）。
6、炒鍋再放少許油，放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻，把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中。
7、緊接着倒入泡好的.香菇和鹽，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。
甲魚的宰殺方法
方法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
方法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
方法三
小甲魚的殺法：把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。這時就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷。
然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。可以輕鬆刨落浮皮。然後左手拿着甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開。取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥）。然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。至此完成。
方法四
大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬。咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了。然後把它掛起來。等它沒力再縮回去再泡水剝衣。
