薰魚的做法最正宗做法，魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看薰魚的做法最正宗做法。
煙燻魚塊加冷水入鍋煮開1分鐘後，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝水待用。辣椒、洋蔥和姜切細絲，蒜剝皮切片，蔥白蔥葉分別切3釐米左右長段，幹水的魚塊拍少許生粉，下油鍋煎至兩面黃，盛出。煎魚的鍋繼續加少許油爆炒辣椒、薑絲和蒜片，加鹽煸軟，倒入魚塊、洋蔥絲和蔥白段，拌炒幾十秒淋少許醬油、放蔥葉即可出鍋。
詳細內容
方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將薰魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙薰味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸，放入薰魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把幹辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水衝一下，再用手搓着洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，薑絲，一切放進淘好的米里，米里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的薰魚飯味道美極了。
方法5：1、用水衝一下魚，很快的，不要讓水泡軟了
2、鍋裏放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鐘後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟
3、把魚夾出來，水倒幹，鍋洗淨
4、鍋裏放一點點油，油熱了，放點薑絲、大蒜、幹辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好乾即可
5、舀出來吃～
一、簡單薰魚
1、草魚洗淨切小段，用料酒、鹽、胡椒粉醃製十分鐘。
2、高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺醬油、加一碗水煮開然後熬煮5分鐘，放碗裏涼。
3、鍋內放油燒熱，加入一些薑絲。把醃製好的魚放在鍋內煎至兩面金黃，這期間不要用力攪拌翻面，魚肉容易碎。
4、煎好的魚撈出控油，下入鍋內復炸一遍，讓其更酥脆。
5、炸好的魚趁熱放入熬好的料汁中，浸泡十五分鐘左右就可以撈出來擺盤吃了。
二、薰魚的家常做法
1、將草魚宰殺洗淨，去頭尾後，剁成約2公分的塊。
2、將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、薑片，抓勻後，醃4小時以上。
3、將醃好的魚放入漏盤中，將醃魚的盆放在漏盤之下，控幹醃汁。
4、取炒鍋，注入大半鍋的油(以能沒過一塊魚塊爲準)，油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完。
5、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復炸完。
6、鍋內留少許底油，將蔥、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將醃魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開後，改微火燉2小時。
7、取出放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取!
三、糖醋薰魚
1、魚肚和魚盔切成小長條，加入薑絲，一大勺料酒，兩大勺醋，鹽一勺，雞精，胡椒粉適量，拌勻，醃製2小時以上。
2、鍋中倒入大半鍋油大火燒熱，油溫至八成熱時，改中火，一塊塊的下入魚肉炸制。
3、魚沒炸硬的時候，千萬不要用鍋鏟炒動，炸至魚肉呈焦糖色時，再用鍋鏟背輕輕鏟動，直至魚肉完全炸至酥脆焦香，再將魚塊撈起，濾幹油份。
4、鍋中留少量底油，加入五大勺糖，兩鍋鏟醋，一小勺老抽，雞精胡椒粉適量，薑絲和蔥末，少量水，炒成糖醋汁，將炸好的魚塊倒入糖醋汁中，燒煮入味，至水份完全收幹，只剩糖和油時，要不停翻炒，將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。
5、最後起鍋裝盤，再撒上少量蔥花即可。
看完這篇文章，薰魚的家常做法你們都學會了嗎？家常薰魚這道菜算得上是簡單易學，味道鮮美，老少皆宜！以後家裏來了客人，也可以做這道菜來招待他們。需要注意的是，在選料的'時候,要選草魚、青魚這些肉質厚實的魚類，青魚作爲首選。還等什麼，趕快動手做給家人吧！
薰魚的家常做法一、
材料
材料：，黃魚2條，蔥2支，姜1塊
調味料：糖1大匙，醬油2大匙，白醋1大匙，黃酒1大匙
做法
1.先把姜略微整形後切末，蔥先切下頭和尾端後切末，再一起放入碗中，然後加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成爲醬料備用
2.黃魚先將魚頭切下並對切，再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環片後，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，並放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮，浸泡醃放約15分鐘至魚肉均勻上色、入味
3.接着放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油後，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成
薰魚的家常做法二、
材料
鯇魚1條(約700克) 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油200克(實耗50克) 醬油3小匙 料酒3小匙 五香粉3克 胡椒粉3克 香醋3小匙 白糖3小匙
做法
1.將鯇魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段;姜洗淨切片;
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，醃10分鐘備用;
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用;
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油;
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料
注意
薰味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。
薰魚的家常做法三、
材料
草魚腩1大段，醃汁：，醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生薑4片、蔥2根，滷汁，冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1段，胡椒粉少許，炸魚油適量
做法
1.草魚段洗淨，颳去魚腩內黑膜，擦乾水分，切成1釐米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+薑片的醃汁中，醃製至少4小時。
2.將醃好的魚快取出，吹、晾乾水分。
3.大火燒熱鍋中油，油熱後分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
4.炸魚之前，另備鍋準備滷汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1節一起煮成濃稠汁後轉小火。
5.將炸好的薰魚立刻放入滷汁中，小火繼續煮約5-7分鐘後取出，再炸好一批，再放入。。。
6.取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做薰魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。 還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和滷汁兩個步驟決定的。
薰魚的家常做法四、
材料
主料：草魚
輔料：蔥、姜
調料：白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鮮的魚處理洗淨，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。
2、放鹽、料酒、薑片、拌勻醃製，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。
5、先不要着急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
6、全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、薑片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可。
