膨化食品致癌嗎？相信大家對膨化食品並不陌生，膨化食品吃起來脆脆的，非常美味，但是很多人擔心膨化食品會致癌。接下來就由小編帶大家瞭解膨化食品致癌嗎的相關內容。
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膨化食品含潛在致癌物
烘烤煎炸土豆食品是“重災區”，薯片、蝦條等應少吃
很多人喜歡吃膨化食品，那誘人的味道和“咔嚓咔嚓”的口感，無疑滿足了人們的味蕾。然而，中國香港消費者委員會近期公佈了對嬰兒配方奶粉及薯片、蝦條等膨化食品樣本的檢測結果，在77款香脆零食樣本中，有70款含有潛在致癌物丙烯酰胺。
丙烯酰胺有潛在致癌性
有動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性，並且能夠造成神經系統損傷。但目前並沒有足夠證據顯示它會導致人類的癌症。世界衛生組織評估後，將它定爲2A類致癌物，意思是潛在致癌物。
美國食品和藥物管理局曾經測定過多種食物中的丙烯酰胺含量。結果顯示，即使同一種食物中，含量相差也比較大。一般而言，加工時間越長、溫度越高，丙烯酰胺的含量就越高。各種烘烤煎炸土豆食品是“重災區”，每千克中一般含有幾百微克。
目前，世界衛生組織等權威機構尚無充足證據來設定丙烯酰胺的安全攝入量。
加工越久，溫度越高，丙烯酰胺越多
丙烯酰胺的生成和美拉德反應相關，比如烤肉、烤麪包等。其味道香、顏人，都是美拉德反應的作用。美國癌症協會指出，只要一種食物裏含澱粉和氨基酸，經過120℃以上的高溫烹飪，就會產生微量的丙烯酰胺，而它在油炸和烘焙食品裏尤其容易產生。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋，我們平時吃的很多食物，比如烤肉、油條、油餅中都有丙烯酰胺的身影。
兩類人需要特別控制丙烯酰胺攝入量
含有丙烯酰胺的食物有很多。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授範志紅提醒，兩類人要特別注意日常食物中的丙烯酰胺攝入量。
一是未成年人。他們特別喜愛各種零食點心，而對於孩子吃各種零食和油炸食品，家長往往縱容或忽視，以至於攝入過多的丙烯酰胺。曾有研究者對某市小學生進行調查，發現丙烯酰胺的平均攝入量超過30微克/日。
二是孕婦和哺乳期女性。由於丙烯酰胺容易被人體吸收，而且能夠進入乳汁，所以會從母親的食物中傳遞給嬰兒。鑑於嬰兒的解毒能力遠不及成年人，而且正處在細胞快速分裂的階段，所以特別要注意控制丙烯酰胺的攝入量。
丙烯酰胺雖然毒性不是很大，但其代謝產物能夠和人體遺傳物質形成加合物，影響遺傳物質的正常複製。爲了避免正在發育的胚胎受到潛在影響，最好能限制其攝入量。所以備孕期、孕期和哺乳期的女性須儘量避免油炸燒烤的烹調方法。
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膨化食品有什麼危害
1、不利於營養均衡
膨化食物中過量的'添加劑導致其稱爲高脂肪、高熱量、高鹽、高碳素化合物的食品，長期大量的使用容易造成營養攝入不均衡，而且高脂、高熱量的食物攝入對心腦血管健康極爲不利，長期食用可增加患高血壓，心血管病的風險。
2、影響食慾
由於膨化食物中含有較高的熱量，在攝入膨化食物後容易讓人產生飽腹感，對食用造成不良影響，這樣經常食用的話，會影響正常的營養攝入，容易導致人體各種營養素的攝入不足，最終可引起營養不良。
3、容易引發肥胖
一般膨化食品的脂肪含量較高，攝入過多的膨化食物會導致脂肪在體內大量的堆積，容易引發肥胖。
4、可能引發鉛中毒
膨化食品在加功能過程中，可能接觸到含鉛的金屬容器而受到污染，如果長期使用受到鉛污染的膨化食物，可導致體內鉛蓄積，對兒童的生長髮育及智力發育產生不良影響。
5、油脂變質危害健康
根據膨化工藝的不同，部分膨化食物在加工過程中需要使用到油脂，稱爲含油類型膨化食品。由於油脂在儲存、加熱過程中非常容易發生氧化、變質、酸敗，產生可能有害健康的過氧化物、醛、酮等，不僅導致食物的營養價值降低，還會對健康造成危害。最近報道的羰基價就是脂肪酸敗的鑑定指標。羰基價越高，說明脂肪氧化程度越高，可能產生髮熱害物質越多，油脂的質量就越差。
6、怎麼挑膨化食品
1應選擇標識說明完整、詳細的產品。特別是產品的生產日期和保質期要規範標識和清楚識別，在選購時要認準“QS”生產許可標誌。
2需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產品。袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產品不易吸潮、新鮮度高，同時保護內在的產品在儲藏、運輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎，打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有黴變，口感應鬆脆。
3查看配料表，看清成分表中上的“營養標籤”。營養標籤上通常都標有“1+4”的強制標識，它是指能量加4個核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。消費者應該利用營養標籤，看看每天攝入上限，算算自己每天需要多少營養，再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品。
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選購膨化食品時的注意事項
1、選購膨化食品時，首先要選擇有“ＱＳ”標誌的產品，其次要注意看產品的標識標註是否規範。儘量到一些信譽比較好的大商場和超市購買知名企業生產的名牌產品。
2、多數膨化食品都在包裝袋內充進惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發現包裝漏氣，消費者不宜選購。
3、應該儘量選擇購買密封包裝的膨化食品，因爲包裝的膨化食品質量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由於裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛生指標超標。
食用膨化食品時的注意事項
由於膨化食品普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，食用時注意以下幾點：
1、打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有黴變，口感應鬆脆。
2、不宜長期過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
3、對於糖類攝入不宜過多的人羣或高血壓病人，應謹慎選擇膨化食品。
4、少年兒童正處於身體發育階段，更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。
