中筋麪粉。
1、製作生煎包可以用自發麪粉和普通麪粉，如果想要一次就製作成功的話，一定要掌握好兩種麪粉的比例，最好是1：1，這樣製作出來的生煎包會更加鬆軟一些，如果沒有自發麪粉的話，選擇中筋麪粉和酵母粉搭配在一起使用也是可以的。
準備好適量的麪粉，加入少量的酵母粉和清水攪拌均勻，用手揉搓成麪糰之後，蓋上保鮮膜發酵40分鐘以上，在發酵好了之後，把麪糰拿出來排出氣體，再分成大小均勻的劑子。中筋麪粉可以用來做麪食，無論是饅頭還是包子，都是非常合適的。酵母粉一定要提前用溫水化開，在倒入麪粉當中，這個步驟是非常重要的，只有掌握正確的步驟，才能夠讓麪粉充分的發酵。
2、在醒發麪團的過程中，可以根據自己的口味準備好餡料，把五花肉清洗乾淨之後，切成片狀放在絞肉機當中，絞成肉泥，在肉體當中加入適量的蔥，姜，水，胡椒粉，五香粉，蠔油，生抽和食用鹽，順時針攪拌均勻。把雞汁凍切碎之後加入到肉泥當中攪拌，這樣製作出來的生煎包會更加鮮嫩多汁一些。
3、在揉麪的過程中也是需要掌握手法的，如果不能夠把麪糰當中的氣體充分排出的'話，製作出來的生煎包也會影響美觀，在排完氣體之後，切成大小均勻的麪糰，用擀麪杖擀成麪餅，在麪餅的中間放上餡料。
4、在製作包子的過程中，手法也非常的重要，在捏包子皺的過程中，一定不能夠太過於心急。在包好之後底部刷上水，蘸上白芝麻放在平底鍋當中，煎兩分鐘到5分鐘左右就可以了。在煎包子的過程中也要加入少量的清水，用大火煮開之後再轉小火，等到水分燒乾之後，生煎包就製作完成了。
做生煎包分四部分做
一、煮皮凍
食材：豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克
一斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗乾淨，豬皮焯水，焯水加生薑、蔥，焯水後把毛刮乾淨，切絲，然後用清水煮 1.5-2小時，煮的時候不加蓋，豬皮煮爛後倒入容器內冷卻，再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細做法可以看我的視頻）
二、肉餡
食材：夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克
買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝一個方向攪打，並拿起摔打，把裏面的空氣逼出來，口感會q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1：1的比例混合，然後放冰箱冷藏半個小時，這樣，便於包餡。
三、皮胚
食材：中筋麪粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克
麪粉爲普通中筋麪粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這裏酵母加少點，水、粉比例1：2，麪糰偏硬，小蘇打能抑制酵母發酵，給麪糰增加延展性，揉好麪糰後，用保鮮膜把麪糰包起來鬆弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵，就是半發酵即可。時間到，把麪糰取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個的劑子，劑子上抹點油保溼，在劑子上抹油，生煎包屬於油案，免得蓋被子。把劑子擀成圓形，6-7cm的大小，不要太大，準備包餡，20克左右的餡心，像包包子那樣。
四、煎包子
食材：白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底一點點即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶一下就可以了。
正宗的生煎怎麼做？
食材明細：豬五花，生粉，低筋麪粉，酵母粉，泡打粉，生薑，小蔥，白糖，老抽，白胡椒粉，黑芝麻，麻油，食鹽，食用油
做法與步驟：
一、製作生煎皮料。
1、取一個乾淨乾燥的盆，倒入適量的麪粉和泡打粉，然後加入少許豬油，取一個小碗，倒入適量的酵母粉，加入適量白糖，倒入適量的溫水，將糖攪拌均勻融化，然後慢慢的分次倒入盆中，一邊攪拌，一邊揉成麪糰，用保鮮膜蓋上盆，密封發酵30分鐘。
2、打開繼續二次揉麪，揉出面團中的氣體，揉好以後放在砧板上靜置10分鐘；然後將麪糰揉成長條狀，分成均勻大小的小劑子，全部擀開成薄薄的圓形生煎皮備用。
二、準備包子餡兒。
將三肥七瘦的.豬五花肉，洗淨後剁成肉末，小碗盛水，將生薑切絲、小蔥切段放入浸泡10分鐘，取出薑絲和蔥段，蔥段切末備用，薑絲扔去；將泡好的蔥姜水分次，加入剁好的肉末中，攪拌均勻並拍打，然後再加入適量的生粉攪拌均勻，再加入白糖，老抽，麻油和胡椒粉，繼續攪拌均勻，包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘以上。
三、包好生煎下鍋。
1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子餡兒，包成帶褶的包子型，全部包好以後放在蒸屜上醒20分鐘
2、將平底鍋燒乾，放入適量油燒熱，然後將生煎依次擺入，加入足夠的水量至包子的三分之一高度，蓋上鍋蓋，大火燜煎，待鍋中的水快燒乾時，揭蓋補入2勺油轉小火，煎至包子底部金黃，撒上黑芝麻和蔥花即可出鍋享用。
水煎包是用水煎的嗎
煎水煎包既不用水煎，也不用油煎，而是要採用麪粉、澱粉、油和清水一同混合的面水來煎制
水煎包做法過程
先來把面揉好，我喜歡吃鬆軟一些的水煎包，因此和麪的時候，喜歡加一點酵母，你也可以這麼做，但加了酵母后並不需要發到兩倍大，這和做包子有不同之處。
酵母粉放進碗內，加少許白糖，再加溫水攪拌化開，靜置兩分鐘。盆中加麪粉，分次倒入酵母水攪拌，攪拌出絮狀後用手揉搓成麪糰，揉搓時間長點光滑一些，做出水煎包更好吃。
先把麪糰蓋上避免表面變幹。然後來處理餡料，做個韭菜雞蛋餡又簡單又鮮香，把韭菜摘淨放水中浸泡一會兒，再清洗乾淨控水。粉條泡軟些小。
雞蛋打散倒進鍋中炒碎放涼，等韭菜水分差不多控幹後，切成韭菜碎，放進盆中，加適量食用油攪拌，油脂包裹住韭菜，這樣就不會出水了。
先不要放鹽，等麪皮做好再給餡料調味。案板放乾麪粉，取出麪糰，切成劑子，想做餃子形狀就切小劑子，想做包子形狀就切大劑子，按自己喜好來。
切好後撒上乾麪粉混合一下防粘。接着把雞蛋、粉條倒進韭菜碎中，撒食鹽和雞精攪拌，這樣韭菜雞蛋餡就做好了，喜歡原汁原味，只放食鹽也很好吃，韭菜的香氣更加濃郁。
把劑子壓扁擀成麪皮，不要太薄了，不然做出的.口感不鬆軟，給平底鍋或者電餅鐺內抹上食用油，麪皮裏包上適量餡料，包成餃子形狀或者包子形狀，放進鍋內。
全部都包好放進鍋中後，取一個空碗，加少許麪粉和水，按1：10即可，攪拌均勻，倒進鍋內，沒過水煎包1/3的位置就好。
這些都做好後，蓋上蓋子開小火，一直等到水變少有些燒乾的狀態，給鍋內加少許食用油，再蓋上蓋子等待一會兒。
水分變幹，鍋底形成了冰花，這樣水煎包就做好了，盛出來趁熱吃吧，口感鬆軟不硬，底焦香不糊，還帶着冰花，又好看又好吃。
有些朋友實在不想和麪，那麼就去買點餃子皮，做成餃子形狀或者小包子形狀，再按照上述同樣方法做水煎包就好了，只是口感比較起來稍微差點，有些硬不鬆軟，但整體來說也還不錯，不妨試試。
水煎包有素餡嗎
水煎包素餡有：韭菜雞蛋餡、酸菜餡、白菜餡、蘿蔔餡、冬瓜餡等。
水煎包，特色傳統風味小吃，距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗爲流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
水煎包，以河南平頂山市焦店村的最爲知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。水煎包在廣東、香港和澳門地區作爲常見的點心，有一層薄薄的麪粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，並且當地人還會在水煎包中加入瑤柱及河蝦仁。
水煎包可以蒸着吃嗎
美味好吃的水煎包其實是不需要上蒸籠蒸的
而是要用專門製作水煎包的煎鍋加水煎熟，如果家裏沒有這樣的鍋的話，用普通的平底鍋也可以做，一定要先刷油，然後倒入“水”，這個順序不可以出錯的，不然會影響水煎包的口感，嚴重的話還有可能燙傷自己。
