看光澤、體表、氣味等等。
1、看光澤
新鮮的魷魚外表是富有光澤並具有彈性的，顏色呈褐色並且帶有斑點。經過消毒的魷魚會發白，吃了會對人體產生傷害。不宜購買冷凍的魷魚，因爲這樣的一般都放置了比較長時間。
2、體表
新鮮的魷魚外表會形成一層膜。像豬肉一樣挑選時可以用手指按壓，查看是否彈性，也可以扯動魷魚的身體，查看是否容易扯斷，容易扯斷的就是不新鮮的。在挑選時要查看魷魚是否完整，完整的魷魚質量會更好。
3、氣味
和其他肉類一樣，不新鮮的肉會有一股臭味和其他難聞的味道，挑選時聞一聞就可以了。在購買魷魚的時間上，可以選擇早上去購買，那時的魷魚一般是剛進購的新鮮魷魚。
新鮮的魷魚外表富有光澤並具有彈性，外表呈褐色並帶有斑點，會形成一層膜，購買時可以用手指進行按壓查看有沒有彈性。變質的魷魚會有一股臭味，另外發白的魷魚可能是經過消毒的，會對人體產生危害。
挑選什麼樣的魷魚最好
1、色澤
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，製成的魷魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的`，危害更大。
大家只要記住一點，只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家爲了某種目的，進行了化學處理了，你比如爲了保持柔軟度或爲了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。
2、軟硬度
很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚怎麼清洗乾淨
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡着，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的'三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，我們直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因爲它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因爲魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
4、切魷魚：等魷魚全部處理乾淨之後，就可以將它切成絲。
魷魚去腥味方法
1、中和去腥：我們在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以添加番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，那麼就不會呈現鹼性的腥味物質，那麼就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如我們常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。
從上文可以知曉，魷魚的清洗過程是比較繁瑣的，不過一定不能圖省事，因爲墨魚本身是含有一定有毒物質，所以務必要清洗乾淨。
魷魚怎麼炒才能做出一道美味可口的魷魚菜
魷魚是一種美味可口的海鮮食品，無論是燒、烤、燉、煮、炒都非常適合。其中，以炒的方式最爲普遍，因爲炒法可以最大程度保留魷魚的鮮嫩口感。
第一步：準備魷魚和調料
炒魷魚所需要的材料非常簡單，只需要準備好新鮮的魷魚、蔥、姜、辣椒、鹽、雞精、料酒和生抽即可。首先將魷魚處理乾淨，去掉內臟和骨骼，然後把魷魚切成約1-2釐米寬的管狀塊，備好其他材料，開始製作。
第二步：焯水
將準備好的魷魚放入鍋中，加入清水，放入少量鹽和料酒燒開，焯水1-2分鐘過涼水備用。焯水是非常關鍵的一步，可以去除魷魚的腥味和殘留酸味，提高魷魚的口感和質地。
第三步：爆香調料
將鍋燒熱，魚皮朝下，加適量的油煸炒魷魚片至七八成熟撈出瀝乾。取另一隻鍋，加熱適量油，放入切好的蔥薑辣椒，爆香後倒入魷魚，翻炒均勻，加鹽、雞精、料酒和生抽，調味後翻炒約2分鐘即可。
第四步：撒蔥花出鍋
加入適量水，煮至湯汁濃縮，收汁時撒入適量的蔥花，轉大火收汁後即可裝盤。
第五步：技巧提示
在做魷魚時有個小技巧可以更好的提高魷魚的口感。那就是適量加入雞蛋，翻炒雞蛋時，在雞蛋未完全凝固的'時候，加入焯過水的魷魚，翻炒均勻，再加入其他調料，收汁後即可盛出。這樣炒出來的魷魚絲口感會特別細膩，有一種相當特別的口感。
總之，炒魷魚雖然簡單，但完美的炒出一盤口感鮮嫩、味道鮮美的魷魚還是需要一定的技巧的。以上就是魷魚怎麼炒的全部步驟，希望大家在製作美食的時候能夠做到千錘百煉，炒出一盤完美的魷魚佳餚。
