怎麼挑選雞蛋新鮮不新鮮，雞蛋可以說是這個世界上最讓人省心的食材了，簡單煮一煮、煎一煎，就是一頓美味的早餐了，雞蛋也要買好的雞蛋，下面爲大家分享怎麼挑選雞蛋新鮮不新鮮。
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1、蛋殼
首先看蛋殼，如果是新鮮的雞蛋，蛋殼表面都會有一層略微粗糙的殼膜。這一層膜可以防止細菌的侵入，但是會隨着時間的推移而消失。也就是說，雞蛋放置的時間久了，這層膜就沒了。所以我們買雞蛋的時候，一定先看看雞蛋殼表面有沒有一層不太光滑的、有霧感的薄膜，有的話就是新鮮的，如果沒有的話就說明雞蛋不新鮮了，建議不要購買。
2、氣室
雞蛋的大頭一端都有一個氣室，這個氣室一方面爲雞蛋的熱脹冷縮預留空間，一方面爲孵化小雞提供空氣。而雞蛋存放的時間越長，水分蒸發得越多，氣室就越大。所以我們買雞蛋的時候，可以透光觀察一下氣室部位，氣室越小的雞蛋會越新鮮。
3、晃動
我們買雞蛋的時候，還可以晃動一下雞蛋，感受有沒有晃動感。如果感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮，但如果能感受到晃動，則說明雞蛋已經不新鮮了，這就是大家常說的“散黃”了。蛋黃兩端各有一條繫帶用以固定蛋黃，但隨着保存時間的延長，繫帶的彈性變弱，固定蛋黃的'能力就變差了，晃動的時候就能感受到晃動感。
4、大小
同樣品種的雞蛋，越小的雞蛋會越新鮮。因爲對於同樣品種的雞來說，年齡越大的母雞下的雞蛋越大，但是蛋殼一般比較薄，不如年幼的母雞下的蛋那麼耐儲存，所以同一品種的雞蛋選小的。
5、重量
同樣大小的雞蛋，我們要選擇掂起來比較重的。因爲雞蛋在保存的過程中，水分會不斷的蒸發，保存的時間時間越長，水分蒸發的越多，雞蛋就越輕。雞蛋很輕，說明不新鮮，所以同樣大小的雞蛋，我們要選擇重的。
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一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點；臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
四、把雞蛋浸在冷水裏：
（1）如果它平躺在水裏，說明十分新鮮；
（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；
（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；
（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了。
雞蛋既然是常備食物，那麼它的保存，就顯得格外重要。新鮮的雞蛋如果保存不當是很容易腐壞變質的，下面，給大家介紹幾種保存雞蛋的小竅門。
雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜保存，因爲雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因爲雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱爲氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。
超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下，不必擔心。如果你從菜市場買雞蛋，沒有盒子的話，就用冰箱自帶的雞蛋盒吧，或者以前盒裝雞蛋剩下的紙盒。
若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱裏，因爲蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱裏其他食物。冰箱溫度在2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。
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妙招一：觀察雞蛋外表。
新鮮雞蛋表面自然，頂多有些自然的突起，不會有明顯的裂痕和斑點。如果運輸途中雞蛋產生裂痕，有空氣進入雞蛋內部，雞蛋就會容易變壞，所以有裂痕的雞蛋不要挑選。
妙招二：聞雞蛋味道。
挑選雞蛋時也可通過聞味道看雞蛋是否新鮮，具體操作是拿起一個雞蛋，貼近鼻子，如果能聞到雞蛋皮的生石灰味道，說明雞蛋時間不長，還很新鮮；如果聞起來有些刺鼻的味道，建議不要選購了。
妙招三：用手摸。
一般新鮮雞蛋皮外面都會有些白色粉末，如果用手摸雞蛋表皮，這些粉末很容易附着在手上，那說明雞蛋還很新鮮，如果撫摸後一點粉末也沒有，那說明雞蛋可能經過很多摩擦，有可能已經不新鮮了。
妙招四：用手晃動雞蛋。
挑選雞蛋的時候，我們還可以拿起雞蛋，在手裏輕輕晃動幾下，如果能聽見聲音，通常和水流聲差不多，那多半雞蛋已經放置很久了；如果晃動沒聲音，那麼恭喜你，這顆雞蛋應該還很新鮮。
新鮮的雞蛋也要注意保存方法，如果雞蛋買的不多，很快可以吃完，那放置在陰涼處即可。如果買的雞蛋多，一時半會吃不完，一定記得放進冰箱
另外雞蛋擺放時一定要注意大頭朝上，小頭朝下，這樣雞蛋可以保存更長時間，尤其注意不要橫着放，不過一般冰箱裏都有專門放雞蛋的容器，記住大頭朝上就好！
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如何挑選烏雞蛋
1、看個頭：烏雞蛋的個頭會比較小，但通常母雞初產蛋個頭也較小，但這種雞蛋蛋殼表面不均勻，略顯粗糙
2、看顏色：烏雞蛋的外殼呈翡翠綠色，但是這種顏色不會掉，也不會受環境、色素、添加劑的影響，始終保持翡翠色。
3、看價格：烏雞蛋的價格是普通雞蛋價格的3倍左右，如果遇到價格太低太低的烏雞蛋就不要選了。
4、聞味道：用鼻子聞一下，真的烏雞蛋會有隱隱約約的腥味，但是假的烏雞蛋主要成分就是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，而且沒有腥味。
5、看外觀：儘量選購蛋殼厚、較結實的雞蛋，烏雞蛋的蛋殼光滑有光澤、表面均勻一致。
6、看內容：打開看蛋白、蛋黃，烏雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深。
