需要。
炒牛肉是需要先將血水泡出，用水焯一遍才能進行烹炒的。如果不提前泡出血水，會導致最後的牛肉腥味比較重，口感不清新。除了需要泡出牛肉的血水，還需要將牛肉提前用水焯一下，這樣會使之後的炒牛肉更加易熟，口感更彈脆，提升牛肉的味道。
對於全球知名度比較高的五種牛肉，大多來自日本。最爲出名的就是大家所熟知到鬆阪牛和神戶牛與近江牛並稱爲日本三大和牛。
其肉質香而不膩，甚至可達到入口即化的口感。肉質色澤以桃紅色爲最佳，脂肪色澤以血白色爲最佳。
神戶牛肉作爲日本特產，經常出現在招待國賓的宴會上。現在在米其林等高級餐廳上也會看到。“鬆阪牛”被讚譽爲“肉類中的藝術品”。所謂“鬆阪牛”，不是指的.地區，而是指日本全國具有優秀血統的牛犢，在鬆阪市中心進行同一飼養。
要想成爲一頭合格的“鬆阪牛”還有很長的路要走，要經過一套嚴格的“鬆阪牛”個體識別管理系統”進行監控和管理，出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發“鬆阪牛”身份證明。
牛裏脊部位大部分都是脂肪比較低的含量低的精瘦肉，特別適合男女老少食用，適合煎、炒、炸、牛排。牛肉的分級爲，特級爲裏脊肉;一級爲上腦和外脊;二級爲仔蓋、底板;三級爲肋條、胸口;四級爲脖頭、腱子，都是牛肉中很好吃的部位。
牛肉最好吃的部分應該就是指的牛裏脊了，肉筋道，肉質也比較細嫩，同時也是牛身上最好吃的部位之一，是很多對牛肉比較內行的人來說都會購買的了，炒牛肉需要泡出血水嗎?答案就在文中。
一、炒牛肉要不要洗一下血水
要
炒牛肉之前需要洗一下血水，因爲洗過血水的牛肉不僅會變得更加乾淨，而且血水當中是有很濃重的腥味，如果血水沒有去除的特別乾淨，那麼炒出來的牛肉不僅不會鮮美，而且還會帶有血腥味，這樣的話肯定不會好吃的。所以建議大家在炒牛肉之前，一定要把牛肉多洗幾下，然後把血水去除，這樣炒出的牛肉纔好吃。
二、如何去除牛肉當中的'血水
1.用水浸泡
新鮮買回來的牛肉可以把它從中間切開，然後放入冷水當中去浸泡，浸泡的過程當中水會從透明色變成血紅色，這時候應該把水換掉，然後重新再用裝新鮮的水反覆浸泡幾次，直到把牛肉泡白爲止。
2.用水沖洗
新鮮牛肉直接放在流動的清水當中去反覆沖洗，沖洗的時候會發現有許多血會被衝下來，不要着急，一直衝洗，直到發現牛肉變白，而且衝下來的水沒有血紅色，這樣才能說明裏面的血水已經沖洗乾淨了，這樣再來去烹製會好吃。
3.焯水
新鮮牛肉沖洗過之後，可以把它切成塊或者整塊地放入開水當中去焯一下水。焯水的時候會發現有很多浮沫漂上來，其實這個浮沫就是血水當中的一部分，所以焯水可以去掉血水。焯過水的牛肉再用清水沖洗乾淨，再把它來切片或者切塊烹製會更加好。
不管是炒牛肉，還是製作牛肉湯，或者是製作一些其他關於牛肉的菜餚的時候，都應該把血水給去除，只有血水去除之後的牛肉纔會比較好吃，這樣纔會比較鮮，沒有腥味。希望大家能夠將這些小訣竅掌握好以後，在處理牛肉的時候，就應該知道怎麼做了。
牛肉怎麼做
【尖椒牛柳】
【材料：牛柳350克，尖椒100克，蛋清1個，鹽少許，料酒適量，味極鮮2勺，黑胡椒粉適】量，老薑1小塊，油適量
【做法】：1、準備好材料，牛柳350克，尖椒100克，橫切牛羊順切豬，我們在切牛肉的時候要注意它的紋路，橫切，這樣就把牛肉的纖維切斷了，吃起來就不會嚼不動了。
2、先把牛柳清洗乾淨，碗中加入清水再加入1勺料酒把清洗乾淨的牛柳放入碗中浸泡出血水。這樣做可以去掉牛肉的`腥味，吃起來口感更好。
3、把浸泡好的牛柳擠幹水分，加入薑片，適量料酒 ，少許鹽，2勺味極鮮醬油，適量黑胡椒粉，拌勻後加入一個蛋清用手充分抓捏均勻，最後再加入少許油拌勻後醃製1個小時。牛肉在炒前一定要先醃製一下，多加這一步，是保持 牛肉口感軟嫩的關鍵一點，一定不能少。
4、尖椒去掉兩頭後，再把尖椒籽去掉後斜切成小段。
5、鍋中倒入適量油，油熱後放入尖椒煸炒一下。
6、然後把醃製好的牛柳放入鍋中，快速把它劃散。
7、炒至牛肉變色後根據鹹淡加入適量生抽調下味，炒勻後就可以關火了。炒牛肉時一定要大火快炒，減少內部水分蒸發，這也是炒好的牛肉鮮嫩多汁的關鍵點。
8、口感鮮嫩，鮮美多汁的尖椒牛柳，簡單易做又好吃。
【小貼士】：
1、牛肉要事先用清水浸泡出血水，浸泡時可以加一勺料酒，這樣可以去掉牛柳的腥味。
2、牛柳事先醃製不僅可以使牛肉更加入味，醃製時加點油是爲了鎖住水分，並且在肉下鍋時能迅速滑炒開，不會粘連。
3、炒牛肉時一定要大火快炒，減少內部水分蒸發，這也是炒好的牛肉鮮嫩多汁的關鍵點。
4、尖椒去不去籽都可以，根據個人的喜歡。
