百合蓮子炒牛肉，牛肉不僅富含蛋白質，而且油脂的含量又較少，再搭配具有解毒，促進新陳代謝的百合，也是一個不錯的選擇，今天爲大家帶來的料理是百合蓮子炒牛肉，一起來看看這道美味是如何烹飪出來的吧！
百合蓮子炒牛肉
食材清單
牛裏脊肉 200克
蔥 15克
姜 10克
新鮮百合 30克
新鮮蓮子 30克
鹽 2克
蠔油 5克
高湯100毫升
橄欖油 8克
醬油 5克
米酒 5克
玉米澱粉 5克
製作步驟
步驟1、準備好所需食材和調味。
步驟2、將牛肉橫着紋路切片，用少許水分浸潤，讓其吸收些水分。
步驟3、切好的牛肉片中加入醬油、米酒、玉米澱粉抓勻，讓醃料充分吸收，醃製片刻。
步驟4、牛肉下鍋前加些許橄欖油抓勻，以免下鍋時沾鍋粘連。
步驟5、新鮮蓮子是事先就去皮剝好的，將新鮮百合掰成小片洗淨待用。
步驟6、蔥洗淨切段，姜去皮切片。
步驟7、鍋加熱後倒入橄欖油，熱鍋冷油，放入牛肉片滑炒。牛肉下鍋後，先將鍋離火，把牛肉片滑散，然後繼續加熱，炒至牛肉完全變色。牛肉過油後盛出瀝油。
步驟8、鍋中留餘油，放入10克蔥段、10克薑片爆香。
步驟9、接着放入百合、蓮子翻炒。
步驟10、調入鹽和蠔油翻炒均勻。
步驟11、接着倒入高湯，煮開後小火煮至蓮子百合熟軟，湯汁略收。
步驟12、然後放入牛肉片，拌炒均勻
步驟13、出鍋前撒入剩餘的蔥段炒勻即可。
小貼士
1、牛肉先用水浸潤，這樣做出來的牛肉口感會嫩些。
2、食譜中用到的是新鮮蓮子，很容易就煮軟的。若用乾的蓮子，就需要提前浸泡了。
3、食譜中用的高湯是蔬菜高湯，沒有就用清水代替。
4、食譜中的用量是三個份，營養成分上的熱量也是三個人的，所以不要擔心熱量太高呢！
菜心炒牛肉
食材清單
蒜蓉5g
幹澱粉5g
雞粉2g
白砂糖5g
薑絲10g
油45ml
菜心200g
牛裏脊300g
料酒15ml
蔥3段
生抽10ml
鹽2g
製作步驟
步驟1、1菜心去掉頭尾部略老的部分，洗淨，斜切成4cm長的段，放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝淨水分。
步驟2、2牛裏脊去筋，洗淨，頂橫紋切成柳葉片，肉片不要太薄，切好的肉牛片用清水再次沖洗一遍，目的是去除上面的血水。
步驟3、3鹽、雞粉、幹澱粉混合，調入30ml水攪拌均勻成料汁，倒入切好的牛肉片中，抓拌均勻，醃製30分鐘。
步驟4、4大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入醃製好的`牛肉片滑炒，至牛肉變白色時撈出，瀝去多餘的油。
步驟5、5炒鍋內留底油燒至六成熱，放入蔥段、薑絲、蒜蓉爆香，將滑炒的牛肉放入，烹入料酒，翻炒幾下，調入生抽、白砂糖，翻炒均勻，下汆燙過的菜心，炒勻即可。
小貼士
1、汆燙菜心時，在水中加入少許鹽和油，可以使汆燙好的菜心顏色更加翠綠。
2、汆燙菜心時，在水中加入少許鹽和油，可以使汆燙好的菜心顏色更加翠綠。
3、其中的菜心也可以用芥蘭、油菜等蔬菜代替。
4、其中的菜心也可以用芥蘭、油菜等蔬菜代替。
5、用料汁醃製牛肉，可以使肉更入味、更有彈性。
6、用料汁醃製牛肉，可以使肉更入味、更有彈性。
7、牛肉中含有鋅、鎂、鐵等元素，這些都是奶水中不可缺少的物質。
