涼皮是什麼做的，涼皮是中國傳統的特色麪食之一，主要由小麥面製成，民間有“涼皮之聲，衚衕人皆知”之說。涼皮口感韌性十足，咀嚼有嚼頭，那麼涼皮是什麼做呢？
在西北一帶，涼皮是用米粉做的，這個米粉就是咱們平時吃的大米。將大米研磨成粉，然後配水調製成米漿，就可以用來製作涼皮了。當然也可以把大米直接浸泡軟之後，在石磨上磨成米漿來製作涼皮，都是可以的。用米漿或者米漿製作的涼皮都叫做米涼皮。口感柔軟細膩，入口爽滑。
很多街邊的涼皮攤，或者是江南地區吃到的涼皮，大多數都是用麪粉製作而成的。將小麥研磨成粉，然後先加水揉成麪糰。再將麪糰放在水裏洗面，將裏面的麪筋洗出來，最後將沉澱後的小麥漿製作成涼皮即可。用麪粉製作的涼皮口感筋道，更加爽滑有韌性。但是必須經過洗面筋這個過程，否則做不出涼皮來。
用蕎麥粉做出來的涼皮，顏色和普通的涼皮顏色是不一樣的，看上去呈灰褐色，有着蕎麥的香氣。蕎麥粉可以直接加入水調成蕎麥糊，然後用來製作成涼皮。如果是將蕎麥粉和麪粉混合在一起，那麼首先要洗面，去除麪筋，然後才能製作成涼皮。
小米是雜糧中的一種，顆粒特別小。一般用來煮粥或者製作小米糕。將小米浸泡之後，放入研磨機當中製作成小米漿，然後就可以用來做涼皮了。用小米制作出來的涼皮顏色呈黃色，色澤誘人。同時它的口感比較軟，爽口，有着小米的'香氣。
所以製作涼皮的食材有很多種，不同食材做出來的涼皮不管是顏色，還是口感都是不一樣的，大家都可以嘗試做一下，看看哪種食材做出來的涼皮好吃。做好的涼皮裏面加入一些時蔬，再加上一些作料，涼拌一下，清涼爽口，是夏天最美味的食物之一了。
很多地區吃的涼皮皮都是用大米做的，大米是我們平時吃的米飯，大米浸泡後，放入研磨機或石磨中，研磨成米漿，可用來製作涼皮，當然，你也可以直接用米粉，加水攪拌煮成米漿，然後放入鍋中，攤成薄薄的涼皮。比如漢中涼皮、西安涼皮，都是用大米做的涼皮，這種涼皮呈半透明狀，口感軟滑細膩，非常的好吃，也是受到了很多人的喜愛，在全國都很出名。
一些地區使用的涼皮是用蕎麥粉製成的，所以皮呈深褐色，蕎麥涼皮的製作方法有兩種，一種是純蕎麥粉。由於純蕎麥粉不含麩質，因此只需將其與水混合製成蕎麥米漿，然後製成涼皮。另一種方法是將蕎麥粉和麪粉混合在一起。這種情況下，需要提前將麪筋洗乾淨，等麪筋洗乾淨後，將米漿做成涼皮。蕎麥涼皮也是一種味道很好吃的涼皮。
用小麥粉製成的涼皮在江南地區比較常見，很多店家也用小麥做涼皮，因爲成本比較低。小麥粉其實就是人們平時用來做饅頭的麪粉，但是麪粉中含有蛋白質，所以需要在麪粉中加水揉成麪糰，再放入水中洗去麪筋。最後，可以將沉降的粉漿製成冷皮。小麥粉製成的.冷皮筋光滑、透明、價格便宜。
總之製作涼皮的麪皮有三種，大米，小麥粉和蕎麥都可以製作涼皮，也是在生活中人們經常會吃到的三種涼皮。不過在其他的地方也有用其他的材料來製作涼皮，比如說綠豆粉等，這樣做出來的涼皮在顏色和口味上就會有所區別，但是不論是哪種材料製作的涼皮口感都是非常的好吃，大家可以嘗一下。
準備材料
製作涼皮的材料包括：高粉、澱粉、鹼水、水。其中高粉是麪筋含量高的麪粉，做出來的涼皮韌性好，口感棒；澱粉的作用是增加涼皮的.彈性和吸水性；鹼水則是製作涼皮的關鍵，可以增加涼皮的延展性和筋性。
製作麪皮
首先，將高粉和澱粉混合拌勻，將鹼水慢慢倒入，攪拌均勻，揉成乾爽的麪糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘，之後再揉麪團10分鐘，讓麪糰更加柔軟。接下來將麪糰分成小塊，擀成薄薄的麪皮，切成條狀，約1cm寬，3cm長。
煮制涼皮
準備一個大碗，把麪條放入，加水攪拌均勻，然後撈出來放入鍋中，大火煮沸，轉中小火煮約2-3分鐘，直到涼皮熟透。撈起涼皮後用涼水沖洗一下，放入盤中備用。
配菜和調料
涼皮最經典的吃法就是配上小黃瓜、胡蘿蔔、豆腐等蔬菜，再淋上特製的醬汁，口味濃郁。醬汁的調料可以根據個人口味進行調製，常見的有辣椒油、醋、醬油、花生醬、蒜泥等。將配料和醬汁淋在涼皮上，攪拌均勻即可。
做好了嗎？那麼就可以享受一碗美味可口的涼皮啦！
