自己怎麼在家做涼皮，涼皮是大家喜愛的食物，涼皮做好了，特別有筋道，吃在嘴裏，嚼勁十足，滿滿的回味，做好涼皮最重要的是洗好面，下面就來分享自己怎麼在家做涼皮。
介紹一下涼皮的做法。
食材:中筋麪粉、水、食用油
吃法：涼皮切小長條加入黃瓜絲與煮熟的豆芽，拌上調好的佐料吃爽口過癮
步驟:
第一步：把麪粉里加入適量的清水，和成光滑的.麪糰。
第二步：把麪糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
第三步：把醒發好的麪糰里加入清水（水要淹注麪糰多一些），用手洗面（揉搓），水變白了，多揉搓一會兒，把洗白了的含有澱粉的水用篩網倒在一個大的盆子裏。同樣的方法洗第二次，第三次……直到麪粉洗不出白色澱粉爲止（大約洗七、八次）。
第四步：把盆子裏含有澱粉的水靜置一個晚上，讓澱粉沉澱。
第五步：把盆子裏上面的清水倒掉，留下沉澱的澱粉（盆裏留下一指高的清水）。
第六步：把盆子裏水與澱粉拌勻。
第七步：把極少量澱粉倒在一個塗有食用油的不鏽鋼平底盤裏（剛好把平底盤覆蓋上澱粉液爲好，這樣的涼皮才薄有筋道）。
第八步：把炒鍋里加一半鍋的水，加熱至沸騰。
第九步：把裝有澱粉液的不鏽鋼平底盤夾住放在沸騰的熱水錶面，蓋上鍋蓋，燙皮1一2分鐘（涼皮起大泡爲好），取出不鏽鋼平底盤冷確。
第十步：在燙好的涼皮上塗少量食用油，（防止沾連），取出涼皮放在菜盤子裏面。
第十一步：一張涼皮做成，繼續做下一張。
1、家庭製作涼皮爲什麼不勁道
家庭製作涼皮爲什麼不勁道
夏天到了，天氣越來越炎熱。很多人開始不願意吃帶些湯湯水水的食物。這個時候涼皮就成了大家的頭號選擇。那麼自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢，很多朋友反覆實驗多次都沒有成功，關鍵還是沒有掌握好自制涼皮的關鍵要領，今天就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。
一、麪粉的選擇
自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。
二、和麪與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。爲了把麪筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——
1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因爲鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。
2、用溫水和麪有利於麪筋的生成，溫水的用量約爲麪粉的一半，按重量計算。
3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
按這種方法做的麪糰才最適合洗面筋，才能把麪筋洗得比較乾淨。
三、麪漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
四、澱粉糊的濃度
最後留下的.澱粉糊可以用比重計測量一下，如果糊的濃度爲17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最爲筋道。
五、過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麪皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。
自制涼皮的私房小經驗
大家還可以去超市裏買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麪粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麪、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。
如何製作正宗的涼皮呢？
準備材料
製作涼皮的材料包括：高粉、澱粉、鹼水、水。其中高粉是麪筋含量高的麪粉，做出來的涼皮韌性好，口感棒；澱粉的.作用是增加涼皮的彈性和吸水性；鹼水則是製作涼皮的關鍵，可以增加涼皮的延展性和筋性。
製作麪皮
首先，將高粉和澱粉混合拌勻，將鹼水慢慢倒入，攪拌均勻，揉成乾爽的麪糰，蓋上保鮮膜放置20分鐘，之後再揉麪團10分鐘，讓麪糰更加柔軟。接下來將麪糰分成小塊，擀成薄薄的麪皮，切成條狀，約1cm寬，3cm長。
煮制涼皮
準備一個大碗，把麪條放入，加水攪拌均勻，然後撈出來放入鍋中，大火煮沸，轉中小火煮約2-3分鐘，直到涼皮熟透。撈起涼皮後用涼水沖洗一下，放入盤中備用。
配菜和調料
涼皮最經典的吃法就是配上小黃瓜、胡蘿蔔、豆腐等蔬菜，再淋上特製的醬汁，口味濃郁。醬汁的調料可以根據個人口味進行調製，常見的有辣椒油、醋、醬油、花生醬、蒜泥等。將配料和醬汁淋在涼皮上，攪拌均勻即可。
做好了嗎？那麼就可以享受一碗美味可口的涼皮啦！
