回鍋肉可以和青椒、蒜苗一起炒。
回鍋肉可以和青椒一起炒，具體的製作方法是將8成熟的回鍋肉切成片狀，再將青椒洗淨切段，將切好的回鍋肉放入鍋內並倒入食用油，油熱後在倒入黃酒，等回鍋肉炒香後，再加入青椒炒至斷生即可。
回鍋肉還可以和蒜苗一起炒，具體的方法與上面類似，需要最後將切成馬蹄狀的蒜苗倒入鍋內，蒜苗斷生後就可以出鍋。回鍋肉與蒜苗一起炒，還能夠促進食慾，具有保護腸胃的.作用。
但不管用什麼菜與回鍋肉一起炒，對於回鍋肉的選用都有一定要求，最好是選用豬臀肉或豬後腿上半部的肉，肉質非常緊密細嫩。並且和回鍋肉一起炒的都需要斷生，可以和回鍋肉嫩脆結合。
回鍋肉是一道四川傳統菜式中家常菜餚之一，屬於川菜系列，採用豬後臀肉、青椒、蒜苗等爲原料製作而成，色澤紅亮，肥而不膩。
除了蒜苗以外，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等食材製作回鍋肉，每一家制作出的味道都不相同，色香味俱全，是大部分人會選擇的下飯菜。
回鍋肉起源於四川農村地區，古時又叫做油爆鍋，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，隨着辣椒的傳入，回鍋肉鹹鮮微辣的口味基本定型。
回鍋肉的四個特點：
一、回鍋肉肥瘦相間
回鍋肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是豬肚上的肉，而二刀肉是豬的坐臀肉，賣肉的商販一般稱它爲後腿肉。
這種肉肥瘦相間剛剛好，而且肉裏的筋很少煮熟後結實不脫層，就算做成肉片蘸着醬料吃都無比美味。
二、色澤紅亮誘人
將回鍋肉和紅油豆瓣醬一起煸炒，出鍋後的回鍋肉紅亮誘人，顏色非常的`亮麗，再加上豬肉的鮮香，是一道十分不錯的下飯菜。
單看賣相就讓人有了滿滿的食慾，放在冰箱裏保存的好的話，第二天回鍋再炒也十分好吃。
三、回鍋肉香味十足
回鍋肉一般是川菜的做法，都會用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗選用細長的香蒜苗，可以提升回鍋肉的口感和味道。
小炒出鍋的回鍋肉在蒜苗的香氣裏流出了濃郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣醬的滋潤，濃濃的川菜氣息就已經撲面而來。特別是剛做好的時候，就算在客廳也能聞到十足的香味，非常誘人。
四、肉片呈扇形
回鍋肉的肉片切下來後就呈扇形，在烹調時，肉片會不自覺地微微卷起，再淋上醬汁，美觀又誘人。
弄明白回鍋肉這四個特點後，就再教給大家一道回鍋肉的做法。
準備食材：
二刀肉或五花肉、香蒜苗、幹辣椒、蒜姜、豆瓣醬、生抽、料酒、食鹽、食用油。
第一步：
將肉放入鍋中焯水，煮熟後放入冷水浸泡一會，然後改刀切片，放入碟子備用。
第二步：
將香蒜苗和蒜姜用清水洗滌乾淨後，香蒜苗和幹辣椒切段，蒜薑切片，備用。起鍋燒油，油溫熱後倒入切好的幹辣椒和蒜薑片煸炒出香味，再放入切好的回鍋肉和料酒、生抽、豆瓣醬繼續翻炒。
第三步：
炒出肉香後，加入少許食鹽翻炒一會就可以出鍋了。
小技巧：
1、煮熟的回鍋肉放冷水浸泡可以將外表面的溫度降低，有利於改刀切片，也能讓肉更加的緊緻不脫層。
2、加入料酒可以給回鍋肉增香和去掉肉本來的腥味。
正宗回鍋肉的做法
原料：正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥，味道纔夠厚夠香甜)甜麪醬(要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麪醬味道比較地道)各適量。
製作方法：
1、煮肉
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯，豆子媽通常會在裏面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着纔不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裏面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁
因爲要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的'調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜麪醬2勺、蒜瓣、醬油適量(不要放太多醬油，因爲郫縣豆瓣較鹹)少許白糖調勻即可；
5、炒制：
炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
