回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
青椒回鍋肉食材
香辣回鍋肉的'原料：五花肉兩磅;
香辣回鍋肉的配料：薑片3片，八角1個，料酒少許，青椒1個，糖1茶勺，醬油2茶勺，料酒少許，醋兩滴，豆豉2茶勺，蔥薑蒜=2:1:1，重中之重鮮辣瓣或郫縣豆瓣3茶勺(用鮮辣瓣的原因是不用剁碎，郫縣豆瓣的話要剁得儘可能細);
青椒回鍋肉步驟/方法
1、涼水加薑片、八角、料酒煮肉至可用筷子從肉皮邊戳穿;
2、青椒洗淨掰塊，肉晾涼切片，儘可能薄，(tip: 放冰箱冷藏會好切得多);
3、溫鍋放入肉片，注意，鍋裏不放油，五花肉本身就會出很多油的，中火慢慢翻肉;
4、炒到肥肉出油，稍微變色時，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黃;
5、加入鮮辣瓣，炒出紅油，加料酒，醬油，糖炒香至出紅油;
6、加入鮮辣瓣，炒出紅油，加料酒，醬油，糖炒香至出紅油;
7、好了，一道香辣回鍋肉就做好了。
注意事項
不喜歡吃肥肉的人，可以在煸肉的時候時間久一些，這樣出來的肉有一種焦香，也不錯哦
