食品貯藏保鮮的方法有哪些

真空盒保鮮、食品防腐劑保鮮、保鮮膜保鮮等

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1、真空盒保鮮法：

用真空保鮮盒，把做好的菜裝進去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一週不變質。一般作爲淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。

溼水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品並蓋溼毛巾然後放進大盤裏

2、食品防腐劑保鮮：

防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理

致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。

作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。

3、調節氣體成分保鮮：

通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。

4、保鮮膜：

保鮮膜可以保存住果蔬的`水份，避免一些水果的細菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的超市保鮮櫃中。

5、保鮮櫃冷藏法：

保鮮櫃裏可以設定恆溫冷藏，對溼度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類，可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產品的銷售也有很大的幫助。

6、微波保鮮法：

採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。

7、微生物保鮮法：

乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。

8、風乾保鮮法

尤其是在氣候乾燥的西北部，風乾法經常被運用。肉類風乾後，可以最長保持幾十年。比如火腿風乾後，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風乾主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風乾後，也可以進行相應的保存。

比如百合、玫瑰風乾後，可以放置一兩年進行食用或者藥用。風乾主要是去除食物中的水份，在不同的溫度下進行通風貯藏，對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。

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一、低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。

但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大、但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染、同時也可減少食物水分的流失。

二、高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物、並破壞酶的活性、可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。

其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上、放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

三、通風儲存法

通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物、它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風、這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。

四、醃、漬、醬、泡儲存法

此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長、達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因爲食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失、特別是動物性食物的纖維肌會變硬、不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

五、煙燻儲存法

煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的'情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的`水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上、能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。

六、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸、進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。

隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調

法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的、

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常見食材的保存方法

蘋果

蘋果可以在常溫中保存大約一週，但是如果想保存更長的時間，可以將它們放在冰箱中保存，或者像土豆一樣將它們存放在黑暗，陰涼，乾燥的地方。

蘑菇

新鮮的蘑菇放在紙袋或布袋中，保存在冰箱裏，這樣可以讓它們保鮮更長時間。避免將蘑菇儲存在塑料袋中，因爲塑料袋會使它們更快的變質。

洋蔥

最好的儲存方法是把它們放在陰涼、乾燥、通風良好的地方，可以放在有孔的籃子裏。爲了延長洋蔥的保質期，你也可以用紙巾或報紙把它們包起來，放在冰箱裏保持涼爽和乾燥。去掉外皮的洋蔥應在4℃左右冷藏。

土豆

土豆可以放到一個不透光的紙袋中，並放在乾燥、通風、陰涼的環境中。把土豆和蘋果放在一起，可以防止土豆發芽。不要把土豆和洋蔥放在一起，這樣它們很快就會變質。

蔥

用紙巾把蔥包裹起來，放在塑料袋或容器中，並放入冰箱可以保存一段時間。

如果買來的蔥有根，也可以把它們放在一個罐子裏，如果有土更好，沒有土的.話用一張吸水紙放在底部也可以，把罐子放到廚房窗臺上，澆一些水，蔥不僅能保持新鮮，還能繼續生長。

豆腐

新鮮的豆腐應該泡在水裏放到冰箱中冷藏，可以保存2-3天。也可以將豆腐冷凍，製成凍豆腐，可以保存幾個月的時間。

生薑

冷凍生薑可以鎖住味道，保持新鮮幾個月，使用的時候可以直接從冰箱裏拿出來用。買來的生薑應該先洗淨、晾乾、切成小塊並放入保鮮袋直接冷凍。