餐飲食品保持新鮮的方法，從市場、超市一次買大量的蔬果肉類，而我們新鮮的蔬菜放幾天就會有點枯，還會影響口感，冷凍後的食材吃起來味道容易變差，以下分享餐飲食品保持新鮮的方法
餐飲食品保持新鮮的方法1
1、真空盒保鮮法：
用真空保鮮盒，把做好的菜裝進去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一週不變質。一般作爲淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。
溼水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品並蓋溼毛巾然後放進大盤裏
2、食品防腐劑保鮮：
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮：
通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。
4、保鮮膜：
保鮮膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的.細菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法：
保鮮櫃裏可以設定恆溫冷藏，對溼度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類，可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法：
採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。
7、微生物保鮮法：
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、風乾保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部，風乾法經常被運用。肉類風乾後，可以最長保持幾十年。比如火腿風乾後，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風乾主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風乾後，也可以進行相應的保存。比如百合、玫瑰風乾後，可以放置一兩年進行食用或者藥用。風乾主要是去除食物中的水份，在不同的溫度下進行通風貯藏，對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
餐飲食品保持新鮮的方法2
常用的保存方法有：
一、低溫保存
使用最爲普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
因此，普通家庭用冰箱保存食品並不是保險箱。 常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長保存期限。
長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
二、高溫保存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
三、脫水保存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水保存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。
家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長保存時間。
四、鹽醃
食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。 五、糖漬 食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
餐飲食品保持新鮮的方法3
化學保鮮技術
1、可食用膜保鮮。可食用膜保鮮指通過包裹、浸漬、塗布、噴灑等形式覆蓋於食品表面（或內部）的一層由可食性物質組成的薄層。延緩後熟衰老，抑制表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮的目的。
2、納米保鮮技術。納米保鮮技術納米材料
是指結構中至少有一個在一個維度上呈納米級（約1—100nm）大小的材料，粒徑在101—109nm範圍的粒子稱爲準納米粒子。國家農產品保鮮技術研究中心研製出的納米保鮮膜，對葡萄灰黴菌
的抑菌率爲67、9%，其他指標也大大優於常規保鮮膜，對多種果蔬保鮮效果突出。
3、氣調保鮮技術。複合氣調保鮮包裝的原理，就是採用複合保鮮氣體，對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換。從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮期和貨架期。淨菜的氣調保鮮方式主要是自發調節氣體包裝（MAP）。國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。
物理保鮮技術
1、超高壓保鮮技術。主要是通過破壞微生物的細胞壁
、細胞膜及細胞間隙的結構，使蛋白質等成分發生變性，使酶活性降低來達到殺菌的目的。超高壓技術可應用於水產品工業、肉製品工業及果蔬、製品工業等方面。
2、輻射食品保鮮技術。利用射線輻照食品的方法，可起到抑制發芽、殺蟲滅菌、調節熟度、保持食品鮮度和衛生的作用，從而延長貨架期和貯存期，達到減少食品損失的目的。一是能保持食品原有的感官品質，不改變其營養成分，二是處理的成本低，三是處理後的食品安全可靠。目前市面上有射線輻照器和電子加速器輻照器兩種輻照保鮮裝置。
3、超聲波保鮮技術。主要是利用低頻高能量的超聲波空穴效應
在液體中產生瞬間高溫、高壓造成溫度和壓力的變化，而使某些細菌致死、病毒失活。超聲波
殺菌溫度基本不上升，營養損失減少，有利於保持品質。
4、低溫冷藏鏈技術。低溫冷鏈技術
爲採收後在流通、貯藏、運輸、銷售一系列過程中實行低溫貯藏，以防止新鮮度和品質下降。冷庫和冷鏈溫度必須≤5℃。成本較低、保鮮時間較長。
生物保鮮技術
生物保鮮技術的一般機理爲隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，或者是生物保鮮劑本身具有良好的抑菌作用，從而達到保鮮防腐的效果。亦或者利用一些有益微生物的代謝產物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌
發酵產生的乳酸。
fresh+複合保鮮
1、肉類。
氣調保鮮包裝。包裝內使用二氧化碳和氮氣替代自然空氣，通過大量的二氧化碳抑制細菌生長，避免氧化和酸敗。保鮮時間長，效果好，能做到5-7天保鮮時間。
保鮮膜+吸氧真空氮氣包裝。通過托盤盒保鮮膜將食品包裝好，然後將多個小份包裝同時裝入普通真空袋，封口密封，在包裝袋內裝入專用瞬間大容量吸氧劑，讓包裝內失去氧氣。特別適合牛羊肉保鮮，保鮮效果3天左右。Fresh+複合保鮮方案。將氣調保鮮包裝或者保鮮膜+吸氧真空氮氣包裝的食物，存儲於Fresh+環境下的冷藏設施。
2、半成品蔬菜。
真空包裝冰水預冷，臭氧消毒
後進行真空包裝，能滿足大部分的保鮮需求。
保鮮膜包裝採用保鮮膜包裝，可實現短期內保鮮
氣調包裝/呼吸式氣調包裝適合葉菜類保鮮
Fresh+複合保鮮，在以上包裝基礎上，如果有乙烯產生的呼吸越變型蔬菜，在包裝內放置專用乙烯吸附劑。存儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境，保鮮時間實現翻倍。
3、熟製品保鮮。
無論是米飯還是菜類製品，在氣調保鮮下的盒裝產品，存儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境，可持續至少5-15天的食品安全級保鮮。對於液態類調味品，真空包裝條件，儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境，可持續15-25天的食品安全級保鮮。
