烤核桃還是有營養的，但是營養沒有生核桃高。
生核桃和熟核桃的區別如下：
1、味道：
生核桃因爲沒有加工，因此沒有熟核桃那樣的油脂的香氣，吃起來口感上會比較的酸澀，水分會比較多，吃起來感覺比較脆。
生核桃的`食用口感會帶有略微的乾澀感，但是營養價值更高，因爲核桃內的營養物質沒有被破壞。而熟核桃食用時不僅不會有這種感覺，還會有一絲微甜的口感，營養價值相對較低。
2、營養成分：
熟核桃經過加工之後，油脂香味足，吃起來口感好，那麼爲什麼還有人喜歡生核桃呢?那是因爲生核桃的營養價值高，沒有經過加工的生核桃營養上幾乎沒有任何的改變，因此在營養成分上，生核桃明顯的是要優於熟核桃的。
3、外皮：
生核桃與熟核桃的區別還在於是否有外皮，生核桃的外面一般會有一層綠色的外皮，外皮的色澤決定了生核桃的新鮮程度。而熟核桃的表面沒有外皮，核桃熟了後，它的外皮就會逐漸裂開並脫落。
核桃的介紹：
生核桃，顧名思義就是沒有加工過的天然核桃，核桃是我們日常生活中比較常見的一種堅果，味道非常的好吃，價格也相比於其他堅果來說要便宜很多，而且核桃裏面還有很豐富的蛋白質、脂肪酸、礦物質和維生素等。
烤核桃依然有營養，但是通常比不上生核桃的營養價值。烤熟的核桃含有一些油脂，可促進胃腸道蠕動，促進大便的排出，對預防便祕有一定的作用。
此外，有說法認爲烤熟的核桃有一定的補腎益精、強壯筋骨、提高生殖功能等功效，但並無相關科學依據，且食物的藥療作用較小，通常無法達到上述作用。
核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素等，如果經過高溫烤制，可能會破壞核桃中的營養成分，造成營養成分丟失。因此，吃核桃等堅果時，建議生吃或者低溫烤制，避免破壞營養物質。
核桃在烤的過程中可能會加入鹽、糖等佐料，口感更佳，是追求口感的人羣的選擇。但是如果在烤的時候出現糊味，不建議繼續食用。並且吃烤核桃還應該注意攝入量，避免一次性攝入較多引起上火、消化不良等症狀。
烤核桃和生核桃作爲一種堅果類食物，其功效與作用通常體現爲補充營養、提供能量，日常生活中可以適量進食。
1、補充營養：無論是烤核桃還是生核桃，其原材料都爲核桃。核桃含有較多的脂肪、單不飽和脂肪酸，以及部分蛋白質、鈉元素、維生素E、鉀元素、鎂元素等營養成分，將其製成烤核桃和生核桃後，其中的營養物質依然存在。
因此，食用烤核桃和生核桃後可以爲機體補充部分營養，但烤核桃經過高溫處理後，其營養成分可能相對生核桃較少；
2、提供能量：烤核桃和生核桃含有一定量的`碳水化合物、膳食纖維以及糖，此類物質通常可作爲人體的供能物質，故食用烤核桃和生核桃後可爲機體提供部分能量，有助於緩解飢餓。
需要注意的是，雖然烤核桃和生核桃具有一定的功效與作用，但應適量進食，避免大量食用後加重胃腸負擔。
烤核桃可以爲身體提供能量、不飽和脂肪酸等營養成分。一、每100g核桃（幹）可以提供654kcal能量，15.23g蛋白質、65.21g脂肪（其中以油酸佔比最大）、13.71g碳水化合物、6.7g膳食纖維。
如果是原味烤核桃，食用過程中就不會增加鈉、添加糖的攝入。二、核桃越吃越香，這就需要我們控制食用量。如果一次攝入過多，應減少一日三餐的飲食總量，這樣才能儘量避免體重增加的可能。具體用藥需遵醫囑。必要時建議及時就醫，對症處理。
烤核桃仁的功效包含：補虛，強壯身體、殺菌消炎，養護皮膚、防癌抗癌、預防衰老、預防動脈硬化、潤肺黑髮，止咳
補虛，強壯身體
適當的吃一些烤核桃仁，可以達到補虛以及強壯身體作用，能夠補充身體所需要的營養物質。有研究發現，食物裏面如果含有混合脂肪，那麼就會讓體重增加，血清白蛋白增加，而膽固醇水平升高的速度還是比較慢的，所以是一種高脂肪性物質的補養產品。
殺菌消炎，養護皮膚
吃一些核桃仁還能達到殺菌消炎作用，養護皮膚的.效果還是非常不錯的，把核桃仁搗爛以後製作成核桃焦油氧化鋅糊膏，對於溼疹皮炎等疾病也有很好的治癒效果，因爲核桃仁裏面所含有的油脂，能夠讓皮膚變得非常潤澤。
防癌抗癌
吃核桃仁能達到預防癌症抗癌症作用，對於甲狀腺癌，肺癌，胃癌，食道癌等都有很好的抑制效果，對於癌症患者來說鎮痛的作用也非常不錯。
預防衰老
烤核桃仁可以健腦預防衰老，因爲裏面含有不飽和脂肪酸以及蛋白質，是大腦組織細胞代謝非常重要的物質，能夠讓腦細胞得到滋養，讓大腦功能變得更強。
預防動脈硬化
吃一些烤核桃仁還可以預防動脈硬化，讓膽固醇降低，對於非胰島素依賴型糖尿病也起到非常大的治療作用，讓白細胞提高，起到保護肝臟效果。
潤肺黑髮，止咳
適當的吃一些烤核桃仁還可以起到潤肺黑髮作用，因爲它裏面的維生素e含量非常高，適當的吃一些烤核桃仁，潤燥滑腸的作用也非常不錯，現在很多人都有大便乾燥問題，那麼吃一些核桃活血調經的作用就非常不錯，還可以達到一定的止咳效果。
